Profesjonalna patelnia gastronomiczna – jaki model wybrać? TOP 5 najlepszych propozycji

Wybór profesjonalnej patelni gastronomicznej – co warto wiedzieć? 

• Wybierając patelnię do gastronomii, warto wziąć pod uwagę materiał wykonania, średnicę, kształt, głębokość oraz uchwyt.
• Średnica profesjonalnej patelni gastronomicznej wynosi zazwyczaj 20-40 cm.
• W gastronomii często stosuje się patelnie stalowe, żeliwne, aluminiowe i teflonowe.

Spis treści:
1. Jaka patelnia do kuchni w restauracji?
2. Jaka powłoka patelni najlepsza?
3. Profesjonalne patelnie gastronomiczne – ranking polecanych modeli
4. Już wiesz, jaką profesjonalną patelnię gastronomiczną wybrać

Jaka patelnia do kuchni w restauracji?

W każdej restauracji czy kuchni w hotelu kucharze korzystają z co najmniej kilku patelni gastronomicznych. Dobrze wyposażony lokal powinien posiadać przede wszystkim klasyczne modele, które są bardzo podobne do naczyń używanych na co dzień w domach. Czym charakteryzują się profesjonalne patelnie gastronomiczne? Przede wszystkim mają większą średnicę. Te modele są produkowane z różnych materiałów. Jaka powłoka patelni jest najlepsza? Klasyczne naczynia to najczęściej produkty z aluminium lub walcowanej stali. Te modele bardzo szybko się nagrzewają i łatwo utrzymać je w czystości.

Przeczytaj także: Czym jest food plating? Poznaj najważniejsze zasady szefów kuchni

Najważniejsze parametry – kształt i głębokość patelni gastronomicznej

Dostępne na rynku patelnie to modele okrągłe lub kwadratowe. Te pierwsze są uniwersalne, przede wszystkim z uwagi na to, że ich kształt pozwala na swobodne mieszanie składników. Korzystanie z patelni kwadratowych wymaga od kucharza zdecydowanie większej wprawy, ale z drugiej strony o wiele łatwiej jest je przechowywać. Patelnia gastronomiczna, która jest przeznaczona do przyrządzania dużej ilości potraw w profesjonalnej kuchni, nie powinna mieć zbyt dużej lub za małej głębokości. Do przygotowywania dań o większej objętości zaleca się oddzielne patelnie.

Profesjonalna patelnia gastronomiczna – jaka średnica sprawdzi się najlepiej?

Średnica profesjonalnej patelni gastronomicznej wynosi zazwyczaj 20-40 cm. Oczywiście w każdej kuchni potrzebne są także mniejsze modele, które można wykorzystać np. do smażenia jajek i prażenia ziaren. Każdy lokal gastronomiczny powinien posiadać co najmniej kilka patelni w różnych rozmiarach. Te akcesoria można kupić zarówno osobno, jak i w komplecie.

Patelnia dla gastronomii – odpowiedni uchwyt to podstawa

Niezwykle ważne jest to, aby patelnia gastronomiczna była wyposażona w odpowiedni uchwyt, ponieważ ten element jest niezwykle istotny jeśli chodzi o bezpieczeństwo. Po pierwsze, rączka powinna być odporna na działanie wysokich temperatur, a po drugie musi dobrze układać się w dłoni.

Zobacz także: Ranking najlepszych garnków do zastosowań profesjonalnych. Na co zwrócić uwagę przy wyborze?

Jaka powłoka patelni najlepsza?

Każdy początkujący restaurator może zadawać sobie pytanie: jaka powłoka patelni jest najlepsza? W przypadku lokali gastronomicznych wybór odpowiedniej i wysokiej jakości patelni to podstawa. Głównym kryterium podziału jest materiał, z którego zostały wykonane. Pod tym względem wyróżniamy:

Trwałe patelnie stalowe

Patelnie stalowe wytrzymują częste użytkowanie i wysokie temperatury. Nawet po wielu latach można śmiało z nich korzystać, ponieważ pozostają w dobrym stanie. Ponadto, patelnie stalowe nie ulegają zniszczeniu nawet wtedy, gdy smaży się na nich produkty z elementami kwasowymi. To właśnie z uwagi na swoją odporność modele ze stali nierdzewnej są najczęściej wybierane do lokali gastronomicznych. Jedynym minusem patelni jest fakt, że dość wolno się nagrzewają.

