Wałkownica elektryczna, ze stali nierdzewnej, ø pizzy: 14 -40 cm, 0,375 kW, 520 x 450 x 750 mm, 230 V, inox | RM Gastro, DL-40P
Wałkownica do pizzy RM Gastro DL 40P dobrze sprawdza się w pizzeriach, restauracjach, bistrach, food truckach, firmach cateringowych, piekarniach i cukierniach, w których ciasto jest porcjowane wcześniej i obrabiane seriami. Skraca etap ręcznego wałkowania, a przy większej liczbie zamówień pomaga utrzymać płynniejszy rytm pracy na stanowisku. Tym samym przyda się przy:
-
rozwałkowywaniu zimnego ciasta na pizzę przed ręcznym wykończeniem,
-
przygotowywaniu spodów o zbliżonej grubości dla kolejnych porcji,
-
pracy z ciastem na pierogi, makaron, podpłomyki lub focaccię.
Równa grubość ciasta ma bezpośredni wpływ na efekt pieczenia. Zbyt cienkie miejsca szybciej się przesuszają, a grubsze fragmenty potrzebują więcej czasu, przez co spód może wypiekać się nierównomiernie.
Formowanie ciasta bez nadmiernego rozciągania
Układ równoległych wałków prowadzi porcję ciasta w jednym kierunku, co pomaga rozłożyć masę bardziej równomiernie niż przy szybkim docisku ręcznym. Operator może dobrać grubość ciasta do rodzaju produktu – cieńszy placek do klasycznej pizzy, grubszy do focacci, podpłomyków albo wypieków wymagających większej objętości. Przy właściwie przygotowanej porcji urządzenie nie powinno szarpać spodu, lecz stopniowo spłaszczać go do ustawionego zakresu.
Wałkownica elektryczna może być wykorzystywana nie tylko do pizzy. Dobrze sprawdzi się także przy wybranych ciastach na pierogi, makaron, placki i inne produkty wymagające rozprowadzenia masy na równą grubość. Ważne jest odpowiednie przygotowanie surowca. Ciasto powinno mieć właściwą elastyczność, być lekko oprószone mąką i zostać podane do mechanizmu bez nadmiernego sklejenia powierzchni.
Łatwa obsługa, czyszczenie i kontrola procesu
Obudowa wałkownicy ze stali nierdzewnej dobrze odpowiada warunkom pracy z mąką, wilgocią i resztkami ciasta. Gładkie powierzchnie ułatwiają usuwanie osadu po zakończonej zmianie, a materiał dobrze znosi regularne przecieranie w strefie produkcyjnej. Przy wałkownicy szczególnie ważne jest czyszczenie okolic wałków, ponieważ zaschnięte drobiny mogą wpływać na równe prowadzenie kolejnych porcji.
Sterowanie przyciskiem nożnym pozwala uruchomić wałki dopiero wtedy, gdy ciasto jest prawidłowo ustawione przy wejściu do mechanizmu. Operator ma wolne ręce do podawania, odbierania i ewentualnego obrócenia placka między przejściami, co poprawia kontrolę nad kształtem.
Wałkownica upraszcza etap przygotowania spodu, ale nie odbiera personelowi kontroli nad finalnym efektem. Po przejściu przez wałki ciasto można jeszcze dopracować ręcznie, wyrównać rant, skorygować średnicę albo dostosować placek do standardu lokalu. Przy dobrze prowadzonym procesie urządzenie skraca najbardziej powtarzalną część pracy, pozostawiając pizzaiolo decyzję o ostatecznym kształcie i sposobie wykończenia.
