Profesjonalna patelnia – jaki rodzaj wybrać i na co zwrócić uwagę przy zakupie?

Profesjonalne patelnie gastronomiczne – co warto wiedzieć?

• W każdej kolekcji naczyń kuchennych powinno znaleźć się kilka rodzajów patelni – uniwersalne, grillowe, do naleśników, ryb czy wok.
• Najczęściej używane są modele aluminiowe z powłoką teflonową, stalowe, żeliwne oraz specjalistyczne do konkretnych produktów, czy dań.
• Patelnia żeliwna równomiernie się nagrzewa, długo utrzymuje ciepło i nadaje potrawom wyjątkowy smak.
• Opcja stalowa jest trwała i odporna na zarysowania, ale wymaga użycia większej ilości tłuszczu.
• O jakości patelni decyduje przede wszystkim materiał – to on wpływa na trwałość, bezpieczeństwo i zdrowotność smażenia.

Spis treści:
1. Wszechstronne patelnie gastronomiczne, czyli jakie?
2. Najlepsze patelnie gastronomiczne – rodzaje
3. Patelnia stalowa czy żeliwna – która lepsza?
4. Najlepsze patelnie do kuchni kup w Technica!

Wszechstronne patelnie gastronomiczne, czyli jakie?

Niezawodność w kuchni to gwarancja wysokiej jakości potraw. Jednak aby tak się stało, każda restauracja potrzebuje nie tylko doświadczonej ekipy specjalistów, ale również odpowiednich narzędzi do gotowania. To właśnie od ich jakości oraz funkcjonalności zależy jak sprawnie działa zaplecze kuchenne. Profesjonalne patelnie to wręcz fundament wyposażenia każdej kuchni – niezależnie od profilu restauracji. Można przyrządzać na nich śniadania, sałatki, obiady, desery – kucharza ogranicza wyłącznie wyobraźnia, ponieważ te naczynia są niezwykle uniwersalne.

Jak wygląda najbardziej podstawowa, wszechstronna patelnia, jaka powinna znaleźć się w każdej gastronomii?

• Rozmiar/średnica – około 28-30 cm (np. 28-30 cm średnicy, w zależności od kuchni), pozwala przygotować zarówno pojedynczą porcję dania, jak i większy posiłek, a przy tym pasuje do standardowych palników kuchennych.
• Materiał i konstrukcja – stal nierdzewna z rdzeniem z aluminium, konstrukcja wielowarstwowa (np. clad/multi-ply) lub stal węglowa albo żeliwo, przeznaczone do intensywnego grzania i wymagające pojemności termicznej. Materiał powinien być trwały, dobrze przewodzący i równomiernie rozprowadzający ciepło, odporność na zniekształcenia (np. wypaczenie dna).
• Powierzchnia do smażenia – najlepiej z lekko wyprofilowanym burtami (nie za wysokimi) – dzięki temu można łatwo przewracać potrawy, odprowadzać płyn, redukować sosy, ale też mieć faktycznie płaską bazę do dobrego kontaktu z ogniem/palnikiem. Wyprofilowanie ułatwia prace, np. przy smażeniu ryby, mięsa, warzyw.
• Grubość/masa dna – grube, masywne dno, które zatrzymuje ciepło, zmniejsza ryzyko przypaleń, pozwala na szybsze podsmażanie i lepszą reakcję temperaturową. Dno powinno być też kompatybilne z różnymi źródłami ciepła (gaz, płyta elektryczna, indukcja).
• Wykończenie i powłoka – powierzchnia bez reakcji smakowych (np. stal nierdzewna) albo – jeśli stosowana – dobra powłoka nieprzywierająca lub emaliowana. Uchwyty stabilne, najlepiej metalowe lub takie, które wytrzymają wysoką temperaturę, możliwość użycia w piecu, odporność na działanie wysokich temperatur.

Do czego można używać patelni profesjonalnej?

• Smażenia mięsa (steków, kotletów), drobiu – patelnia dobrze utrzymuje temperaturę i pozwala uzyskać przyrumienioną skórkę.
• Smażenia ryb – cienkie filety wymagają szybkiego podsmażenia i dobrej kontroli ciepła.
• Warzyw – podsmażanie, glazurowanie, szybkie zasmażki, duszenie przy użyciu pokrywki.
• Jaj, omletów – jeśli powierzchnia jest dobrze przygotowana (powłoka nieprzywierająca lub dobrze sezonowana żeliwo/stal węglowa).
• Przygotowywania sosów, redukcji – odparowywanie płynów, deglasowanie (np. po smażeniu mięsa lub warzyw).
• Podgrzewania gotowych potraw/finishing – dzięki dobremu przewodzeniu ciepła, potrawa równomiernie się ogrzewa, gdy już została przygotowana.

Przeczytaj także: Wyciskarka czy sokowirówka? Co lepiej sprawdzi się w Twojej kuchni?

