Zaczynamy od przystawki, na dobry początek – Rillette z policzków wołowych, chałka, marynowany ogórek (10p)
Składniki na rillette:
- Policzki wołowe – 1 kg
- Bulion wołowy – 2 l
- Powidła śliwkowe – 0,1 kg
- Masło – 0,05 kg
- Cynamon – 1 laska
- Anyż – 2 gwiazdki
- Sól i pieprz – do smaku
Sposób przygotowania:
- Policzki wołowe gotuj w bulionie, dolewając stopniowo wodę, aż zaczną się rozpadać.
- Zredukuj pozostały płyn, dodaj powidła, masło, cynamon i anyż.
- Przesmaż wszystko kilka chwil na mocnym ogniu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Składniki na marynowane ogórki:
- Ogórek zielony – 0,5 kg
- Cukier – 0,2 kg
- Ocet winny – 0,1 l
- Pasta curry czerwona – 0,01 kg
- Koperek – 0,02 kg
- Sól – 0,02 kg
Sposób przygotowania:
- Ogórki pokrój w plastry.
- Przygotuj zalewę, zagotowując wodę (0,3 l) z cukrem, octem winnym, pastą curry i solą.
- Do przestudzonej zalewy wrzuć pokrojone ogórki i siekany koperek. Odstaw na minimum 4 dni. Jeżeli potrzebujesz ogórków od razu, możesz je zwakować próżniowo.
Składniki na chałkę:
- Drożdże suche – 5 g
- Jajka – 230 g
- Mleko – 250 ml
- Cukier – 70 g
- Sól – 20 g
- Mąka pszenna typ 500 – 800 g
- Masło – 200 g
Sposób przygotowania:
- Do misy miksera wrzuć wszystkie składniki oprócz masła (mleko najlepiej delikatnie podgrzać).
- Włącz mikser na 2 minuty na wolne obroty, aby wymieszać składniki, a następnie na średnich obrotach przez 7 minut.
- Dodaj pokrojone masło i miksuj na średnich obrotach około 5 minut, aż masło całkowicie się wchłonie.
- Złóż ciasto na blacie, przełóż z powrotem do misy i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
- Wyłóż ciasto na blat, złóż 3 razy i podziel na 3 równe części. Zwiń w warkocz i zostaw do wyrośnięcia na 45 minut.
- Posmaruj chałkę rozbełtanym jajkiem przed pieczeniem.
Składniki na kruszonkę:
- Masło – 100 g
- Cukier – 50 g
- Mąka pszenna typ 500 – 150 g
Sposób przygotowania:
- Z masła, mąki i cukru zrób kruszonkę. Posyp chałkę przed pieczeniem.
- Piecz w temperaturze 190°C przez 25 minut.
Kolejne aromatyczne przepisy kuchnia francuskiej już niedługo! Bądźcie czujni!