Jaka jest najlepsza zmywarka do lokalu gastronomicznego? Przegląd Technica

Najlepsza zmywarka do lokalu gastronomicznego – co warto wiedzieć?

• Najlepsza zmywarka do profesjonalnego lokalu to taka, która łączy wysoką wydajność z przewidywalnym cyklem mycia i niskim zużyciem wody.
• Już na etapie projektu zmywalni warto zadbać o właściwe przyłącza i odpływy, aby uniknąć późniejszych problemów z montażem i eksploatacją urządzeń.
• Odpływ w podłodze, prawidłowo dobrane zasilanie i możliwość odcięcia prądu w pobliżu zmywarki to elementy, które realnie wpływają na bezpieczeństwo pracy.
• W gastronomii liczy się nie tylko moc zmywarki, ale także to, ile koszy naczyń może umyć w ciągu godziny oraz czy jest możliwość dostosowania pracy do poziomu zabrudzenia naczyń.
• Dozowniki środka myjącego i nabłyszczającego, prawidłowo wyregulowane przez serwis, pozwalają uzyskać czyste naczynia bez smug i osadów, bez marnowania chemii.
• Uzdatniacz wody znacząco zmniejsza odkładanie się kamienia, co wydłuża żywotność urządzenia i ogranicza liczbę awarii oraz przestojów.

Spis treści:

1. Jak przygotować pomieszczenie pod montaż zmywarki?
2. Czym się kierować przy wyborze zmywarki?
3. Dodatkowe wyposażenie
4. Ranking najlepszych zmywarek gastronomicznych w sklepie Technica
5. Podsumowanie

Jak przygotować pomieszczenie pod montaż zmywarki?

Pierwszym krokiem jest zaplanowanie i przygotowanie pomieszczenia, w którym ma pracować zmywarka. Wielu architektów i projektantów nie zna branży gastronomicznej i nie zdaje sobie sprawy, jak ważne jest prawidłowe zaplanowanie przyłączy do urządzeń gastronomicznych.

Odpływ w pomieszczeniu powinien znajdować się niżej niż odpływ w urządzeniu. W zmywarkach gastronomicznych woda spływa grawitacyjnie i brak spadu uniemożliwia jej ujście.

Jeżeli planujesz w swoim lokalu zamontować zmywarkę pod blatem, istotne jest, aby odpływ umieszczony był w podłodze. Jeśli jednak umieszczony jest za wysoko, można rozwiązać ten problem na dwa sposoby – kupując zmywarkę z pompą spustową lub umieszczając urządzenie na podstawie, która dodatkowo zwiększy ergonomię pracy i utworzy ponadplanową przestrzeń na kosze lub płyny.

Ważne jest także zaplanowanie podłączenia urządzenia tak, aby umożliwić wyłączenie go w dowolnym momencie. Wtyczka lub wyłącznik powinny być umiejscowione w pobliżu zmywarki i łatwo dostępne.

Warto od razu zaplanować także sposób doprowadzenia wody. Część modeli może pracować zarówno z zimną, jak i z ciepłą wodą, co skraca czas nagrzewania i zmniejsza zużycie energii elektrycznej przy każdym cyklu zmywania. Przekłada się to na niższe koszty eksploatacji, zwłaszcza w lokalach o dużym obciążeniu zmywalni. Niezależnie od wybranego wariantu, instalacja powinna zapewniać stabilne ciśnienie, aby zmywarka pobierała odpowiednią ilość wody na cykl i mogła utrzymać parametry mycia oraz płukania zgodnie z zaleceniami producenta.

Do zmywarki nie mogą trafiać resztki jedzenia, więc dla zachowania higieny i ergonomii pracy trzeba zadbać, aby w pobliżu zmywarki znalazł się kosz na śmieci oraz basen gastronomiczny, najlepiej z baterią zlewozmywakową. Warto zastanowić się też nad montażem schładzarki na odpady, która wyeliminuje problem psujących się resztek i nieprzyjemnego zapachu.