Najlepsze patelnie gastronomiczne – rodzaje

Dostępne na rynku profesjonalne patelnie gastronomiczne można podzielić na kilka grup, jednak należy wziąć pod uwagę ich wielkość, materiał wykonania oraz konkretne funkcje. Na rynku dostępnych jest wiele typów patelni, które różnią się między sobą przede wszystkim wielkością, materiałem wykonania i funkcjami. W gastronomii można je podzielić na dwie główne grupy:

1. Patelnie klasyczne – stosowane w większości lokali, o różnym przeznaczeniu:
• uniwersalne – podstawowe naczynia do smażenia mięs, warzyw czy jajek,
• do ryb – o wydłużonym kształcie, ułatwiającym smażenie całych filetów,
• do smażenia naleśników – płaskie, z niskimi ściankami, idealne do cienkich placków,
• grillowe – z charakterystycznymi rowkami, nadającymi potrawom smak i wygląd grillowanych,
• woki – głębokie, o zaokrąglonym dnie, sprawdzające się przy kuchni azjatyckiej i szybkich smażeniach w wysokiej temperaturze.
2. Patelnie specjalistyczne – wykorzystywane w kuchniach o dużej produkcji:
• przechylne i wychylne – umożliwiają przygotowanie dużej ilości potraw jednocześnie, przydatne w stołówkach, hotelach czy cateringu,
• do serwowania – estetyczne naczynia, w których potrawę można podać bezpośrednio na stół.

Materiały stosowane w profesjonalnych patelniach (stal nierdzewna, żeliwo, aluminium)

Warto mieć jednak na uwadze fakt, że najważniejszy jest materiał, a nie poszczególne właściwości. Jaka patelnia do smażenia sprawdzi się najlepiej? Kucharze chętnie sięgają po patelnie ze stali nierdzewnej, które są wyjątkowo trwałe oraz umożliwiają pracę w bardzo wysokich temperaturach. Naczynia do smażenia z tego materiału są dostępne także w wersji z powłoką teflonową, ale mogą być również emaliowane.

Materiał patelni powinien umożliwiać wygodne gotowanie, ale także i łatwe czyszczenie! Dobrze, jeżeli będą się one nadawać do większości płyt grzewczych. Zwróć też uwagę, czym wykończona jest ona w środku. Nieprzywierające wnętrze zapobiega przyklejaniu, dzięki czemu bardzo często możesz przygotowywać smaczne dania z użyciem niewielkiej ilości oleju. Takie rozwiązania sprawdzają się także w domowej kuchni.

Popularnością wśród szefów kuchni cieszą się także modele ze stali walcowanej – są wytrzymałe, łatwe w czyszczeniu i doskonale się nagrzewają.

Kolejną grupą, na którą warto zwrócić uwagę, są patelnie żeliwne – można w nich także serwować dania na gorąco i wkładać je do piekarnika. Jednym z ich minusów jest konieczność użycia większej ilości tłuszczu podczas smażenia.

Sprawdź także: Rodzaje noży i ich zastosowania w kuchni. Kompletny przewodnik po narzędziach szefa kuchni

Patelnia stalowa czy żeliwna – która lepsza?

Patelnie stalowe i żeliwne to modele, które mają co najmniej kilka wspólnych cech. Łączy je przede wszystkim to, że są odporne na zarysowania i trwałe. Te naczynia nie posiadają także żadnej powłoki nieprzywierającej. Która z nich będzie lepsza?

Patelnia żeliwna – dlaczego warto?

Patelnia żeliwna jest odporna na zarysowania, co minimalizuje ryzyko jej zniszczenia. Należy jednak pamiętać o tym, że upadek tego modelu z wysokości może źle się skończyć. Największą zaletą żeliwa jest fakt, że jest to jedyny materiał wykorzystywany do tworzenia patelni, który nadaje jedzeniu wyjątkowy smak. Najlepsze patelnie to naczynia żeliwne. Dlaczego? Ponieważ nagrzewają się równomiernie i długo utrzymują ciepło.

Niezniszczalne patelnie stalowe

Patelnie stalowe to modele niezwykle trwałe. Dzięki swojej solidnej konstrukcji, nawet upadki z niewielkiej wysokości nie prowadzą do ich trwałych uszkodzeń. Dodatkowo, stal nierdzewna wykazuje wysoką odporność na działanie metalowych narzędzi, co pozwala na ich bezpieczne użytkowanie bez obawy o zarysowania czy uszkodzenia powierzchni. Mają one jednak jeden minus – bez dodatku tłuszczu nic na nich nie usmażysz. Aby rozpocząć gotowanie, należy mocno natłuścić patelnię.

Oba wspomniane naczynia do smażenia to modele wysokiej jakości, które dodatkowo nie mają negatywnego wpływu na zdrowie. W trakcie smażenia nie wydzielają szkodliwych związków. Z uwagi na to są to najlepsze patelnie do lokali gastronomicznych.

Dowiedz się więcej: Jaki grill elektryczny wybrać do gastronomii i na co zwrócić uwagę przy zakupie? Najważniejsze parametry

Najlepsze patelnie do smażenia i nie tylko kup w Technica!

Profesjonalne patelnie to jeden z najważniejszych elementów wyposażenia każdej kuchni gastronomicznej. To od ich jakości zależy tempo pracy, smak i wygląd serwowanych dań. Szeroki wybór profesjonalnych patelni gastronomicznych znajdziesz w Technica, m.in.:

• patelnie do naleśników,
• patelnie do ryb,
• patelnie uniwersalne,
• patelnie do grillowania,
• patelnie do serwowania,
• patelnie wok,
• patelnie do paelli,
• patelnie duże,
• oraz podstawki do patelni.

Zapewniamy kompleksową obsługę posprzedażową, obejmującą sprzedaż części zamiennych i serwis pogwarancyjny. Świadczymy także usługi projektowe, dopasowując rozwiązania do indywidualnych potrzeb Twojego lokalu. Dzięki temu możesz liczyć na pełne wsparcie – od wyboru sprzętu po jego późniejsze użytkowanie.