Co to są pojemniki GN? Dostępne wymiary pojemników GN

Pojemniki GN – co to jest?

• Pojemniki GN to standaryzowane pojemniki gastronomiczne, stosowane w kuchniach, piecach, bemarach czy chłodniach.
• Dostępne są w wielu rozmiarach – od GN 1/9 po GN 2/1 – oraz różnych głębokościach.
• Wykonane ze stali, tworzyw sztucznych lub porcelany – każdy materiał ma inne zastosowanie.
• Służą do pieczenia, chłodzenia, przechowywania, transportu i ekspozycji potraw.
• Akcesoria – pokrywy, listwy, wkłady i wózki – zwiększają funkcjonalność GN w codziennej pracy kuchni.

Spis treści:

1. Pojemniki GN – co to jest?

2. Czym są pojemniki GN?

3. Normy i standaryzacja GN – co warto wiedzieć?

4. Wymiary pojemników GN

5. Rodzaje pojemników GN – materiał wykonania, kształty i funkcje

6. Zastosowanie pojemników GN w gastronomii

7. Akcesoria do pojemników GN – co warto kupić?

8. Pojemniki GN – każdy lokal gastronomiczny powinien je posiadać!

Czym są pojemniki GN?

Pracownicy różnych lokali gastronomicznych robią wszystko, aby zapewnić swoim klientom smaczne, zdrowe i świeże potrawy. Jednak niektóre elementy dań, takie jak surówki czy też niektóre posiłki, np. zupy, przygotowuje się zwykle nieco wcześniej, a następnie przechowuje się w odpowiednich pojemnikach. 

Pojemniki GN (skrót od Gastro Norm) to nic innego, jak profesjonalne pojemniki gastronomiczne, które stanowią niezbędny element w każdym lokalu, gdzie serwuje się posiłki różnego rodzaju – przystawki, dania obiadowe, śniadania, desery. Tego rodzaju rozwiązania pozwalają skutecznie przechowywać produkty i przygotowane wcześniej dania przez dłuższy czas i tym samym sprawiają, że są one dłużej smaczne i świeże. 

Pojemniki GN można stosować w piecach konwekcyjnych, chłodniach i podgrzewaczach gastronomicznych. Znacznie ułatwiają przechowywanie, przygotowywanie i podgrzewanie. Takie produkty mogą mieć różne wymiary, pojemności i kształty oraz występować w wersjach standardowych, perforowanych lub z uchwytami. Są też wykonywane z różnego rodzaju materiałów – dzięki temu stosuje się je do realizacji wielu zróżnicowanych zadań. 

Co ważne, pojemniki GN spełniają wszelkie wymogi istniejące na terenie krajów Unii Europejskiej i są dopuszczone do użytku w restauracjach, cukierniach, kawiarniach, barach, stołówkach, piekarniach i innych miejscach, w których serwuje się posiłki.

Normy i standaryzacja GN – co warto wiedzieć?

Pojemniki GN powstały jako element standaryzowanego systemu wykorzystywanego w gastronomii profesjonalnej. Ich wymiary zostały określone w normie europejskiej EN 631 (nie dotyczy to pojemnika GN 1/12), która zapewnia kompatybilność pojemników z urządzeniami i meblami gastronomicznymi – od pieców konwekcyjno-parowych, przez bemary, aż po stoły chłodnicze czy witryny ekspozycyjne. 

Dzięki tej standaryzacji możliwe jest sprawne planowanie przestrzeni w kuchni, łatwa wymiana akcesoriów i bardziej efektywna organizacja pracy zespołu kuchennego. 

Wymiary pojemników GN

Pojemniki GN posiadają pewne oznaczenia, które informują o ich konkretnym wymiarze.

• GN 1/9 – 108 × 176 mm,
• GN 1/6 – 176 × 162 mm,
• GN 1/4 – 265 × 163 mm,
• GN 1/3 – 325 × 176 mm,
• GN 1/2 – 325 × 265 mm,
• GN 1/1 – 530 × 325 mm,
• GN 2/1 – 650 × 530 mm,
• GN 2/3 – 354 × 325 mm,
• GN 2/4 – 162 × 530 mm.

Powyższe oznaczenia są również często używane przez producentów zajmujących się wytwarzaniem urządzeń gastronomicznych, w których to pojemniki GN można zastosować. 

Oznaczenia te można znaleźć między innymi na piecu czy szafie chłodniczej. Informują o tym, jaką wartość GN ma dane urządzenie. Dzięki temu szybko określisz, jakiego rozmiaru pojemniki można w nich umieścić i jakie maksymalnie się tam zmieszczą. To niezwykle ważna informacja dla osoby, która zajmuje się wyposażeniem kuchni i poszukuje pojemników o konkretnych wymiarach.

