.png)
Składniki na 4 porcje:
- 1 tuszka z królika lub 4 uda
- 20 – 30 g suszonych borowików
- 250 g mrożonych borowików
- 8 – 10 małych buraków
- 150 g sera feta
- 50 g orzechów nerkowca
- 2 średnie cebule
- 150 ml białego wina
- 600 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 200 ml śmietanki 30%
- 70 ml octu balsamicznego aromatyzowanego figami lub zwykłego
- 70 ml oleju rzepakowego
- 70 g masła
- liść laurowy
- ziele angielskie
- duża gałązka tymianku
- kilka gałązek natki pietruszki
- łyżeczka miodu
- szczypta cukru
- olej
- sól
- świeżo mielony pieprz
Potrzebny sprzęt i akcesoria:
- garnek do duszenia (taki o grubym dnie i ściankach)
- patelnia
- nóż szefa kuchni
- deska do krojenia
- obieraczka do warzyw
- sito chińskie
Przepis:
Królika myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, dzielimy na porcje, odcinając uda, comber i przednie skoki. Comber dodatkowo przecinamy na 3 części, mięso nacieramy solą, pieprzem i odstawiamy na noc do lodówki. Wyjmujemy je na tyle wcześnie, aby przed obróbką zdążyło nabrać temperatury pokojowej.
Królika obsmażamy na rozgrzanym oleju tak, aby nabrał lekko brązowej barwy. Dodajemy obraną i pokrojoną w ćwiartki cebulę, ziele angielskie, liść laurowy, tymianek, chwilę smażymy i podlewamy winem. Kiedy wino odparuje, wlewamy bulion i dodajemy umyte, suszone borowiki. Dusimy pod przykryciem do chwili, kiedy królik będzie miękki, a jego mięso łatwo będzie odchodzić od kości. Jeśli zajdzie taka potrzeba, uzupełniamy płyn bulionem lub wodą.
Grzyby mrożone rozmrażamy, kroimy na plastry, które odsączamy z nadmiaru wody i obsmażamy na maśle na złoty kolor.
Buraki myjemy, osuszamy, układamy na blaszce i pieczemy w piekarniku w temperaturze 190 stopni Celsjusza przez 25-35 minut. Przed wyjęciem należy sprawdzić, czy odpowiednio zmiękły. Kiedy buraki są już upieczone, zalewamy je zimną wodą, zdejmujemy skórę i kroimy w kostkę. Dodajemy olej, sól, pieprz, ocet balsamiczny, miód, cukier i mieszamy. Wierzch posypujemy orzechami nerkowca i pokrojoną w kostkę fetą.
Kiedy królik jest już dostatecznie miękki, wyjmujemy go z wywaru, który przelewamy przez gęste sito. Otrzymany sos stawiamy ponownie na ogniu, wlewamy śmietankę, dodajemy smażone borowiki, doprawiamy solą i pieprzem. Redukujemy, aż uzyskamy pożądaną konsystencję. Na koniec do sosu dodajemy siekaną natkę pietruszki. Królika polanego sosem podajemy na ciepłym półmisku z dodatkiem sałatki z buraków.