Sprawdź także: Najlepsza mikrofalówka do gastronomii. 5 polecanych modeli

Czym się kierować przy wyborze zmywarki?

Zmywarka gastronomiczna powinna łączyć wysoką efektywność działania z ekonomiczną eksploatacją, zapewniając szybkie i dokładne mycie przy jednoczesnym ograniczeniu zużycia wody, energii oraz detergentów.

Rodzaj zmywarki a organizacja pracy w lokalu

Zmywarka po włączeniu musi nagrzać około 25 litrów wody znajdującej się w bojlerze. Dzieje się to zazwyczaj raz dziennie, po włączeniu urządzenia. W wypadku zmywarek zasilanych trójfazowo (400V) proces ten trwa około 20 minut, natomiast w urządzeniach jednofazowych (230V), gotowość do pracy osiągana jest po 30-40 minutach. Ponadto zmywarki 400V szybciej dogrzewają wodę podczas mycia, a to zwiększa ich efektywność. Należy jednak pamiętać, że czasy są zależne od mocy urządzenia i parametrów instalacji.

Przy wyborze urządzenia warto uwzględnić także typ zmywarki i profil działalności. Zmywarka podblatowa dobrze sprawdzi się w małych lokalach, kawiarniach i barach, gdzie dominują szkło oraz talerze deserowe. Modele kapturowe są znacznie wygodniejsze przy obsłudze większej liczby gości, ponieważ umożliwiają płynny załadunek i rozładunek koszy na poziomie stołu. Zmywarka tunelowa będzie natomiast najlepszym rozwiązaniem w dużych restauracjach, stołówkach i zakładach żywienia zbiorowego, gdzie liczą się wysoka przepustowość i możliwość pracy ciągłej przez cały serwis.

W przypadku występowania problemów z ciśnieniem wody, rozwiązaniem jest zakup zmywarki wyposażonej w pompę wspomagającą płukanie.

Programy mycia i dostosowanie do stopnia zabrudzenia

Oprócz parametrów technicznych warto zwrócić uwagę na dostępne programy mycia i ich kompatybilność z różnymi stopniami zabrudzenia wsadu. W wielu urządzeniach można wybrać krótszy cykl do szkła lub delikatnie zabrudzonych talerzy oraz intensywniejszy tryb do garnków, blach i naczyń z zaschniętymi resztkami sosów. Takie dopasowanie cyklu do stopnia zabrudzenia naczyń pozwala skrócić czas pracy zmywarki i ograniczyć marnowanie wody oraz chemii. Program automatyczny, jeśli jest dostępny, ułatwia dobór parametrów mycia, co docenia się szczególnie w godzinach największego obłożenia.

Bardzo istotne jest także, żeby zmywarka była wyposażona w dozownik płynu nabłyszczającego oraz myjącego. Takie urządzenie samo pobiera odpowiednią ilość środków – zazwyczaj jest to kilka mililitrów na 1 cykl.

W przypadku, gdy zmywarka jest wyposażona jedynie w dozownik środka nabłyszczającego, trzeba pamiętać, aby co cykl uzupełniać środek myjący i jest to rozwiązanie nieekonomiczne na dłuższą metę.

Producenci zmywarek dostarczają urządzenia z dozownikami ustawionymi fabrycznie. Przed pierwszym uruchomieniem należy poprosić serwis o ich wyregulowanie. Jeżeli po umyciu na szkle występują plamy bądź piana, nie jest musi być to wina zmywarki, a źle wyregulowanych dozowników.

Ergonomia załadunku i rodzaj naczyń

Dobierając zmywarkę, warto przeanalizować jakie naczynia dominują w lokalu. Jeżeli w codziennym użyciu są duże talerze, półmiski, pojemniki GN i wysokie szkło, istotna staje się wysokość komory i wygodny dostęp do dolnego kosza. Warto spojrzeć nie tylko na liczbę kompletów naczyń, które zmieszczą się w koszu, ale także na możliwość wygodnego ustawienia większych naczyń bez ryzyka blokowania ramion myjących.

