Składniki:
- 2 filety z kaczki
- pół czerwonej kapusty
- przyprawa pięciu smaków
- 200 ml czerwonego wina dobrej jakości
- łyżeczka musztardy Dijon
- sól
- świeżo zmielony pieprz
- szczypta mielonego kminku
- łyżka octu winnego
Potrzebny sprzęt i akcesoria:
- pakowarka próżniowa
- worki do pakowania próżniowego
- urządzenie sous vide
- robot wielofunkcyjny
- patelnia
- sito
- talerze
Przepis:
Kapustę szatkujemy, przekładamy do woreczków, zalewamy winem i gotujemy w urządzeniu sous vide w 95°C przez 95 minut. Odcedzamy, przekładamy do robota, dodajemy musztardę, sól, pieprz, kminek, ocet i miksujemy na gładką masę, którą następnie przecieramy przez sito.
Filety z kaczki myjemy, suszymy, nacieramy przyprawą pięciu smaków i przekładamy do woreczków. Do każdego dodajemy odrobinę oleju, pakujemy próżniowo i gotujemy w temperaturze 62°C przez 45 minut.
Kaczkę wyjmujemy z woreczków, osuszamy, nacinamy od strony skóry i smażymy, aż skóra stanie się chrupiąca. Przewracamy na drugą stronę i smażymy kolejne 2 minuty. Usmażone filety odkładamy na 4-5 minut, aby odpoczęły, następnie kroimy i układamy na purée z kapusty. Dekorujemy smażonymi na maśle grzybami, pędami buraka i jarmużem.