Rodzaje pojemników GN – materiał wykonania, kształty i funkcje

Tego rodzaju pojemniki można dostać w wielu rozmiarach i kształtach. Są one wykonywane z różnych materiałów – każdy nadaje się do nieco innych zadań. Wśród najczęściej stosowanych rodzajów pojemników GN wyróżnić można:

• pojemniki ze stali nierdzewnej – najbardziej uniwersalne i odporne na wysokie temperatury. Można je stosować w piecach, bemarach, zmywarkach i chłodniach. Materiał ten jest trwały, łatwy do utrzymania w czystości i nie wchłania zapachów;
• pojemniki z poliwęglanu (PC) – są przeźroczyste, lekkie i odporne na uderzenia. Doskonale sprawdzają się do przechowywania i ekspozycji produktów, np. w ladach sałatkowych. Wytrzymują temperatury od -40°C do ok. +110°C;
• pojemniki z polipropylenu (PP) – są mlecznobiałe, lekkie i ekonomiczne. Najlepsze do krótkoterminowego przechowywania żywności. Można je stosować w szafach mroźniczych czy chłodniach, ale nie są odpowiednie do wysokich temperatur;
• pojemniki z melaminy – są twarde, odporne na zarysowania, i przypominają wyglądem te wykonane z porcelany. Można wykorzystywać je do ekspozycji dań w bufetach i cateringu, ponieważ bardzo dobrze i apetycznie się prezentują. Ich wadą jest to, że nie nadają się do pieców i stosowania wkuchenkach mikrofalowych;
• pojemniki perforowane – mają otwory na dnie i/lub bokach. Używa się ich do gotowania na parze, odcedzania warzyw czy do rozmrażania produktów. Dostępne są w wersjach stalowych i z tworzyw sztucznych;
• pojemniki z ABS (tworzywa termoplastycznego) – te pojemniki są wyjątkowo odporne na uszkodzenia mechaniczne, lekkie i łatwe w transporcie. Z tych właśnie względów chętnie wykorzystuje się je w gastronomii mobilnej oraz cateringu;
• pojemniki porcelanowe – najchętniej wybierana opcja w hotelarstwie i cateringu premium ze względu na swój elegancki wygląd. Znajdują zastosowanie głównie do serwowania, nie do obróbki cieplnej;
• pojemniki emaliowane – tego typu produkty są odporne na działanie kwasów i dość łatwo utrzymać je w czystości. Je także wykorzystuje się do serwowania i prezentacji dań, zwłaszcza w kuchniach z otwartą ekspozycją;
• pojemniki z powłoką teflonową (non-stick) – umożliwiają pieczenie i gotowanie bez ryzyka przywierania potraw. Łatwe do czyszczenia, idealne do obróbki w piecach konwekcyjno-parowych;
• pojemniki z uchwytami – ułatwiają bezpieczne przenoszenie oraz wyjmowanie z urządzeń grzewczych czy chłodniczych. Polecane w dużych kuchniach zbiorowego żywienia i cateringach.

Pojemniki GN różnią się także głębokością – może ona wynosić od 20 mm do nawet 200 mm.

Zastosowanie pojemników GN w gastronomii

Pojemniki GN wykorzystywane na każdym etapie pracy w profesjonalnej kuchni. Do czego się je stosuje?

1. Przygotowywanie i obróbka termiczna
• Stalowe pojemniki GN są idealne do pieczenia, gotowania na parze oraz duszenia potraw w piecach konwekcyjno-parowych.
• Pojemniki perforowane umożliwiają efektywne gotowanie na parze – często wykorzystuje się je w przygotowaniu warzyw czy ryb.
2. Przechowywanie i chłodzenie
• Pojemniki z poliwęglanu i polipropylenu są odporne na niskie temperatury, a więc można je przechowywać w lodówkach i zamrażarkach.
• Przezroczyste ścianki pojemników z poliwęglanu ułatwiają sprawdzenie, co znajduje się w środku, bez konieczności otwierania. 
3. Transport i catering
• Szczelnie zamykane pojemniki GN z uszczelkami zapewniają bezpieczny transport potraw, minimalizując ryzyko wycieków i utraty temperatury.
• Są powszechnie stosowane w firmach cateringowych oraz podczas obsługi bankietów i imprez plenerowych.
4. Ekspozycja i serwowanie
• Pojemniki z melaminy, porcelany czy ceramiki są estetyczne i często wykorzystywane do prezentacji potraw w bufetach, ladach sałatkowych oraz podczas serwowania dań na stołach bankietowych.