Dowiedz się też: Jaki okap do kuchni wybrać? Kompleksowy przewodnik Technica po wyciągach gastronomicznych

Dodatkowe wyposażenie

Poza przygotowaniem pomieszczenia i zakupem zmywarki, pozostaje wybór dodatkowych urządzeń i akcesoriów.

Warto zakupić i zamontować w zmywarce uzdatniacz automatyczny. W Polsce przeważa twarda woda, dlatego warto zainwestować w to dodatkowe urządzenie – wydłuży żywotność zmywarki i wyeliminuje problem awarii wywoływanych przez kamień oraz kosztownych napraw.

W większości przypadków zmywarki sprzedawane są z podstawowym zestawem koszy, jednak dla sprawnej i ciągłej pracy warto zaopatrzyć się w kilka dodatkowych kompletów. W zmywarce gastronomicznej cykl mycia trwa około 180 sekund, więc umyte naczynia będą ciepłe oraz lekko wilgotne po wyjęciu. Po każdym myciu trzeba odstawić je do wysuszenia, a dodatkowe kosze pozwolą zachować ciągłość pracy.

Dla lepszych efektów mycia, warto zainwestować w płyny myjące wysokiej jakości, a w wypadku ich zmiany na inne, koniecznie trzeba przepłukać dozowniki, aby chemia się nie mieszała. W tym celu wystarczy wlać do naczynia wodę, włożyć wężyki z dozowników i uruchomić kilkukrotnie cykl mycia.

Dla optymalnego zagospodarowania zmywalni i zachowania zasad bezpieczeństwa polecamy skorzystać z pomocy naszych doradców. Dobiorą sprzęt pod kątem wielkości lokalu, ilości wydawanych porcji, a także porządku oraz ergonomii pracy.

Ranking najlepszych zmywarek gastronomicznych w sklepie Technica

Poniższy ranking zmywarek obejmuje trzy modele z oferty Technica, które odpowiadają na różne potrzeby lokali gastronomicznych. W rankingu uwzględniono przede wszystkim wydajność, parametry mycia, zużycie wody na cykl oraz możliwości dopasowania pracy zmywarki do wielkości wsadu i organizacji zmywalni. Dzięki temu łatwiej zdecydować, które urządzenie będzie najlepszą zmywarką do konkretnego typu działalności.

TOP3 Zmywarka do szkła i naczyń, z elektronicznym sterowaniem, z dozownikiem środka myjącego i płuczącego, kosz 500 x 500 mm, 3,5 kW, 575 x 605 x 820 mm | REDFOX, QQI52

Ta kompaktowa zmywarka do szkła i naczyń jest dobrym wyborem dla kawiarni, barów i mniejszych restauracji, w których liczy się oszczędne gospodarowanie przestrzenią, a jednocześnie potrzebna jest pełna zgodność z wymaganiami sanitarnymi. Duży kosz pozwala wygodnie myć zarówno szkło, jak i standardowe talerze. Cztery programy standardowe o długości 60, 120, 150 i 600 sekund ułatwiają dopasowanie cyklu zmywania do stopnia zabrudzenia naczyń.

Zmywarka QQI52 charakteryzuje się niewielkim zużyciem wody – około 2,1 litra na cykl, co ma bezpośredni wpływ na koszty eksploatacji w skali miesiąca. Bojler ciśnieniowy o pojemności 6 litrów oraz wanna 20-litrowa pozwalają utrzymać odpowiednią temperaturę mycia i płukania, a sterowanie elektroniczne i podgląd temperatur na wyświetlaczu ułatwiają kontrolę parametrów pracy w codziennym użytkowaniu. Termostop oraz system autodiagnostyki pomagają utrzymać stabilną jakość mycia i szybko reagować na ewentualne nieprawidłowości.

