Jak przechowywać grzyby, żeby były świeże i nie straciły aromatu? Poznaj najlepsze metody

Przechowywanie grzybów – co warto wiedzieć?

• Świeże grzyby najlepiej przechowywać w papierowej torebce w głównej komorze lodówki przez maksymalnie dobę. Po tym czasie należy je zjeść, ususzyć, zamrozić albo zamarynować.
• Zebrane grzyby można suszyć w specjalnej suszarce elektrycznej, piekarniku, na słońcu lub świeżym powietrzu. Następnie należy przechowywać je w szczelnym słoiku lub pojemniku w suchym, chłodnym miejscu.
• Przed mrożeniem grzyby należy poddać procesowi blanszowania, co pomaga zachować ich kolor, smak i strukturę.
• Do mrożenia i suszenia najlepiej wykorzystać grzyby twarde, jędrne, świeże, o zwartym miąższu, takie jak m.in. borowiki, kozaki, podgrzybki, kurki i pieczarki.

Spis treści:
1. Najlepsze metody przechowywania świeżych grzybów
2. Jak suszyć grzyby, by zachowały aromat?
3. Mrożenie grzybów – świetny sposób, by cieszyć się smakiem na dłużej
4. Jak marynować grzyby? Inne metody konserwacji
5. Podsumowanie

Najlepsze metody przechowywania świeżych grzybów

Świeże grzyby mają tendencję do szybkiego psucia się. Dlatego jeśli chcesz, aby zaraz po zakupie lub zebraniu na grzybobraniu zachowywały one jak najdłużej swe walory smakowe i zapachowe oraz pozostały chrupiące i jędrne, pamiętaj o ich prawidłowym przechowywaniu. Niepokrojone i nieoczyszczone grzyby należy włożyć do papierowej torebki albo ułożyć na drewnianej desce i przykryć ściereczką bawełnianą. Papier, drewno i materiał pochłoną nadmiar wilgoci. Nie należy wkładać ich do plastikowego pojemnika czy foliowego worka, gdyż mogą one spowodować nagromadzenie się wilgoci, a w efekcie przyspieszyć ich psucie.

Grzyby surowe w torebce lub na desce należy przechowywać w niskiej temperaturze, dlatego najlepiej włożyć je jak najszybciej do głównej komory lodówki. Nie zaleca się umieszczania ich w szufladzie na warzywa, gdyż jest tam zbyt wilgotno. Nie układaj ich również w pobliżu dań o intensywnych smakach i zapachach, aby zapobiec wchłonięciu ich przez świeże przysmaki z lasu. Nie kładź na nie innych potraw, gdyż grozi to pokruszeniem i zgnieceniem.

Warto wiedzieć, że świeżych grzybów nie należy przechowywać zbyt długo w lodówce lub poza nią. Przyjęło się, że czas od zebrania do zjedzenia albo dalszej obróbki w celu ich przechowywania nie powinien być dłuższy niż jeden dzień. Po maksymalnie 24 godzinach należy zatem odpowiednio je przetworzyć.

Zobacz także: Jak szybko rozmrozić mięso? Poznaj sprawdzone sposoby!

Jak suszyć grzyby, by zachowały aromat?

Suszenie oraz mrożenie to dwie najskuteczniejsze metody dłuższego przechowywania. Jak prawidłowo suszyć grzyby?

Najpierw należy wybrać odpowiednie gatunki oraz egzemplarze. Do suszenia najlepiej nadają się pieczarki, podgrzybki, kurki, kozaki, borowiki szlachetne oraz inne grzyby o jędrnej konsystencji i odpowiednich właściwościach – unikaj tych zniszczonych czy przesuszonych. Następnie dokładnie je wyczyść, pokrój na plasterki, a większe produkty na mniejsze kawałki, aby zapewnić równomierne i szybsze suszenie.

Zdecyduj, jaki sposób wybierzesz. Możesz je suszyć na powietrzu lub na słońcu, czy wybrać do tego odpowiedni sprzęt.

Suszenie oczyszczonych grzybów w suszarce elektrycznej

Przysmaki z lasu można łatwo i wygodnie wysuszyć w suszarce do grzybów. Oczyszczone, surowe produkty umieść na tacach w urządzeniu, ustaw odpowiedni czas i temperaturę, stosując się do instrukcji producenta.

Suszenie zebranych grzybów w piekarniku

Świetnym sposobem jest również suszenie leśnych grzybów w piekarniku. W tym celu należy nastawić urządzenie na temperaturę ok. 50-60 °C, rozłożyć grzyby na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i włączyć sprzęt. Czas suszenia wynosi od około 2 do 6 godzin, w zależności od gatunku. Podczas pracy lekko otwórz drzwiczki piekarnika, aby odprowadzić nadmierną wilgoć. Systematycznie sprawdzaj też, czy grzyby suszą się równomiernie i nie przesuszają się.

Sprawdź również:Bardowanie mięsa krok po kroku – prosty sposób na to, by było idealnie upieczone

Co warto wiedzieć o suszeniu grzybów na słońcu?

