Zakochaj się w kuchni francuskiej – Mille-feuille

Mille-feuille z kremem kokosowo-dyniowym, pomarańczą i dziką różą (10p)

Składniki na ciasto:

Ciasto francuskie – 0,5 kg

Sposób przygotowania:

1. Ciasto francuskie podziel na 6 równych części i złóż jedno na drugie.
2. Pokrój paski o długości 6 cm i szerokości 1 cm.
3. Ułóż je pionowo na papierze do pieczenia, przykryj kolejnym arkuszem papieru i delikatnie dociśnij blaszką.
4. Piecz w temperaturze 170°C przez 12 minut.

Składniki na krem kokosowo-dyniowy:

• Dynia hokkaido – 1 kg
• Mleko kokosowe 100% – 0,25 l
• Cukier – 0,1 kg
• Jajka – 5 szt.
• Masło – 0,1 kg
• Żelatyna w listkach – 15 g

Sposób przygotowania:

1. Dynię upiecz w całości. Wydrąż środek i zblenduj miąższ razem ze skórą na gładkie puree.
2. W termomiksie umieść puree, mleko kokosowe, żółtka jaj i cukier. Ustaw temperaturę na 85°C i miksuj na średnich obrotach przez 15 minut.
3. Na koniec dodaj namoczoną żelatynę i masło w kawałkach.
4. Przełóż krem do pojemnika wyłożonego folią w kontakcie i wstaw do lodówki na minimum 10 godzin.

Składniki na pomarańczowy żel:

• Pomarańcza – 0,5 kg
• Cukier – 0,2 kg
• Agar – 6 g
• Cynamon – 1 laska
• Anyż – 1 gwiazdka

Sposób przygotowania:

1. Pomarańcze ugotuj w całości w wodzie przez 2 godziny, zmieniając wodę 3 razy podczas gotowania.
2. Zagotuj wszystkie składniki oprócz agaru. Wyciągnij cynamon i anyż, a resztę zblenduj na gładką masę.
3. Dodaj 1 g agaru na każde 100 g masy, ponownie zagotuj i przełóż do silikonowych foremek.
4. Zamroź. Wyciągnij z foremek po całkowitym zamrożeniu.

Składniki na żel z dzikiej róży:

• Owoc dzikiej róży – 0,5 kg
• Cukier – 0,1 kg
• Agar – 4 g

Sposób przygotowania:

1. W 100 ml wody zagotuj dziką różę z cukrem, a następnie zblenduj w termomiksie na gładki sos.
2. Dodaj 1 g agaru na każde 100 g masy i zagotuj ponownie.
3. Pozostaw do całkowitego wystudzenia i stężenia masy.
4. Stężałą galaretkę zblenduj w termomiksie na gładki żel.

Ten kultowy francuski deser zachwyca lekkością chrupiącego ciasta francuskiego, aksamitnym kremem oraz wyrafinowanym połączeniem owocowych nut. Każda warstwa to gra tekstur i smaków, które doskonale podkreślają elegancję kuchni francuskiej. To idealne zwieńczenie wyjątkowego menu, które na długo pozostanie w pamięci.
Ciasto francuskie podziel na 6 równych części i złóż jedno na drugie.
Pokrój paski o długości 6 cm i szerokości 1 cm.
Ułóż je pionowo na papierze do pieczenia, przykryj kolejnym arkuszem papieru i delikatnie dociśnij blaszką.
Piecz w temperaturze 170°C przez 12 minut.

Poprzednie przepisy znajdziecie klikając w poniższe nazwy dań:
1. Rillette z policzków wołowych
2. Zupa cebulowa z paluchami francuskimi z serem comté
3. Schab z musem z gęsi

Bon appétit!