Krem z pieczonego ziemniaka w nowej odsłonie

Trzy elementy – krem, tatar i gofr – tworzą harmonijną całość, gdzie każdy składnik ma swoją rolę, ale żaden nie dominuje. To świetna propozycja zarówno na elegancką przystawkę, jak i lekkie danie główne w autorskim stylu.

Krem z pieczonego ziemniaka / tatar z wędzonego śledzia / gofry

Receptura na 10 p

Krem z pieczonego ziemniaka

Składniki:

• Ziemniaki – 1 kg

• Cebula – 0,2 kg

• Czosnek – 2 główki

• Bulion – 2 l

• Śmietanka 30% – 0,1 l

• Masło – 0,05 kg

• Anyż – 1 gwiazdka

• Sól, biały pieprz – do smaku

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki dokładnie umyć i obrać. (Skórki można usmażyć na głębokim tłuszczu, posiekać i wykorzystać jako chrupiącą posypkę do zupy.)

2. Ziemniaki, cebulę i całe główki czosnku upiec w piekarniku.

3. Upieczone ziemniaki, cebulę oraz czosnek (wyciśnięty z łupin) przełożyć do garnka.

4. Dodać anyż oraz bulion i gotować przez około 20 minut.

5. Usunąć anyż, a zupę dokładnie zblendować, dodając śmietankę i masło.

6. Doprawić do smaku solą i białym pieprzem.

Tatar z wędzonego śledzia

Składniki:

• Filety śledziowe w oleju – 0,2 kg

• Czerwona cebula – 0,05 kg

• Musztarda francuska – 0,05 kg

• Natka pietruszki – 0,02 kg

Sposób przygotowania:

1. Filety śledziowe zamarynowane w oleju uwędzić na zimno na sianie z dodatkiem rozmarynu i liścia laurowego – około 10 minut.

2. Oczyścić i pokroić śledzia w drobną kostkę.

3. Posiekać cebulę i natkę pietruszki, dodać do ryby.

4. Wymieszać z musztardą francuską do uzyskania jednolitej konsystencji.

Gofry z suszonymi grzybami

Składniki:

• Białka jaj – 0,05 kg

• Skrobia ziemniaczana – 0,05 kg

• Skrobia kukurydziana – 0,05 kg

• Mąka pszenna – 0,05 kg

• Masło (roztopione) – 0,05 kg

• Glukoza – 0,02 kg

• Suszone grzyby w proszku – 0,002 kg

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy.

2. Gotowe ciasto przełożyć do silikonowych foremek.

3. Piec w temperaturze 170°C przez około 12 minut.

To danie idealnie łączy prostotę składników z finezją wykonania. Idealne dla tych, którzy cenią sobie balans pomiędzy tradycją a nowoczesnością na talerzu.