Jak wykorzystać pojemnik gastronomiczny w pracy z żywnością?

Pojemnik gastronomiczny – co warto wiedzieć?

• Pojemniki GN (Gastro Norm) to standaryzowane naczynia gastronomiczne o ściśle określonych wymiarach, pasujące do większości urządzeń w kuchni, np. zmywarek, wózków transportowych, pieców konwekcyjnych i bemarów.
• Dostępnych jest 9 ujednoliconych pojemników GN: od GN 1/9 do GN 2/1.
• GN 1/1 to podstawowy pojemnik o wymiarach 530 x 325 mm, a produkty GN 1/2, GN 1/3, GN 2/1 i inne stanowią ułamek jego rozmiaru.
• Są zazwyczaj wykonane ze stali nierdzewnej albo tworzyw sztucznych, np. polipropylenu.
• Naczynia GN są odporne na uszkodzenia mechaniczne, zmienne temperatury, korozję i wilgoć.
• Umożliwiają wygodne i bezpieczne przechowywanie, przygotowywanie, chłodzenie, przewożenie i ekspozycję żywności.

Spis treści:
1. Czym charakteryzują się pojemniki gastronomiczne?
2. Jakie są rozmiary pojemników GN?
3. Pojemniki GN – zastosowanie. Do czego używa się pojemników gastronomicznych ze stali nierdzewnej?
3. Pojemnik GN ze stali nierdzewnej – niezbędny w branży gastronomicznej

Czym charakteryzują się pojemniki gastronomiczne?

Cechą charakterystyczną opisywanych naczyń jest ich łatwość utrzymania w czystości. Pojemniki gastronomiczne GN wyróżniają się także zaokrąglonymi rogami, które pozwalają na łatwe usunięcie resztek jedzenia, bez ryzyka ich osadzenia się w niektórych miejscach. To z kolei przekłada się na wysoki poziom bezpieczeństwa oraz możliwość zachowania higieny. Tego typu naczynia mogą być także swobodnie układane w formie pięter, co pozwala zaoszczędzić miejsce w magazynie i kuchni oraz ułatwia przechowywanie pojemników. Do ich zalet należą też szczelność, lekkość i trwałość.

Wykonanie z bezpiecznych i trwałych materiałów

Kolejną istotną właściwością jest wykonanie z trwałych materiałów, które w żaden sposób nie wpływają na smak jedzenia. Najczęściej jest to stal nierdzewna lub polipropylen. Są one także w pełni bezpieczne dla zdrowia, gdyż nie wydzielają szkodliwych substancji.

Oprócz tego, stal nierdzewna jest wysoce odporna na uszkodzenia mechaniczne i czynniki zewnętrzne, co czyni ją najbardziej uniwersalnym rozwiązaniem. To wytrzymały materiał odporny na uderzenia i zarysowania, przez co jest idealny do intensywnej eksploatacji w gastronomii. Stal nierdzewna charakteryzuje się ponadto bardzo dobrą odpornością na korozję, wilgoć oraz działanie niskich i wysokich temperatur, co umożliwia stosowanie naczyń ze stali np. w chłodniach. Jest też łatwa w utrzymaniu czystości, co jest kluczowe w branży gastronomicznej. Nadaje się do mycia w zmywarce.

Polipro pylen jest z kolei ceniony za swoją odporność na działanie kwasów, tłuszczów, czy olejów. Można ponadto znaleźć wersje wykonane z tritanu, grilamidu, poliwęglanu, porcelany i stali emaliowanej.

Pojemniki GN posiadają gładką, nieprzywierającą powierzchnię oraz mogą być używane w szerokim zakresie temperatury. Oprócz tego cechują się wysoką odpornością na chemikalia.

Dowiedz się więcej: Co to są pojemniki GN? Dostępne wymiary pojemników GN

Jakie są rozmiary pojemników GN?

Wprowadzenie standaryzacji pojemników GN niezwykle ułatwiło pracę w gastronomii. Dzięki temu, nie ma problemów z oszacowaniem ile naczyń zmieści się w danym urządzeniu. Można również bez obaw kupować kolejne pojemniki typu GN. Wymiary zostały dokładnie opisane w normie PN-EN 631-11:1996, wraz z odchyleniami oraz sposobem oznakowania. Jak wygląda to w praktyce?

• Pojemniki GN 1/1 – 530 x 325 mm,
• Pojemniki GN 2/1 – 650 x 530 mm,
• Pojemniki GN 1/2 – 325 x 265 mm,
• Pojemniki GN 2/4 – 162 x 530 mm,
• Pojemniki GN 2/3 – 354 x 325 mm,
• Pojemniki GN 1/3 – 325 x 176 mm,
• Pojemniki GN 1/4 – 265 x 163 mm,
• Pojemniki GN 1/6 – 176 x 162 mm,
• Pojemniki GN 1/9 – 108 x 176 mm.

GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 – co to oznacza?

Wyżej wymienione wymiary odnoszą się do dwóch boków i stanowią niewielką część. W praktyce funkcjonuje aż dziewięć ujednoliconych wersji. Oznaczenia GN 1/2, GN 1/3 i inne określają proporcję względem podstawowego rozmiaru, czyli GN 1/1. Pojemnik gastronomiczny GN 1/2 ma wymiary 325 x 265 mm, co oznacza połowę naczynia GN 1/1. Dwa pojemniki GN 1/2 zmieszczą się w jednym GN 1/1. Rozmiar naczynia GN 1/3 stanowi natomiast jedną trzecią pojemnika GN 1/1. To oznacza, że w GN 1/1 mieszczą się trzy produkty GN 1/3.

Ogromny wybór sprawia, iż każdy obiekt gastronomiczny ma możliwość dopasowania naczyń do swoich potrzeb, posiadanych urządzeń oraz rodzaju potraw jakie przygotowuje się w danym miejscu. Należy wspomnieć także o tym, że każdy pojemnik GN może mieć inną wysokość – 20, 40, 65, 100, 150 lub 200 mm. To z kolei przekłada się na pojemność naczynia.

Warto zaznaczyć, że określone wymiary są umieszczone również na sprzętach gastronomicznych, takich jak bemary, podgrzewacze hotelowe, szafy chłodnicze, lady sałatkowe, stojaki itp. Istotną zaletą jest to, że większe komory mogą zostać w dowolnym momencie podzielone na mniejsze, za pomocą listew wspornikowych.

Sprawdź również: Kompleksowe zaopatrzenie gastronomii – poradnik dla branży HoReCa

Pojemniki GN – zastosowanie. Do czego używa się pojemników gastronomicznych ze stali nierdzewnej?

Dzięki wykonaniu z materiałów odpornych na wysokie i niskie temperatury mogą być z powodzeniem używane do przechowywania żywności w szafach chłodniczych lub mroźniczych, a nawet stosowane podczas obróbki termicznej w piecach konwekcyjno-parowych. Dzięki nim, nie trzeba dodatkowo przekładać żywności do osobnych pojemników, co pozwala zaoszczędzić czas. Pojemniki GN umożliwiają przechowywanie rozmaitych artykułów spożywczych, m.in. mięsa, ryb, świeżych warzyw i owoców, półproduktów oraz produktów gotowych. Różne rozmiary i głębokości naczyń ułatwiają segregację składników.

Pojemniki gastronomiczne sprawdzą się ponadto do przygotowywania potraw – nadają się do porcjowania, marynowania czy mieszania składników. Umożliwiają też wygodne transportowanie produktów – można je łatwo umieścić w wózkach gastronomicznych i przewieźć, np. z magazynu do kuchni albo z kuchni do sali restauracyjnej. Ich wygląd pozwala na estetyczne serwowanie i prezentowanie dań, a szeroka oferta produktów w różnych rozmiarach daje możliwość tworzenia spójnych ekspozycji.

Akcesoria do pojemników gastronomicznych

W praktyce, opisywane naczynia są przydatne na każdym etapie pracy z żywnością, zarówno podczas jej przygotowywania, obróbki, jak i przechowywania i dystrybucji. Do pojemników można dodatkowo dokupić wkładki umożliwiające podział pojemnika oraz pokrywy wykonane z tego samego materiału, chroniące zawartość naczynia przed zabrudzeniami i wysychaniem. Część z pokryw posiada specjalne otwory na chochlę, co w ogromnym stopniu ułatwi,a np. serwowanie posiłków, bez konieczności zdejmowania górnej części. Dodatkowo, istnieje możliwość osobnego zaopatrzenia się w takie elementy jak ociekacze do pojemników czy wspomniane listwy wspornikowe.

Przeczytaj też: Efektywne zarządzanie zapasami w gastronomii – jak uniknąć strat i nadmiaru towaru?

Pojemnik GN ze stali nierdzewnej – niezbędny w branży gastronomicznej

Pojemniki gastronomiczne to praktyczne akcesoria niezbędne w gastronomii. Dzięki swej uniwersalności, niezawodności i funkcjonalności zapewniają mnogość zastosowań w kuchni. Zamów wybrane warianty i przekonaj się, jak wiele korzyści przyniosą Twojemu biznesowi. Sprawdź również pozostały asortyment sklepu Technica. Znajdziesz w nim sprzęty i akcesoria pozwalające na kompleksowe wyposażenie każdego lokalu gastronomicznego.