Popularne patelnie gastronomiczne żeliwne

Jeszcze kilka lat temu żeliwne naczynia do smażenia były bardzo popularne, aktualnie nie są tak często wybierane. Odpowiedzialny za to może być fakt, że modele tego typu są ciężkie. Jednak mimo to bardzo dobrze przewodzą ciepło i długo je utrzymują. Wielu restauratorów decyduje się na te modele pomimo wysokiego stopnia kruchości żeliwa. Jak odbywa się czyszczenie patelni żeliwnej? Cały proces nie jest skomplikowany. Wystarczy zalać brudne naczynie ciepłą wodą i pozostawić na maksymalnie 10 minut. Następnie należy delikatnie oczyścić dno za pomocą gąbki, wypłukać i pozostawić do wyschnięcia.

Profesjonalne patelnie teflonowe w różnych rozmiarach

Patelnie teflonowe to modele, które najczęściej występują w kuchniach. Dodatkowo te naczynia należą do tańszych produktów. Co charakteryzuje modele teflonowe? Przede wszystkim duża odporność na wysokie temperatury oraz fakt, że podczas smażenia nic nie przywiera do dna. Dodatkową zaletą jest fakt, że można na nich smażyć bez użycia tłuszczu. Czy patelnie teflonowe można myć w zmywarce? Niestety nie, ponieważ w ten sposób można zniszczyć powłokę, dlatego zaleca się czyścić ją ręcznie.

Czy już wiesz, jaka powłoka patelni jest najlepsza? Na jakie kwestie warto zwrócić uwagę przed zakupem? Pamiętaj, że aby dokonać dobrego wyboru, musisz wziąć pod uwagę kilka praktycznych wskazówek. Odpowiednie użytkowanie oraz konserwowanie patelni to gwarancja, że konkretny model będzie służył Ci przez lata.

Sprawdź również: Ostrzałka do noży - jaka najlepsza?

Profesjonalne patelnie gastronomiczne – ranking polecanych modeli

Aby pomóc w wyborze odpowiedniej patelni gastronomicznej, przygotowaliśmy ranking wytrzymałych, wysokiej jakości modeli o znakomitej funkcjonalności i odporności na uszkodzenia mechaniczne. Sprawdź nasze propozycje i zdecyduj, które z nich sprawdzą się najlepiej w Twojej kuchni.

5. Patelnia Bourgeat Ø 280 mm aluminium nieprzywierająca

Ranking profesjonalnych patelni dla gastronomii otwiera model Matfer Bourgeat o średnicy 280 mm, pojemności 2 l i wysokości 45 mm. To patelnia aluminiowa z powłoką teflonową Platinum, zapobiegającą przywieraniu dań i umożliwiającą smażenie z niewielką ilością tłuszczu. Wykonanie z aluminium zapewnia szybkie i równomierne rozprowadzanie ciepła na całej powierzchni. Co jeszcze charakteryzuje ten model?

• Stalowa rączka epoksydowana mocowana na nitach epoksydowanych cechuje się bardzo dobrą wytrzymałością termiczną i trwałością. Nie nagrzewa się, co zwiększa bezpieczeństwo użytkowania.
• Ten model patelni to wszechstronne akcesorium kuchenne, pozwalające na przygotowywanie mięs, warzyw, naleśników, jajek oraz innych dań.
• Produktu nie należy stosować na palnikach indukcyjnych ani myć w zmywarce.

4. Patelnia Contacto stal nierdzewna

Patelnia stalowa do smażenia Contacto z serii 2000 bez pokrywy to kompaktowy model, który sprawdzi się w każdej profesjonalnej kuchni. Dzięki średnicy 200 mm jest idealna do mniejszych porcji – umożliwia szybkie smażenie, podsmażanie czy duszenie niedużych ilości mięsa, warzyw, naleśników czy ryb. Co jeszcze ją wyróżnia?

• Patelnia została wykonana ze stali nierdzewnej 18/10, zapewniającej trwałość, odporność na korozję, działanie wysokich temperatur i kwasów.
• Wywinięty rant usprawnia zsuwanie potraw na talerz, a polerowana powierzchnia ułatwia czyszczenie patelni.
• W patelni zastosowano trwałą podstawę typu sandwich o grubości 7 mm, która przyspiesza czas gotowania i zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła.
• Uchwyty nie przewodzą ciepła, co wpływa na wygodę i bezpieczeństwo korzystania.
• Wysokość ścianek w tym modelu wynosi 45 mm, a grubość 1 mm.
• Patelnia nadaje się do stosowania na wszystkich rodzajach kuchni, również indukcyjnych.

3. Patelnia De Buyer La Lyonnaise Ø 360 mm

Kolejną polecaną patelnią gastronomiczną jest model La Lyonnaise o średnicy 360 mm francuskiej marki De Buyer. To tradycyjna patelnia wykonana z lekkiej stali niebieskiej, cechująca się znakomitą twardością oraz odpornością na wysokie temperatury i zużycie. Jest pozbawiona chemicznej powłoki, a warstwę nieprzywierającą uzyskuje się poprzez sezonowanie.

