Schab z musem z gęsi, puree dyniowym z grzybami i kiszoną kapustą z curry (10p)
Składniki na schab:
- Schab wieprzowy – 1,2 kg
- Udka z gęsi – 0,4 kg
- Podgardle wieprzowe wędzone – 0,2 kg
- Jajko – 1 szt.
- Papryka słodka w proszku
- Sól i pieprz – do smaku
Sposób przygotowania:
- Schab oczyść z błon i zamarynuj w 10% solance na 2 godziny.
- Udka z gęsi ugotuj do miękkości w demi-glace z warzywami.
- Oddziel mięso od kości i zmiel je z wędzonym podgardlem. Dodaj jajko, paprykę, sól i pieprz.
- Schab przetnij wzdłuż na pół. Na jedną połówkę połóż połowę masy z gęsi i zawiń całość w folię spożywczą.
- Zwakuj i gotuj metodą sous-vide w temperaturze 64°C przez 3 godziny.
Składniki na puree:
- Dynia hokkaido – 2 kg
- Suszone borowiki – 0,05 kg
- Masło – 0,05 kg
- Sól – do smaku
Sposób przygotowania:
- Dynię piecz w całości, wydrąż środek i zblenduj miąższ razem ze skórą oraz masłem.
- Suszone borowiki zblenduj na proszek i dodaj do puree. Dopraw solą.
Składniki na kapustę:
- Kapusta włoska – 1 kg
- Koperek – 0,02 kg
- Sól – 0,02 kg
- Pasta curry czerwona – 0,02 kg
- Czosnek – 0,02 kg
Sposób przygotowania:
- Kapustę pokrój w paski i przełóż do słoika.
- Przygotuj zalewę z wody i pozostałych składników, a następnie zalej kapustę.
- Obciąż z góry, aby kapusta nie wystawała ponad płyn. Przykryj ścierką i lekko dokręć pokrywkę. Odstaw na 7 dni w chłodne miejsce.
Danie główne pełne aromatów i różnych tekstur, które wzajemnie się uzupełniają, podkreśla wyjątkowe cechy składników. Po tym przepisie do kompletnego menu brakuje już tylko deseru. Bądźcie czujni, już niedługo przepis na niebiańską słodycz, która będzie ukoronowaniem całego francuskiego menu. Obiecujemy, że będzie to prawdziwa gratka dla fanów Thermomixa.