Podgrzewacz do potraw 1/1 GN | BARTSCHER, 500482

Podgrzewacz gastronomiczny (nazywany również bemarem bufetowym lub chafing dish) to profesjonalne urządzenie służące do utrzymywania temperatury serwowanych potraw przez dłuższy czas. Jego głównym zadaniem nie jest gotowanie, lecz podgrzewanie i utrzymywanie ciepła dań. Jest niezbędnym elementem wyposażenia w hotelach, restauracjach, firmach cateringowych i salach bankietowych – wszędzie tam, gdzie jedzenie serwowane jest w formie bufetu szwedzkiego lub "stołu szwedzkiego".

Podgrzewacz bufetowy działa na zasadzie kąpieli wodnej. Składa się z kilku kluczowych elementów:

1.    Stelaż (podstawa), na którym umieszcza się całość.
2.    Pojemnik na wodę, który jest dolną, większą wanną.
3.    Pojemnik na potrawy (zazwyczaj GN 1/1), który wkłada się do pojemnika z wodą.
4.    Źródło ciepła, którym są specjalne puszki z pastą lub żelem paliwowym, umieszczane pod pojemnikiem z wodą.
Płomień z pasty podgrzewa wodę, a gorąca para równomiernie ogrzewa pojemnik z jedzeniem, zapobiegając jego przypaleniu i wysychaniu.