Jak zrobić sos beszamelowy, by był idealnie gładki i bez grudek?

Sos beszamelowy – co warto wiedzieć?

• Bazą klasycznego sosu beszamelowego jest masło, mąka, mleko i przyprawy.
• Aby zrobić idealny sos beszamelowy, należy połączyć składniki w odpowiednich proporcjach i kolejności.
• Uzyskanie gładkiej konsystencji sosu wymaga stałego, energicznego mieszania składników, które pozwala uniknąć powstania grudek.
• Sos beszamelowy to podstawowy składnik klasycznych dań z makaronem oraz zapiekanek. Na jego bazie powstaje też serowy sos mornay.

Spis treści:
1. Sekrety idealnie gładkiego sosu beszamelowego
2. Etapy przygotowania sosu beszamelowego krok po kroku
3. Porady kulinarne – co zrobić, gdy pojawią się grudki?
4. Zastosowanie sosu beszamelowego w kuchni
5. Teraz już wiesz, jak zrobić idealny beszamelowy sos

Sekrety idealnie gładkiego sosu beszamelowego

Klasyczny, biały francuski sos beszamelowy powstaje na bazie masła, mąki pszennej, mleka oraz przypraw w postaci:

• soli,
• pieprzu białego,
• gałki muszkatołowej.

Charakteryzuje się gładką, kremową, gęstą konsystencją oraz subtelnym, mlecznym smakiem, który nie dominuje w potrawach.

Tradycyjny przepis na beszamelowy sos opiera się na połączeniu wszystkich jego składników w odpowiednich proporcjach i kolejności. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 50 g masła,
• 500 ml mleka,
• 40 g mąki pszennej.

Takie proporcje składników pozwolą Ci uzyskać jego odpowiedni smak i konsystencję – nie będzie zbyt gęsty oraz mączny.

W przygotowaniu sosu beszamelowego najważniejsza jest odpowiednia temperatura mleka. Powinno być ono zimne. Dzięki temu podczas podgrzewania lepiej połączy się z mączną zasmażką i stworzy gładką masę bez grudek. Wlewając je do mąki podsmażonej na patelni, całość stale energicznie mieszaj za pomocąrózgi. Czynność ta jest niezwykle ważna – jeśli jej nie wykonasz, niemal pewne jest, że w sosie powstaną grudki, które nie tylko popsują jego wygląd, ale i smak.

Samą zasmażkę znaną jako roux powinieneś z kolei smażyć na średnim ogniu nie dłużej niż 3 minuty. Dzięki temu pozbędziesz się z niej nieprzyjemnego mącznego smaku i jednocześnie unikniesz jej przypalenia.

Etapy przygotowania sosu beszamelowego krok po kroku

Przepis na to, jak zrobić sos beszamelowy, składa się z 6 kroków.

1. Zorganizuj wszystkie składniki – odmierz masło, mąkę oraz mleko. Przygotuj także akcesoria, takie jak rondel lub głęboką patelnię z grubym dnem, które dobrze przewodzi ciepło oraz trzepaczkę balonową.
2. Umieść 50 g masła w garnku i roztop na średnim ogniu. Uważaj jednak, aby go nie przypalić.
3. Do roztopionego masła dodaj mąkę i natychmiast zacznij całość mieszać. Po około 3 minutach masa powinna stać się gładka, jednolita oraz przybrać złocisty kolor.
4. Do przygotowanej zasmażki dodaj mleko. Dolewaj je małymi porcjami po 50 ml, cały czas mieszając, tak aby wszystkie składniki łączyły się w gładką masę.
5. Kiedy wlejesz całe mleko do garnka, gotuj beszamel na małym ogniu przez 7 minut, mieszając go bez przerwy.
6. Gdy sos zgęstnieje i zyska jedwabistą konsystencję, dopraw go gałką muszkatołową, białym pieprzem i solą.

Gotowy sos beszamel możesz od razu wykorzystać w potrawach. Kiedy przelejesz go do pojemnika GN oraz przykryjesz folią spożywczą, tak aby stykała się z jego powierzchnią, możesz natomiast przechowywać go w lodówce do 3 dni.

Jeśli chcesz uzyskać idealny sos beszamelowy, przygotowując go, pamiętaj o tym, aby:

• nie wlewać na raz całego mleka, gdyż doprowadzi to do powstania grudek,
• stale mieszać wszystkie składniki, aż sos zgęstnieje,
• nie stosować zbyt wysokiej temperatury, która mogłaby doprowadzić do przypalenia sosu,
• nie używać pieprzu czarnego do przyprawiania beszamelu, który w połączeniu z jego białym kolorem wygląda nieapetycznie – jak zabrudzenia.

