Składniki:
- ok. 1,5 kg rostbefu (mięso musi być świeże i jak najwyższej jakości)
- olej
- sól
- świeżo zmielony pieprz
- kilka gałązek rozmarynu
Remulada:
- 2 garście liści dzikiego czosnku
- 4 ogórki konserwowe
- łyżka kaparów
- 2 - 3 sardele
- łyżeczka musztardy
- szklanka majonezu
- białe wino
- oliwa
- sól
- świeżo zmielony pieprz
Potrzebny sprzęt i akcesoria:
- piec konwekcyjno-parowy
- blacha lub naczynie do zapiekania
- mikser / blender
- patelnia
- dwie miski
- nóż
- deska do krojenia
- porcelanowe talerze
Przepis:
Mięso oczyszczamy, smarujemy olejem, solimy i posypujemy pieprzem. Rozgrzewamy patelnię i obsmażamy je z każdej strony na złoty kolor. Na dnie naczynia do zapiekania lub na blasze układamy rozmaryn, na nim kładziemy rostbef, w który wbijamy termosondę. Wkładamy do pieca ustawionego na tzw. pieczenie nocne.
Liście czosnku siekamy, przekładamy do miski, dodajemy oliwę, sól, pieprz i blendujemy. Do drugiego naczynia nakładamy majonez, musztardę, filety z sardeli i lekko miksujemy. Dodajemy drobno posiekane ogórki, przesiekane kapary, pieprz, odrobinę białego wina i pastę z czosnku. Całość dokładnie mieszamy.
Na talerze wykładamy remuladę, na której układamy plastry mięsa.