Ruszty do frytek

Ruszty do frytek

Ruszty do frytek służą do krótkiego odkładania produktu bezpośrednio po wyjęciu z frytownicy, zanim trafi on do porcji, pojemnika lub na talerz. Ich zadaniem jest przejęcie gorącego wsadu w momencie, gdy frytki są jeszcze pokryte warstwą tłuszczu i nie powinny być odkładane bezpośrednio na pełną powierzchnię blatu albo dna naczynia. Ma to znaczenie szczególnie tam, gdzie smażenie przebiega seriami, a obsługa musi zachować płynność pracy przy kolejnych zamówieniach.

Takie rozwiązanie można wykorzystać również przy innych produktach wyjmowanych z gorącego tłuszczu, które po zakończeniu smażenia wymagają krótkiego odłożenia przed dalszym porcjowaniem. Dotyczy to np. krążków cebulowych, nuggetsów, panierowanych skrzydełek, kawałków kurczaka, smażonych warzyw oraz panierowanych przekąsek serowych.

Trwałość i odporność rusztu w warunkach gastronomicznych

Ruszt gastronomiczny powinien zachowywać sztywność przy regularnym obciążeniu gorącym wsadem i nie może odkształcać się pod wpływem temperatury oraz częstego odkładania kolejnych porcji. Ważne są nośność samej powierzchni odkładczej oraz jakość połączeń.

Istotna jest także odporność na korozję i działanie tłuszczu, soli oraz środków używanych do mycia wyposażenia gastronomicznego. Ruszt pracujący przy stanowisku smażenia jest regularnie narażony na wysoką temperaturę, wilgoć i osad powstający po odsączeniu produktu, dlatego materiał powinien dobrze znosić częste czyszczenie.

Ruszt do frytek a bezpieczeństwo obsługi stanowiska

Ruszt ustaw w takim miejscu i na takiej wysokości, aby operator mógł przenieść wsad jednym, naturalnym ruchem z kosza na powierzchnię odkładczą. Im krótsza i bardziej przewidywalna droga między komorą smażenia a miejscem odkładania, tym mniejsze ryzyko wypadku przy pracy – przypadkowego zsunięcia porcji, zahaczenia o krawędź lub strącenia części produktu poza wyznaczoną strefę roboczą.

Zwróć też uwagę na układ samej powierzchni odkładczej. Pręty albo oczka nie mogą być rozstawione zbyt szeroko, jeśli ruszt ma pracować z drobniejszym wsadem, ponieważ pojedyncze frytki lub mniejsze fragmenty panierki mogą wpadać pomiędzy elementy konstrukcji. Zbyt małe prześwity również nie są korzystne, ponieważ utrudniają odprowadzanie tłuszczu i szybciej gromadzą osad po kolejnych partiach.

Jak dbać o ruszt po zakończeniu smażenia?

Po zakończeniu pracy ruszt do frytek oczyść możliwie szybko, zanim tłuszcz, sól i drobiny panierki zdążą zaschnąć na powierzchni. W pierwszej kolejności usuń luźne resztki produktu. Następnie umyj całość w ciepłej wodzie z dodatkiem środka przeznaczonego do mycia wyposażenia gastronomicznego, który rozpuszcza tłusty osad, ale nie uszkadza powierzchni metalu.

Szczególną uwagę podczas czyszczenia poświęć miejscom styku prętów, narożnikom oraz dolnej części rusztu. Właśnie tam najłatwiej zatrzymują się drobne zanieczyszczenia po smażeniu frytek i innych potraw.

Akcesoria z tej kategorii są najczęściej wykonane z materiału odpornego na korozję jak stal nierdzewna. Dzięki temu możesz je użytkować w miejscach, w których mają regularną styczność z tłuszczem, wilgocią i częstym myciem.

Do pielęgnacji nie używaj zbyt agresywnych narzędzi ściernych, które mogą uszkodzić powierzchnię i utrudnić późniejsze utrzymanie rusztu w dobrym stanie. Jeżeli zabrudzenia są bardziej uporczywe, lepiej namoczyć element przez krótki czas w ciepłej wodzie z detergentem niż od razu sięgać po twarde skrobaki lub środki o silnym działaniu.

Po umyciu ruszt dokładnie wypłucz i osusz. Pozostawienie wilgoci na powierzchni roboczej pogarsza higienę stanowiska i przyspiesza odkładanie osadów podczas następnego użycia.

Profesjonalne ruszty do frytek dostępne w Technica

W ofercie Technica znajdują się ruszty do frytek przeznaczone do pracy przy stanowiskach smażenia o różnej organizacji. Możesz dobrać model do odkładania pojedynczych porcji albo do obsługi większej liczby partii schodzących z frytownicy w krótkim czasie. Przy wyborze sprawdź wielkość powierzchni odkładczej, sposób ustawienia na stanowisku oraz to, czy ruszt ma pracować samodzielnie, czy na pojemniku.

Jeżeli masz wątpliwość, który wariant będzie odpowiedni, skorzystaj z pomocy ekspertów Technica. Bazując na ich doświadczeniu, uwzględnisz wszystkie czynniki istotne w codziennej pracy i dopasujesz rozwiązanie do indywidualnych potrzeb.