Szafa do sezonowania mięsa, 1-drzwiowa, drzwi przeszklone, 63 l, 0,135 kW, 395x542x878 mm, czarny | BARTSCHER, Dry Age 63

Szafa do sezonowania mięsa, 1-drzwiowa, drzwi przeszklone, 63 l, 0,135 kW, 395 x 542 x 878 mm, czarny | Bartscher, Dry Age 63

Szafa do sezonowania mięsa służy do prowadzenia procesu dojrzewania w warunkach, które można ustawić i utrzymać przez cały cykl pracy urządzenia. To ważne wszędzie tam, gdzie efekt ma być powtarzalny, a sezonowanie nie może zależeć od przypadkowych warunków chłodniczych. Model dobrze sprawdza się w:

• restauracjach specjalizujących się w stekach i mięsie sezonowanym,

• steakhouse’ach i grill barach,

• butikowych sklepach mięsnych i delikatesach premium,

• lokalach typu fine dining, które chcą sezonować mięso na własne potrzeby,

• rzemieślniczych pracowniach rzeźniczych,

• kuchniach otwartych, gdzie sezonowane mięso jest częścią ekspozycji dla gości,

• innych lokalach, które chcą prowadzić dry aging bez budowania osobnej komory dojrzewalniczej.

Precyzyjna regulacja parametrów i stabilny mikroklimat komory

Urządzenie pracuje z elektroniczną regulacją temperatury i wilgotności, co pozwala dokładnie ustawić warunki dojrzewania i utrzymać je stabilnie w czasie całego procesu. Przy dry agingu ma to bezpośrednie znaczenie technologiczne, ponieważ właśnie te dwa parametry wpływają na tempo utraty wilgoci, rozwój aromatu, stopień koncentracji smaku oraz końcową strukturę mięsa.

Za równomierne warunki wewnątrz odpowiada chłodzenie obiegowe, które wspiera stały przepływ powietrza w całej komorze. Dzięki temu mięso nie dojrzewa tylko punktowo, lecz pozostaje w jednolitym środowisku niezależnie od miejsca ułożenia lub zawieszenia.

Istotnym uzupełnieniem szafy chłodniczej są filtr z aktywnym węglem i antybakteryjne światło UV. Pierwszy pomaga ograniczać zapachy powstające podczas dojrzewania, drugi wspiera higienę wnętrza podczas długiego przechowywania produktu.

Przeszklone drzwi i kompletne wyposażenie do profesjonalnej kuchni

Szafa do dojrzewania mięsa ma przeszklone drzwi z potrójnym szkłem i filtrem UV, dlatego pozwala kontrolować zawartość bez częstego otwierania komory. To ogranicza wahania warunków wewnętrznych podczas obserwacji produktu, a jednocześnie umożliwia bieżącą ocenę jego stanu. W lokalach otwartych na gościa dodatkowym atutem jest możliwość ekspozycji mięsa bez rezygnacji z ochrony przed światłem zewnętrznym. Z kolei zamek w drzwiach zabezpiecza dostęp do zawartości w czasie dłuższych cykli dojrzewania.

Wnętrze zostało wyposażone w ruszty ze stali nierdzewnej, drążek do zawieszania, haki masarskie, tackę ociekową i filtr wilgotności. Taki zestaw daje możliwość pracy zarówno z elementami układanymi na półkach, jak i z kawałkami mięsa wymagającymi zawieszenia. To ułatwia dopasowanie komory do różnych formatów wsadu i pozwala lepiej zorganizować przestrzeń roboczą.

Codzienną obsługę upraszczają również:

• panel dotykowy,

• wyświetlacz cyfrowy,

• oświetlenie LED.

Parametry pracy są stale widoczne i można je wygodnie kontrolować bez otwierania szafy i zaburzania procesu dojrzewania mięsa.