Składniki:
- 1 kg ośmiornicy (najlepiej mrożonej)
- oliwa
- 2 ząbki czosnku
- gałązka rozmarynu
- 2 papryki
- cytryna
- rukola
Oliwa bazyliowa:
- oliwa z oliwek
- pęczek bazylii
- sól
Potrzebny sprzęt i akcesoria:
- pakowarka próżniowa
- worki do pakowania próżniowego
- urządzenie sous vide
- misa do miksowania
- mikser
- sito
- talerze do podania carpaccio
Przepis:
Rozmrożoną ośmiornicę dzielimy na 4 części i wkładamy do woreczków. Do każdego dolewamy odrobinę oliwy, dodajemy pół ząbka czosnku, klika listków rozmarynu, sól i pieprz. Pakujemy próżniowo i gotujemy w urządzeniu sous vide w temperaturze 80°C przez 4 godziny. Po ugotowaniu, ośmiornicę wraz z sosem, w którym się gotowała, wykładamy na folię spożywczą i szczelnie zawijamy. Schładzamy w lodówce około 12 godzin.
Przed podaniem przygotowujemy dodatki. Listki bazylii blanszujemy w osolonym wrzątku przez 20 sekund, po czym schładzamy w wodzie z lodem. Miksujemy je z oliwą z oliwek i przecieramy przez sito. Paprykę nacieramy oliwą i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 230°C przez 15 minut. Wyjmujemy z pieca, owijamy w folię aluminiową i czekamy, aż ostygnie. Zdejmujemy skórkę, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na paski.
Na talerzu układamy cienko pokrojoną ośmiornicę, skrapiamy ją oliwą bazyliową, oprószamy solą morską, pieprzem, dekorujemy paskami pieczonej papryki, ćwiartką cytryny i rukolą.