Pokrywy GN

Pokrywy GN

Pod tym pojęciem kryją się pokrywy do pojemników GN, które są dostosowane do międzynarodowego standardu kompatybilności sprzętu gastronomicznego – Gastro Norm. Wprowadzono go w latach 60., aby ujednolicić rozmiary naczyń używanych w profesjonalnych lokalach.

Dzięki temu, że wszystkie naczynia mają takie same rozmiary, można dopasować je do siebie perfekcyjnie, bez względu na markę i bez szczegółowego sprawdzania wymiarów zewnętrznych. Dla osób pracujących w kuchni oznacza to dużą wygodę i oszczędność czasu. Nie trzeba zastanawiać się nad tym, jakiej nomenklatury używa dany producent – o ile rozmiar GN się zgadza, elementy na pewno będą do siebie pasować.

Pokrywek GN nie musisz zatem kupować w komplecie z pojemnikami gastronomicznymi. Wystarczy tylko zwrócić uwagę na to, aby wybrać ten sam rozmiar GN. Do wyboru masz przede wszystkim następujące warianty:

• GN 2/1 – 650 x 530 mm (podwójny rozmiar GN),

• GN 1/1 – 530 x 325 mm (wyjściowy rozmiar GN),

• GN 2/3 – 354 x 325 mm,

• GN 1/2 – 325 x 265 mm,

• GN 1/3 – 325 x 176 mm,

• GN 1/4 – 265 x 162 mm,

• GN 1/6 – 176 x 162 mm,

• GN 1/9 – 108 x 176 mm.

Co istotne, rozmiary te znajdują zastosowanie nie tylko przy tworzeniu pojemników do przechowywania i pokrywek GN pozwalających na ich zamknięcie. Tymi samymi standardami kierują się też producenci sprzętów AGD używanych w profesjonalnych kuchniach. Jest to niezwykle wygodne, gdyż wystarczy tylko znać rozmiar GN, aby ustalić, czy dane naczynie może być używane w termosie gastronomicznym, bemarze, ladzie chłodniczej, podgrzewaczu czy wózku transportowym. 

Do czego służą pokrywy GN?

Standard GN wskazuje jedynie na rozmiar pokrywy gastronomicznej. Nie ma jednak żadnego wpływu na jej zastosowanie. To oznacza, że akcesoria z tej kategorii mogą spełniać szereg różnych funkcji w profesjonalnej kuchni. Wiele zależy jednak od jego konstrukcji oraz dodatkowych właściwości.

Pokrywy pełne to najbardziej uniwersalna opcja, która ma na celu zamknąć jakiś pojemnik GN w taki sposób, aby znajdujące się w nim produkty nie uległy zabrudzeniu ani nie wysypały się na zewnątrz. Standardowo mają gładki brzeg, który idealnie przylega do ścianek naczynia, jednak nie zapewnia stuprocentowej szczelności dla płynów. Jeśli zależy Ci na takim zastosowaniu, musisz upewnić się, czy pokrywa GN jest wyposażona w dodatkową uszczelkę – tylko wtedy można przechowywać w środku składniki spożywcze w płynnej formie, nie martwiąc się tym, że wyleją się po nieostrożnym ruchu.

Zamierzasz używać pokrywy GN do utrzymywania temperatury potraw w bemarze gastronomicznym lub innym urządzeniu o podobnym zakresie zastosowań? Okaże się to komfortowe, jeśli wybierzesz model z zintegrowanym otworem. Dzięki temu można będzie włożyć do środka chochlę czy inne sztućce do serwowania potraw, bez obawy o brak szczelności połączenia i odstawanie pokrywki od naczynia.

Niektóre pojemniki GN służą także do bardziej skomplikowanych czynności, np. do gotowania metodą sous-vide. Jeśli zamierzasz używać do tego pokrywki, upewnij się, że ma zintegrowany otwór pośrodku – na cyrkulator gastronomiczny. Dzięki temu sprawnie uporasz się z tym zadaniem, bez konieczności zakupu specjalnych pojemników GN do sous-vide.

Na co zwrócić uwagę, wybierając pokrywę GN?

Najważniejsze kryterium wyboru pokrywek GN sprowadza się do materiału, z którego je wykonano. W naszej ofercie znajdziesz modele z:

• stali nierdzewnej – jest wytrzymała i odporna na uszkodzenia mechaniczne, a przy tym nadaje się i do schładzania, i do podgrzewania. Wykonane ze stali nierdzewnej pokrywy GN są zwykle kompatybilne z bemarami i podgrzewaczami i idealne do dań na ciepło;

• poliwęglanu – jego największym atutem jest niska waga, która nadaje mu poręczność. Dodatkowo jest odporny na drobne uszkodzenia mechaniczne, w tym rysy i wyszczerbienia brzegów;

• polipropylenu – ma podobne właściwości do poliwęglanu, a dodatkowo wykazuje również wysoką odporność chemiczną. Nie jest podatny na uszkodzenie pod wpływem kontaktu z kwaśnymi składnikami spożywczymi ani detergentami. Najczęściej nadaje się również do mycia w zmywarce.

Służące do przykrywania/odkrywania naczyń pokrywy GN muszą też mieć zintegrowany uchwyt. Zapewni Ci to wygodę podczas tych czynności – wystarczy chwycić na znajdujące się u góry ucho. Dodatkowo sprzyja to też ochronie przed oparzeniem. Uchwyty nie stykają się całą powierzchnią z materiałem pojemnika gastronomicznego, a tym samym nagrzewają się znacznie wolniej od jego ścianek. Nie musisz się zatem martwić potencjalnym wypadkiem.

Sprawdź pozostałe akcesoria do gotowania, serwowania i przechowywania żywności dostępne w sklepie Technica i dopasuj wyposażenie od wybranego typu swojej gastronomii.