TOP2 Zmywarka kapturowa z dozownikiem płynu nabłyszczającego i myjącego, pompa spustowa, kosz 500 x 500 mm, 630 x 770 x 1485 mm | ASBER, GEX-H500 B DD

Model GEX-H500 B DD to zmywarka kapturowa przeznaczona do intensywnej pracy w restauracjach i stołówkach, gdzie liczba cykli zmywania w ciągu dnia jest wysoka. Urządzenie oferuje dwa podstawowe programy o długości 90 i 180 sekund, co pozwala dobrać czas mycia do poziomu zabrudzenia wsadu. Duża pojemność wanny i bojler zapewniają stabilne parametry mycia nawet przy dużym obciążeniu.

Zużycie wody na płukanie wynosi około 2,6 litra na cykl, dzięki czemu zmywarka łączy wysoką skuteczność zmywania z kontrolą kosztów. Dolne i górne ramiona myjące ze stali nierdzewnej zapewniają równomierne pokrycie całej powierzchni naczyń, a dozownik płynu myjącego i nabłyszczającego wspiera utrzymanie powtarzalnej jakości efektu. Termostat bezpieczeństwa i kontrola temperatury mycia oraz płukania (odpowiednio około 60°C i 85°C) pomagają utrzymać wymagany poziom higieny. W standardowym wyposażeniu znajdują się kosz do talerzy, kosz do szkła i pojemnik na sztućce, co ułatwia dostosowanie urządzenia do różnych zadań w zmywalni.

TOP1 1 Zmywarka tunelowa, załadunek z lewej strony, 22,45 kW, 1180 x 790 x 1550 mm, 22,45 kW | FAGOR, Concept

Zmywarka tunelowa FAGOR Concept to rozwiązanie dla obiektów o bardzo dużej przepustowości, jak hotele, stołówki pracownicze czy duże restauracje. Wysoka moc całkowita pozwala utrzymać wysoką wydajność przy pracy ciągłej, a konfiguracja systemu mycia 4x4 z czterema górnymi i czterema dolnymi ramionami zapewnia równomierne działanie na całej długości tunelu. Elektronicznie konfigurowana kontrola temperatury umożliwia prowadzenie mycia w zakresie około 50–65°C i płukania do 85°C, co sprzyja skutecznemu usuwaniu zabrudzeń oraz dezynfekcji naczyń.

Duże znaczenie ma także system oszczędzania energii i wody. Zmywarka uruchamia proces mycia dopiero po wykryciu kosza w urządzeniu, a płukanie zatrzymuje się automatycznie, gdy kosz opuszcza komorę. Rozwiązania tego typu pozwalają ograniczyć marnowanie wody i energii bez obniżania poziomu czystości. Zastosowanie stali nierdzewnej AISI 304 w głównych elementach konstrukcyjnych oraz łatwy dostęp do filtrów, dysz i ramion myjących ułatwiają czyszczenie zmywarki i utrzymanie jej w dobrym stanie technicznym przez długi czas.

Zobacz również: Najlepsze garnki do gastronomii. Przewodnik zakupowy dla szefów kuchni i pasjonatów gotowania

Podsumowanie

Dobór zmywarki gastronomicznej warto traktować jako inwestycję w stabilność i bezpieczeństwo pracy całego lokalu. Urządzenie dopasowane do skali działalności, układu zaplecza i rodzaju naczyń, z którymi kuchnia pracuje na co dzień, pozwala usprawnić organizację zmywalni, ograniczyć zużycie wody oraz energii i utrzymać powtarzalną jakość mycia przez długi czas.

Korzystając z oferty Technica, możesz porównać różne rozwiązania z optymalnymi parametrami – od kompaktowych zmywarek do szkła, przez modele kapturowe, aż po zmywarki tunelowe przeznaczone do pracy ciągłej. W razie potrzeby specjaliści pomogą dobrać urządzenie i zaplanować wyposażenie zmywalni tak, aby połączyć wymagania sanitarne z komfortem codziennej pracy zespołu.