Eleganckie klopsiki w stylu nordyckim

Klopsiki wieprzowo-wołowe / ziemniaki z białą truflą / ogórek

Receptura na 10 p

Klopsiki

Składniki:

• Łopatka wieprzowa – 0,7 kg

• Boczek wędzony – 0,1 kg

• Wołowina (zrazowa górna) – 0,7 kg

• Kasza kuskus – 0,05 kg

• Mleko – 0,1 l

• Skrobia kukurydziana – do panierowania

• Papryka wędzona w proszku, sól, pieprz – do smaku

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie rodzaje mięsa zmielić na drobnym sitku.

2. Kaszę kuskus namoczyć w mleku i dodać do mięsa.

3. Całość doprawić, dokładnie wymieszać, przełożyć do okrągłych foremek i zamrozić.

4. Zamrożone kulki wyjąć, obtoczyć w skrobi kukurydzianej i obsmażyć na głębokim tłuszczu.

5. W zależności od wielkości klopsików, większe można dopiec w piekarniku.

Ziemniaki z białą truflą

Składniki:

• Ziemniaki – 1 kg

• Masło – 0,2 kg

• Oliwa truflowa – 0,01 l

• Sól gruboziarnista – do pieczenia

Sposób przygotowania:

1. Na blasze GN wysypać sól i ułożyć na niej umyte, nieobrane ziemniaki.

2. Piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 1 godzinę, aż będą miękkie.

3. Gorące ziemniaki obrać i przetrzeć przez sito.

4. Dodać masło oraz oliwę truflową i wymieszać.

5. Po lekkim ostudzeniu uformować kulki o wielkości klopsików.

6. Przed podaniem podgrzać w piekarniku w temperaturze 130°C przez około 10 minut.

Ogórek

Składniki:

• Ogórek zielony – 0,5 kg

• Mięta – 0,03 kg

• Szczypiorek – 0,01 kg

• Szpinak baby – 0,05 kg

• Sok z cytryny – 0,03 l

• Cukier – 0,03 kg

• Sól – do smaku

• Agar – 2 g

Sposób przygotowania:

1. Ogórka umyć i pokroić w drobną kostkę razem ze skórką.

2. Gniazda nasienne przełożyć do garnka, dodać sok z cytryny, miętę, cukier i agar.

3. Całość zagotować i zblendować, dodając szpinak.

4. Połączyć z pokrojonym ogórkiem i przełożyć do tych samych foremek, w których przygotowywano klopsiki.

5. Zamrozić, a następnie wyjąć z formy przed podaniem.

Świetnymi dodatkami do dania są piklowana czerwona cebulka z cynamonem i anyżem oraz aromatyczny demi-glace wołowy.

To propozycja dla tych, którzy lubią klasykę kuchni szewdzkiej w nowym wydaniu – znane smaki podane z lekkością, fantazją i techniczną precyzją. Klopsiki, ziemniaki i ogórek nigdy nie smakowały tak dobrze! Jeśli szukasz dania, które zaskoczy gości i zachwyci prezentacją, ta receptura spełni Twoje oczekiwania. Sprawdź, jak z prostych składników stworzyć talerz na miarę nowoczesnej restauracji.