Urządzenia do Sous-Vide

Urządzenia do gotowania sous vide

Urządzenie do sous vide można spotkać przede wszystkim w luksusowych restauracjach, ale coraz częściej pojawia się też w domowej kuchni. Wspomniana metoda polega na przyrządzaniu posiłków w szczelnie zamkniętych torbach próżniowych, stanowiących zabezpieczenie produktów przed kontaktem z wodą. Dzięki temu aromat nie unosi się w pomieszczeniu, ale pozostaje w potrawie. Dania gotuje się w wodzie o ściśle kontrolowanej temperaturze 50-85 °C. Proces trwa kilka, a nawet kilkanaście godzin.

Sous vide to innowacyjna technika kulinarna, która nadaje potrawom niepowtarzalny smak i aromat. Dodatkowo umożliwia ona zachowanie cennych witamin i minerałów. Nic więc dziwnego, że wspomniany sposób przyrządzania posiłków cieszy się coraz większą popularnością wśród zwolenników zdrowej kuchni. Aby ułatwić sobie zadanie, warto wybrać wysokiej jakości urządzenie do gotowania sous vide.

Krótka historia sous vide

Historia sous vide sięga końca XVIII wieku, ponieważ pierwsze opisy metod przypominających gotowanie w kontrolowanej temperaturze i próżni pojawiły się już w 1799 roku. Przez długi czas rozwiązanie to nie było jednak wykorzystywane w praktyce kulinarnej. Dopiero w latach 60. XX wieku francuscy i amerykańscy inżynierowie ponownie zainteresowali się tą techniką, stosując ją głównie do przemysłowego konserwowania żywności.

Przełom nastąpił w 1974 roku, kiedy francuski kucharz Georges Pralus wykorzystał pakowanie próżniowe i gotowanie w kąpieli wodnej w restauracji braci Troisgros pod Roanne. Dzięki temu sous vide zaczęto postrzegać jako nowoczesną metodę pozwalającą zachować soczystość, smak i wysoką jakość produktów. Obecnie jest ona stosowana w najlepszych restauracjach.

Jakie potrawy można przyrządzić metodą gotowania sous vide?

Technika sous vide umożliwia przygotowywanie różnorodnych potraw — od prostych obiadów po desery. Jej największą zaletą jest precyzyjna kontrola temperatury, dzięki której produkty nie tracą wilgoci oraz zachowują wartości odżywcze i pozostają aromatyczne. Metoda ta przedłuża również ich świeżość.

Gotowanie sous vide idealnie sprawdza się przede wszystkim do przygotowywania mięsa. Przyrządzone w ten sposób kawałki wołowiny i wieprzowiny wychodzą równomiernie ugotowane na całym przekroju, bez ryzyka surowego środka i przesuszonej zewnętrznej warstwy. Z kolei drób pozostaje soczysty i delikatny nawet po dłuższym czasie obróbki.

Gotowanie sous vide w torebce próżniowej sprawdza się również podczas przyrządzania:

• ryb, zwłaszcza takich jak łosoś, pstrąg czy dorsz, które dzięki długiemu czasowi gotowania w niskiej temperaturze mają bardzo delikatną strukturę, trudną do osiągnięcia podczas tradycyjnego smażenia czy pieczenia,

• warzyw — marchew, buraki, szparagi czy ziemniaki zachowują intensywny kolor, wyraźny smak i jędrną strukturę,

• owoców morza, które podczas gotowania w próżni nie są narażone na bezpośredni kontakt z gorącą wodą, przez co pozostają soczyste i delikatne,

• deserów takich jak crème brûlée lub krem angielski, które dzięki stabilnej temperaturze mają gładką konsystencję, a ryzyko ich zwarzenia się jest minimalne.

Czym kierować się przy wyborze urządzenia do sous vide?

Szukając odpowiedniego modelu, warto zwrócić uwagę na pojemność, moc i wielkość komory. Dzięki temu urządzenie do sous vide spełni potrzeby klienta. Ponadto warto sprawdzić zakres regulacji temperatur i zużycie energii elektrycznej. Temperaturę gotowania można ustawić z dokładnością 0,2°C, co pozwala osiągnąć pożądany efekt. Urządzenie do gotowania sous vide zostało wyposażone w moduł pamięci, dzięki czemu zapamiętuje najczęstsze metody przygotowywania posiłków.