Porady kulinarne – co zrobić, gdy pojawią się grudki?

Jeśli Twój sos beszamelowy nie jest idealnie gładki i ma grudki, możesz uratować go na kilka sposobów. Jednym z prostszych rozwiązań jest przelanie go przez sitko perlonowe. Jego drobne oczka skutecznie zatrzymają grudki.

Sos beszamelowy, w którym są grudki mąki, możesz też zblendować za pomocą blendera ręcznego. Ostrza urządzenia skutecznie je rozbiją i w efekcie powstanie gładka masa. Miksując sos, rób to jednak ostrożnie, aby nie napowietrzyć go zbyt mocno, przez co straci swoją charakterystyczną kremową konsystencję.

Kiedy z kolei sos jest zbyt gęsty, możesz rozrzedzić go, dolewając do niego mleko. Jeśli jest zbyt rzadki – dodaj mąkę. Następnie całość ponownie zagotuj. Dzięki temu wszystkie składniki idealnie się ze sobą połączą i nie będą się rozwarstwiać.

W sytuacji, kiedy podczas przygotowywania sosu zacznie się on przypalać, natychmiast przerwij gotowanie. Przelej masę do nowego rondla i w nim kontynuuj przyrządzanie beszamelu. W innym przypadku całość przesiąknie smakiem spalenizny i zamiast wzbogacać danie, popsuje je.

Zastosowanie sosu beszamelowego w kuchni

Beszamelowy sos to baza wielu potraw. Nie może się bez niego przede wszystkim obejść włoska lasagne. Łączy on w niej makaron z mięsnym farszem. Dodatkowo to właśnie dzięki niemu lasagne jest tak kremowa.

Beszamel możesz też wykorzystać w zapiekankach, których bazą są świeże lub gotowane warzywa. Idealnie smakuje w połączeniu z:

• brokułami,
• marchwią,
• cukinią,
• kalafiorem.

Jeśli zapieczesz je polane beszamelem i posypane startym serem, uzyskasz proste danie, w którym pod kremową, lekko ciągnącą się złocistą pierzynką skrywają się chrupkie składniki. Możesz je podać na talerzu solo lub jako dodatek do pieczonych mięs czy grillowanej ryby.

Beszamel stanowi również bazę do przygotowania sosu Mornay. Aby go zrobić:

• przygotuj klasyczny beszamel doprawiony gałką muszkatołową, solą i pieprzem,
• pod koniec gotowania dodaj ser żółty, taki jak gruyère, ementaler czy cheddar i całość mieszaj, aż sos stanie się jednolity.

Mornay możesz wykorzystać w zapiekankach makaronowych lub warzywnych, a także podawać w sosjerce do:

• jajek,
• białego mięsa z kurczaka lub ryb,
• naleśników na słono.

Dzięki temu, że jest on gładki, jednorodny i subtelnie serowy, doskonale będzie łączyć się z tymi daniami – podkreśli ich smak oraz wprowadzi do nich kremowość.

Na bazie beszamelu możesz przygotować również sos:

• chrzanowy,
• ziołowy – możesz wykorzystać w nim zarówno suszone, jak i świeże zioła,
• musztardowy.

Każdy z nich będzie dobrze smakował nie tylko na ciepło, ale także zimno, dzięki czemu możesz go podawać zarówno z daniami głównymi, jak i przystawkami.

Teraz już wiesz, jak zrobić idealny beszamelowy sos

Najważniejsze zasady związane z tym, jak zrobić sos beszamelowy to:

• odpowiednie proporcje składników,
• stała kontrola temperatury podczas przygotowywania,
• łączenie zimnego mleka z zasmażką,
• ciągłe mieszanie składników w rondlu.

Pamiętając o nich, możesz uzyskać perfekcyjny efekt – idealnie gładki, kremowy i gęsty sos, którego konsystencja nie będzie spływać, a osiadać na składnikach, otulając lub spajając je.

Aby przygotowanie beszamelu było jeszcze prostsze, zaopatrz się w odpowiednie akcesoria, takie jak garnki z grubym dnem i trzepaczki, które zamówić możesz w sklepie internetowym Technica. Dodatkowo znajdziesz w nim także wiele innych profesjonalnych sprzętów gastronomicznych, a jeśli jesteś właścicielem restauracji – również wsparcie w projektowaniu ergonomicznego, funkcjonalnego zaplecza kuchennego Twojego lokalu!