Kolejną naturalną i skuteczną metodą, jest suszenie na słońcu. Wystarczy, że rozłożysz zebrane lub kupione okazy na papierze, gazecie albo stole w ogrodzie, czy na działce i wystawisz na działanie słońca, obracając od czasu do czasu na drugą stronę. Zaletą tej techniki jest to, że świeże grzyby pozostają smaczne i aromatyczne, natomiast minusem jest czas suszenia, który zajmuje przynajmniej kilka dni. Podgrzybki, borowiki i inne gatunki należy suszyć w dni słoneczne, ciepłe, bez wysokiej wilgotności powietrza.

Grzyby suszone na powietrzu

Aby wysuszyć grzyby na powietrzu, rozłóż je na czystej, suchej blasze albo sitku, a następnie umieść w miejscu dobrze wentylowanym, z daleka od bezpośredniego światła słonecznego i wilgoci. Metoda ta jest jednak długotrwała – może zająć od paru dni do nawet kilku tygodni.

Jak przechowywać suszone grzyby?

Grzyby suszone należy trzymać w hermetycznym pojemniku albo szczelnie zamkniętym szklanym słoiku w chłodnym, suchym miejscu, np. w szafce lub spiżarni. Nie ma potrzeby trzymania ich w lodówce. Nie należy ich wkładać do worków foliowych albo papierowych torebek, gdyż grozi to pojawieniem się na nich pleśni. Prawidłowo wysuszone grzyby są zdatne do spożycia nawet przez 2 lata.

Mrożenie grzybów – świetny sposób, by cieszyć się smakiem na dłużej

Skutecznym sposobem na zachowanie właściwości smakowych i odżywczych grzybów jest też mrożenie. Nadają się do tego wszystkie gatunki jadalne, zwłaszcza te o zwartym miąższu, takie jak maślaki, podgrzybki, borowiki szlachetne, rydze, kurki czy pieczarki.

Jak przygotować grzyby do mrożenia?

Jak prawidłowo mrozić grzyby? Najpierw wybierz odpowiednie egzemplarze – świeże, jędrne i nieuszkodzone. Dokładnie oczyść je pod bieżącą wodą, a większe grzyby dodatkowo pokrój na plastry albo małe kawałki. Następnie zblanszuj je, w przeciwnym wypadku mogą być gorzkie po rozmrożeniu. Gotuj je zatem przez 2-3 minuty w osolonym wrzątku, a następnie włóż natychmiast na kolejnych kilka minut do zimnej wody. Proces blanszowania pomaga zachować smak, barwę i strukturę grzybów. Potem ostudź je, odsącz oraz włóż do hermetycznych pojemników albo specjalnych woreczków do zamrażania. Usuń jak najwięcej powietrza ze środka, aby zmniejszyć ryzyko utleniania składników.

Tak przygotowane grzyby umieść w zamrażalniku i przechowuj w temperaturze poniżej 0 °C. Można je trzymać przez długi czas, choć najlepiej spożyć w ciągu 3-6 miesięcy od zamrożenia – wtedy ich jakość i smak będą najlepsze. Po wyjęciu z zamrażarki nie wymagają one rozmrażania – można je od razu dodać do potrawy. Lepiej również nie mrozić ponownie grzybów po rozmrożeniu.

Przeczytaj także: Stir-fry – co to za technika i jak wykorzystać ją podczas gotowania?

Jak marynować grzyby? Inne metody konserwacji

Mrożenie i suszenie to niejedyne sposoby na bezpieczne przechowywanie grzybów. Można je również zamarynować w occie, tworząc w ten sposób pyszne przetwory na zimę. Jak to zrobić?

Najpierw dokładnie wyczyść i umyj ok. 1 kg twardych, niewielkich rodzajów. Wrzuć je do wysokiego naczynia i zalej wodą tak, aby zakrywała ich kapelusze, dosyp szczyptę soli i gotuj całość przez około 10 minut. W drugim, mniejszym garnku przygotuj zalewę. Najpierw wlej do środka 2 szklanki wody i pół szklanki octu, wrzuć pokrojone 2 cebule średniej wielkości i dopraw. Bogatszy smak zapewnią sól, cukier, pieprz, gorczyca, ziele angielskie i liście laurowe. Na koniec zagotuj całość.

Obgotowane grzybki z pierwszego garnka przecedź, przepłucz pod bieżącą zimną wodą i włóż do szklanych słoików. Pamiętaj o tym, że powinny być one czyste i wyparzone, co zapobiegnie pojawieniu się w nich pleśni i popsuciu potrawy. Następnie zalej je gorącą marynatą z drugiego garnka i szczelnie zamknij. Następnie obróć pojemniki do góry dnem, włóż do dużego naczynia i pasteryzuj przez kwadrans.

Podsumowanie

Nasze wskazówki pomogą Ci w prawidłowym przechowywaniu, suszeniu, mrożeniu i marynowaniu grzybów. Większość z tych zadań zrobisz w zaledwie jeden dzień, zyskując smaczne i zdrowe przekąski.

Jeżeli chcesz przygotować pyszne przetwory, sprawdź ofertę w sklepie internetowym Technica. W ofercie znajdziesz między innymi suszarki do żywności, szafy chłodnicze i mroźnicze oraz inne sprzęty i akcesoria dla domu i gastronomii. Dodatkowo oferujemy ponadto kompleksową obsługę posprzedażową oraz usługi projektowe. Z naszymi profesjonalistami urządzisz swój wymarzony lokal!