Sprawdź inne cechy tego modelu:

• Patelnia ma zgrzewany, ergonomiczny uchwyt oraz ścianki o wysokości 62 mm i grubości 1,5 mm.
• Ścianki są zaokrąglone i pozbawione ostrych krawędzi, co ułatwia serwowanie posiłków – dzięki temu z łatwością zsuniesz z niej potrawę na talerz.
• Patelnia jest przystosowana zwłaszcza do smażenia naleśników czy ryb, podsmażania warzyw oraz rumienienia dań.
• Jest przeznaczona do płyt grzewczych o średniej mocy.
• Sprzęt nie nadaje się do mycia w zmywarce.

2. Patelnia Agnelli Al Black 5 mm Ø 360 mm

Patelnia aluminiowa Al Black włoskiej marki Agnelli sprawdzi się w każdej profesjonalnej kuchni. Średnica 360 mm pozwala na przyrządzenie dużych porcji jedzenia za jednym razem. Produkt wykonano z aluminium, żelaza i Teflonu, przy czym czystość aluminium wynosi aż 99%, co potwierdzają certyfikaty CEE nr 1935/2004 i EN 601–602. Wysoka zawartość tego materiału zapewnia bardzo dobre przewodnictwo cieplne i równomierne nagrzewanie.

Oto, co jeszcze warto wiedzieć o tej patelni:

• Grubość ścianek w tym modelu wynosi 5 mm, co przekłada się na wysoką odporność na odkształcenia i szok termiczny, długą żywotność patelni, a także utrzymywanie ciepła przez długi czas.
• Na powierzchni patelni aluminiowej znajduje się nieprzywierająca powłoka B-Cristal, która cechuje się podwyższoną żywotnością w porównaniu do standardowej powłoki teflonowej.
• Powłoka ułatwia przyrządzanie potraw oraz zwiększa odporność na uszkodzenia patelni.
• Płaska rączka z żelaza jest wytrzymała, solidna i odpowiednio wyprofilowana, dzięki czemu gwarantuje pewny chwyt.

1. Patelnia Agnelli Al Black 5 mm Ø 280 mm

Zwycięzcą naszego rankingu profesjonalnych patelni gastronomicznych został model Al Black Agnelli o średnicy 280 mm. To patelnia w uniwersalnym rozmiarze – wystarczająco pojemnym, aby umożliwiać przygotowywanie dużych ilości jedzenia, a jednocześnie na tyle poręcznym, aby zapewniać wygodę użytkowania.

Model został wykonany z aluminium, stali nierdzewnej oraz Teflonu. Dzięki aluminium o czystości 99% (co potwierdzają certyfikaty CEE nr 1935/2004 i EN 601–602) patelnia charakteryzuje się wysokim współczynnikiem przewodzenia ciepła na poziomie 225 W/K, czyli aż 14 razy większym niż w przypadku patelni ze stali nierdzewnej. Materiał ten zapewnia ponadto znakomitą trwałość i odporność na uszkodzenia.

Ta praktyczna patelnia ma szereg innych zalet:

• Patelnia aluminiowa ma ścianki o wysokości 5 cm i grubości 5 mm, zapewniające równomierne nagrzewanie i długotrwałe utrzymywanie ciepła.
• Nieprzywierająca powłoka B-Cristal ogranicza przywieranie jedzenia, przez co zapewnia łatwiejsze smażenie, grillowanie czy duszenie potraw oraz czyszczenie patelni.
• Powłoka cechuje się też lepszą żywotnością w porównaniu ze standardową powłoką teflonową.
• Patelnia aluminiowa Agnelli Al Black 28 cm może być stosowana na płytach indukcyjnych.

Już wiesz, jaką profesjonalną patelnię gastronomiczną wybrać

Funkcjonalna, odporna na zużycie, wygodna w obsłudze patelnia to obowiązkowe wyposażenie lokalu gastronomicznego. Wszystkie przedstawione w rankingu modele spełniają te wymagania. Wybierając sprzęt, kieruj się zatem indywidualnymi potrzebami Twojej kuchni i biznesu gastronomicznego. W przypadku dodatkowych pytań, zapraszamy do kontaktu. Nasi specjaliści pomogą Ci w wyborze odpowiednich modeli.

Zobacz również ofertę sklepu Technica. W naszym sklepie dostępne są profesjonalne naczynia kuchenne dla Twojej restauracji, hotelu czy firmy cateringowej. Zapewniamy również niezawodny serwis posprzedażowy oraz dostępność części zamiennych.