Technica radzi

Jedzenie na wynos w gastronomii podlega wielu przepisom sanitarnym i prawnym. Sprawdź, jakie wymagania sanepidu dotyczące higieny powinny zostać zachowane podczas dostarczania dań. Wyjaśniamy też, jakie zasady rejestracji działalności,...

Jednym z najskuteczniejszych sposobów wydłużania trwałości żywności jest pakowanie próżniowe. Jak długo można przechowywać mięso, sery, warzywa czy gotowe dania po takim zabezpieczeniu, zależy od kilku konkretnych czynników. Dowiedz si...

Aby zatrudnić cudzoziemca w gastronomii w Polsce, musisz sprawdzić jego legalny pobyt, ustalić właściwą podstawę dopuszczenia do pracy i dopełnić formalności wobec ZUS, urzędu pracy oraz sanepidu. Dowiedz się, jak zgodnie z prawem prze...

Wybór odpowiedniego filtra wpływa nie tylko na smak i zapach wody, ale też na wygodę codziennego użytkowania. Na rynku jest wiele rozwiązań, różniących się sposobem działania, wydajnością i zakresem filtracji. Sprawdź, jaki filtr do wo...

Convenience food to technologia rewolucjonizująca pracę szefów kuchni – pozwala oszczędzić czas i obniżyć koszty przy zachowaniu wysokiej jakości dań. Sprawdź, czym jest tzw. wygodna żywność i jak optymalizuje przygotowanie potraw w ku...

Regularne czyszczenie grilla gazowego wpływa na jakość przyrządzanych posiłków, pozwala zredukować ryzyko awarii oraz wydłużyć żywotność sprzętu. Sprawdź, na czym polega profesjonalne czyszczenie grilla gazowego w gastronomii....

Czasem wystarczy chwila nieuwagi, by na dnie garnka pojawiła się gruba warstwa spalenizny. Jak wyczyścić przypalony garnek w gastronomii? Poznaj sprawdzone sposoby na pozbycie się uporczywych zabrudzeń z naczyń kuchennych....

Choć przez lata pozostawał w cieniu popularniejszych warzyw korzeniowych, dziś profesjonalne kuchnie coraz częściej sięgają po topinambur. Co to oznacza? Zobacz, jak wykorzystać go w profesjonalnej kuchni i wydobyć z niego pełen potenc...

Wędzone ryby są delikatnym produktem, dlatego wymagają większej uwagi niż wiele innych gotowych wyrobów. Kluczowe znaczenie mają temperatura i szczelne opakowanie. Dowiedz się, jak przechowywać wędzone ryby....

Lokal gastronomiczny musi uważać nie tylko na poprawne rozliczenie z fiskusem czy przestrzeganie zasad sanepidu, ale także dbać o zgodne z prawem korzystanie z cudzej twórczości. Sprawdź zasady odtwarzania muzyki i publikowania zdjęć p...

W profesjonalnej pizzerii jakość pizzy nie zależy wyłącznie od receptury, ale też od samego pizzaiolo. Kto to jest, jak wygląda droga do tego zawodu i jakiego sprzętu potrzebuje w codziennej pracy? Sprawdź, po czym rozpoznać prawdziweg...

Nigiri, maki, sashimi czy temaki różnią się nie tylko wyglądem, ale też proporcjami ryżu, dodatków i techniką przygotowania. Poznanie najpopularniejszych rodzajów sushi pozwala łatwiej odnaleźć własne preferencje i świadomie wybierać k...

Garum – słony sos wytwarzany ze sfermentowanych ryb – uchodzi za prawdziwy rarytas wśród miłośników oryginalnych smaków. Dowiedz się, jak wykorzystać go w nowoczesnej kuchni do mięs i warzyw, poznaj jego najlepsze zamienniki oraz przep...

Idealny ryż do sushi powinien być dobrze przyprawiony, lepki, ale nie rozgotowany. Aby uzyskać taki efekt, ważny jest wybór odpowiedniego rodzaju ryżu oraz jego właściwe przygotowanie, gotowanie i studzenie. Sprawdź, jak ugotować ryż d...

Reakcja Maillarda zachodzi wtedy, gdy podczas pieczenia, smażenia lub grillowania białka i cukry obecne w żywności reagują ze sobą pod wpływem wysokiej temperatury. Zobacz, co należy zrobić, aby reakcja zaszła prawidłowo, a Twoje potra...

Poaching pozwala zachować naturalną teksturę i delikatny smak potraw. Sprawdź, na czym dokładnie polega ta technika kulinarna i jak prawidłowo powinno przebiegać gotowanie na wolnym ogniu bez wrzenia....

BHP w gastronomii to zestaw zasad i praktyk, które na co dzień chronią zdrowie pracowników i klientów lokali gastronomicznych. Na czym polega codzienne stosowanie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy przez personel? Zobacz, jak to wygl...

Dobra organizacja kuchni wpływa pozytywnie na jakość posiłków, tempo pracy i bezpieczeństwo pracowników. Sprawdź, jak uporządkować przestrzeń, aby Twoja kuchnia stała się bardziej funkcjonalna i wygodna w korzystaniu....

KDS to nowoczesny system usprawniający komunikację i pracę w kuchni. Wyświetlanie zamówień w czasie rzeczywistym eliminuje opóźnienia oraz pomyłki papierowych wydruków, poprawiając współpracę obsługi z zespołem kuchennym....

Glazurowanie to technika kulinarna pozwalająca uzyskać atrakcyjny wygląd i smak potrawy oraz chroniąca ją przed wysychaniem. Zobacz, jak prawidłowo glazurować ciasta, mięsa i inne produkty oraz dania....