Przykłady zastosowania pojemników GN w różnych typach lokali gastronomicznych

• Restauracje i bistro wykorzystują średniej wielkości pojemniki GN (np. GN 1/3, 1/2) do przechowywania składników, sosów oraz dań gotowych.
• Stołówki szkolne i szpitalne stosują często duże pojemniki GN (np. GN 1/1, 2/1) do przygotowywania i serwowania dużych ilości jedzenia.
• Firmy cateringowe wykorzystują różnorodne pojemniki GN do transportu i prezentacji potraw podczas wydarzeń, korzystając z ich kompatybilności z urządzeniami podgrzewającymi i chłodzącymi.
• Cukiernie i piekarnie z kolei używają pojemników GN do przechowywania surowców, takich jak kremy czy ciasta oraz do ekspozycji gotowych wyrobów.

Akcesoria do pojemników GN – co warto kupić?

Aby w pełni wykorzystać potencjał pojemników GN w codziennej pracy gastronomicznej, warto sięgnąć po dedykowane akcesoria. Mogą one zwiększać funkcjonalność, ułatwiać organizację w kuchni oraz poprawić higienę i bezpieczeństwo pracy. 

Na jakie akcesoria do GN warto zwrócić uwagę?

• Pokrywy GN – dostępne w wersjach pełnych, z otworem na chochlę lub z uszczelką silikonową. Pomagają w utrzymaniu odpowiedniej temperatury potraw, chronią przed zanieczyszczeniami i umożliwiają bezpieczny transport. Często możesz dobrać pokrywę wykonaną z tego samego tworzywa, co pojemnik GN.
• Listwy wspornikowe – stalowe elementy montowane w bemarach, piecach czy ladach chłodniczych, pozwalające na stabilne umieszczenie pojemników GN różnych rozmiarów. Dzięki nim z łatwością możesz zorganizować sobie przestrzeń roboczą.
• Wkłady i ociekacze do pojemników GN – to perforowane wkłady umieszczane na dnie pojemników, które oddzielają produkty od nadmiaru płynów. Idealne do przechowywania umytych warzyw, mięsa czy ryb.
• Ruszty gastronomiczne GN – metalowe kratki stosowane w piecach konwekcyjno-parowych, bemarach czy chłodniach. Dzięki nim ciepło czy też chłód jest równomiernie rozprowadzane w potrawie. Takie ruszty pozwalają też na odprowadzanie nadmiaru płynów z żywności.
• Stojaki na pojemniki GN – wolnostojące konstrukcje ze stali nierdzewnej, przeznaczone do przechowywania i ekspozycji pojemników GN. Dają możliwość piętrowania pojemników, czyli ustawiania ich jeden nad drugim. Ułatwiają organizację przestrzeni w kuchni oraz prezentację potraw w bufetach i liniach serwisowych.
• Wózki transportowe do pojemników GN – mobilne konstrukcje umożliwiające wygodne i bezpieczne przemieszczanie pojemników GN. Dzięki nim transport wielu pojemników jednocześnie staje się szybki i ergonomiczny, co wpływa na efektywność pracy oraz ogranicza ryzyko urazów i rozlania zawartości.

Pojemniki GN – każdy lokal gastronomiczny powinien je posiadać!

Standaryzacja pojemników GN sprawiła, że z łatwością można je dopasować do sprzętów znajdujących się w profesjonalnych kuchniach. Niesamowicie usprawniają one przygotowywanie, przechowywanie i serwowanie dań. Dobrze dobrany zestaw to nie tylko większa wydajność, ale i wyższy poziom higieny oraz bezpieczeństwa żywności.

Dzięki pojemnikom GN kuchenne zaplecze jest nowoczesne, kompleksowo wyposażone i wygodne w użytkowaniu. Dzięki tym rozwiązaniom można przygotowywać posiłki w taki sposób, aby przez długi czas miały odpowiednią temperaturę i były smaczne, zdrowe i mniej kaloryczne.

Jeśli szukasz rozwiązań skrojonych pod wymagania profesjonalistów, znajdziesz je w ofercie Technica. Dostępny jest szeroki wybór pojemników GN, akcesoriów oraz wyposażenia gastronomicznego. Kupując sprzęt, otrzymujesz nie tylko najwyższą jakość, ale także kompleksowe wsparcie po zakupie. Dostarczymy urządzenie pod wskazany adres, zamontujemy je, uruchomimy i przeprowadzimy szkolenie z jego obsługi. Zapewniamy profesjonalny serwis – zarówno stacjonarny, jak i mobilny – a także szybkie reagowanie w przypadku awarii i regularne przeglądy techniczne. Sprawdź szczegóły na naszej stronie. Technica to profesjonaliści, którzy tworzą rozwiązania dla profesjonalistów!