Nowoczesny deser z północy: kanelbullar, jeżyna i sosna

Kanelbullar / jeżyna / krem waniliowo-sosnowy

Receptura na 10 p

Bułeczki cynamonowe (Kanelbullar)

Składniki na ciasto:

• Drożdże suche – 4 g

• Mleko – 165 ml

• Jajka – 155 g

• Mąka pszenna – 500 g

• Cukier – 35 g

• Sól – 6 g

• Masło – 135 g

Składniki na nadzienie:

• Masło – 100 g

• Cukier muscovado – 100 g

• Cynamon – 20 g

Sposób przygotowania:

1. Do misy miksera przełożyć wszystkie składniki oprócz masła i wyrabiać przez 15 minut z hakiem.

2. Dodać masło i wyrabiać do całkowitego wchłonięcia tłuszczu.

3. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

4. Rozwałkować na grubość około 0,5 cm.

5. Masło z cukrem muscovado i cynamonem dokładnie wymieszać i posmarować nim ciasto.

6. Złożyć ciasto czterokrotnie, ponownie rozwałkować, wyciąć paski o szerokości 1 cm i zawinąć w formę bułeczek.

7. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.

8. Posmarować żółtkiem i piec przez 10 minut w temperaturze 180°C.

Żelka jeżynowa

Składniki:

• Jeżyny mrożone – 200 g

• Cukier – 100 g

• Rozmaryn świeży – 10 g

• Agar – 2 g

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki przełożyć do garnka i zagotować.

2. Usunąć rozmaryn, zblendować całość i przetrzeć przez sitko.

3. Wylać masę do form i odstawić do stężenia.

Krem waniliowo-sosnowy

Składniki:

• Śmietanka 30% – 1 l

• Biała czekolada – 220 g

• Mascarpone – 200 g

• Pasta waniliowa – 30 g

• Syrop z pędów sosny – 100 ml

• Żelatyna w listkach – 10 g

Sposób przygotowania:

1. Śmietankę zagotować z pastą waniliową i syropem sosnowym.

2. Żelatynę namoczyć.

3. Czekoladę, mascarpone i namoczoną żelatynę zalać gorącą śmietanką i dokładnie zblendować na gładki krem.

4. Przykryć folią w kontakcie i odstawić do chłodni na minimum 12 godzin.

5. Przed podaniem ubić krem w mikserze.

Wskazówka: Podawaj z dodatkiem świeżych owoców, jadalnych kwiatów lub makaroników dla eleganckiego wykończenia.

Kanelbullar w tej wersji to coś więcej niż klasyczne drożdżowe bułeczki – to deser, który łączy tradycję ze współczesnym podejściem do smaku i formy. Idealnie sprawdzi się zarówno jako wykwintna słodka propozycja w menu, jak i zachwycający wypiek na specjalne okazje. Dodaj świeże owoce, jadalne kwiaty czy delikatne makaroniki, by stworzyć kompozycję, która będzie równie efektowna, co pyszna.

Całe, autorskie menu kuchni szwedzkiej znajdziecie w podanych linkach:

• Gravlax z łososia / papier ryżowy / malina
• Krem z pieczonego ziemniaka / tatar z wędzonego śledzia / gofry
• Klopsiki wieprzowo-wołowe / ziemniaki z białą truflą / ogórek