Dodatkowo wybierając urządzenie do gotowania sous vide, warto zwrócić także uwagę na to, czy jest ono wyposażone w takie funkcje, jak:

• automatyczne wyłączenie,

• alarm przy zbyt niskim lub wysokim poziomie wody,

• wyświetlacz LED pozwalający na wygodne ustawienie parametrów gotowania.

Dostępne produkty zostały wykonane ze stali nierdzewnej, dzięki czemu cechuje je wyjątkowa wytrzymałość. Prezentowane modele różnią się pojemnością, dlatego można je bez trudu dopasować do swoich potrzeb, a wszystkie z nich są łatwe w obsłudze. Niektóre urządzenia posiadają dwie wanny z niezależnym systemem sterowania. Każda z nich pomieści 20 l wody, co zapewnia wysoką wydajność naczynia. Prezentowane urządzenia sprawdzą się doskonale w dużych restauracjach.

Garnki, cyrkulator sous vide i akcesoria do gotowania w próżni

W naszym asortymencie znajduje się szeroki zakres specjalistycznego sprzętu do gotowania sous vide. Obejmuje on między innymi cyrkulatory zanurzeniowe, które pozwalają utrzymać odpowiednią temperaturę wody. Urządzenie wykorzystuje się do gotowania sous vide, które nadaje potrawom bogaty smak. Taka metoda przyrządzania posiłków umożliwia zachowanie składników odżywczych. Cyrkulator to jedno z podstawowych urządzeń do sous vide. Można go zamontować przy niemal każdym garnku, którego głębokość wynosi co najmniej 15 cm. Odpowiada za cyrkulację wody w naczyniu i zapewnia stałą temperaturę, dzięki czemu przygotowane dania mają doskonały smak.

Cyrkulator do gotowania sous vide dodatkowo wyróżnia:

• smukła konstrukcja,

• zasilanie o różnej mocy,

• zastosowanie wyświetlacza LED, za pomocą którego łatwo kontrolować regulację temperatury i czas gotowania, co chroni produkty przed przegrzaniem,

• stabilne mocowanie pozwalające zamontować je w dowolnym garnku.

Aby sprostać oczekiwaniom klientów, przygotowaliśmy zestawy do gotowania sous vide, składające się z cyrkulatora, pakowarki próżniowej listwowej, pojemnika GN ½ i specjalnych worków. W ten sposób można przyrządzić mięso, ryby, warzywa i owoce. Decydując się na jeden z zestawów, zaoszczędzisz sporo czasu. Ponadto zyskujesz pewność, że masz w swojej kuchni wszystko, co przyda Ci się do gotowania sous vide.

W naszej ofercie dostępne są również akcesoria przeznaczone do gotowania sous vide, takie jak kulki izolacyjne. Wykonane są z odpornych na działanie wysokiej temperatury tworzyw i przeznaczone do umieszczania na powierzchni wody. Tworzą one warstwę izolacyjną przypominającą pokrywkę, która skutecznie ogranicza parowanie wody oraz utratę ciepła. Dzięki temu temperatura kąpieli wodnej podczas gotowania jedzenia pozostaje bardziej stabilna.

Ich zastosowanie pomaga zmniejszyć zużycie energii oraz ogranicza konieczność częstego dolewania wody podczas wielogodzinnej pracy urządzenia. Kulki izolacyjne wspomagają również zabezpieczenie woreczków próżniowych, tak aby znajdowały się pod powierzchnią wody. Dzięki temu jedzenie jest równomiernie zanurzone i poddawane tej samej temperaturze na całej powierzchni. Po zakończeniu gotowania kulki można łatwo zebrać, osuszyć i używać wielokrotnie.

Nasz sklep współpracuje z renomowanymi producentami, dlatego możemy oferować wysokiej jakości urządzenia przystosowane do zastosowania w każdej kuchni, zarówno profesjonalnej, jak i domowej. W razie potrzeby służymy pomocą w wyborze odpowiedniego sprzętu. Zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertą!