Składniki na 10-12 porcji:
Bulion:
- 500 g szpondra wołowego
- 300 g kury rosołowej
- 200 g marchwi
- 100 g selera naciowego
- 100 g selera korzeniowego
- 1 główka czosnku
- 100 g pora
- 100 g cebuli
- mała wiązka lubczyku
- sól
- świeżo zmielony pieprz
Naleśniki:
- 200 g mąki
- 2 jajka
- 130 ml mleka
- szczypta soli
- pół pęczka natki pietruszki
- 50 ml oleju + olej do smażenia naleśników
Potrzebny sprzęt i akcesoria:
- solidny garnek o grubym dnie
- sito chińskie stalowe
- talerze porcelanowe do serwowania zupy
- patelnia do smażenia naleśników
- miska
- mikser / blender
- deska do krojenia
- nóż
Przepis:
Do wysokiego garnka wkładamy umyte mięso wołowe, zalewamy wodą do 3/4 objętości garnka, dodajemy sól i zagotowujemy. Łyżką cedzakową zdejmujemy wytrącający się kolagen (pianę) i gotujemy na wolnym ogniu 20 minut. W tym czasie obieramy warzywa korzeniowe i cebulę, którą podpiekamy na suchej patelni, aż nabierze czarnego koloru. Do gotującej się wołowiny dodajemy kurę rosołową, obrane warzywa, przekrojony na pół czosnek, cebulę, seler naciowy, pora i lubczyk. Gotujemy całość około 3 godzin na wolnym ogniu, zdejmując w razie potrzeby pianę. Doprawiamy solą i pieprzem.
Mleko mieszamy z jajami, olejem, szczyptą soli i ciągle mieszając, dodajemy stopniowo mąkę. Gdy całość nabierze konsystencji ciasta naleśnikowego, dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki. Smażymy na natłuszczonej olejem patelni.
Rosół odcedzamy, marchew i korzeń pietruszki kroimy w drobną kostkę, wołowinę obieramy z tłuszczu i błon, i również kroimy. Naleśniki zwijamy w rulon i kroimy w cienkie paski, które układamy na talerzu. Dodajemy pokrojone warzywa i mięso, zalewamy wrzącym bulionem.