Inteligentny, gotowy do pracy w sieci system do gotowania z trybami drób, mięso, ryby, potrawy jajeczne / desery, dodatki / warzywa, wypieki i wykańczanie, a także z procesami smażenia, gotowania, pieczenia i grillowania.
- Piec konwekcyjno-parowy Combi zgodny z normą DIN 18866 (w trybie ręcznym)
- Do większości procesów gotowania powszechnie stosowanych w kuchniach przemysłowych.
- Służy do gotowania na parze i gorącym powietrzem. Możliwe jest korzystanie z tych trybów pojedynczo, z jednego po drugim lub z obu jednocześnie.
Do wyboru dostępni są następujący inteligentni asystenci:
- Inteligentny pomocnik
- iDensityControl
- iCookingSuite
- iProductionManager
- iCareSystem
Pojemność:
- 20 podłużnych szczelin na akcesoria 1/1 GN
- Stelaż ruchomy o głębokości wsuwania wynoszącej 65 mm, z tandemowymi rolkami jezdnymi
- Uchwyt na pałąk stelaża ruchomego
- Duży wybór akcesoriów do różnych procesów gotowania, takich jak grillowanie, duszenie lub pieczenie
- Do użytku z akcesoriami 1/1, 1/2, 2/3, 1/3 GN
Tryb pieca konwekcyjno-parowego:
- Gotowanie na parze 30°C-130°C
- Gorące powietrze 30°C-300°C
- Połączenie pary i gorącego powietrza 30°C-300°C
Inteligentne funkcje:
- Inteligentne zarządzanie klimatem z pomiarami, regulacją i kontrolą wilgotności dokładnymi co do procenta
- Rzeczywistą zmierzoną wilgotność w komorze do gotowania można regulować i wyświetlać
- Inteligentnie sterowana i ręcznie programowalna dynamiczna cyrkulacja powietrza w komorze do gotowania dzięki 3 wysokowydajnym wirnikom obracającym się w dwóch kierunkach z 5 prędkościami
- Inteligentne sterowanie ścieżkami przyrządzania z automatycznym dostosowaniem kroków gotowania do określonego pożądanego rezultatu, np. przybrązowienia i stopnia ugotowania, jest bezpieczne, i skuteczne. Niezależnie od operatora, wielkości potrawy i ilości żywności
- Precyzyjne co do sekundy monitorowanie i obliczanie brązowienia na podstawie reakcji Maillarda w celu odtworzenia optymalnych rezultatów gotowania
- Można ingerować w dostępne inteligentne ścieżki przyrządzania lub przełączyć program iCookingSuite na iProductionManager, aby uzyskać maksymalną elastyczność
- Inteligentny etap gotowania do przyrządzania wypieków
- Indywidualne, intuicyjne programowanie nawet 1200 procesów gotowania zawierających maks. 12 kroków poprzez przeciąganie i upuszczanie.
- Łatwe przenoszenie programów do gotowania na inne systemy do gotowania przez bezpieczne połączenie chmurowe ConnectedCooking lub pamięć USB
- Zautomatyzowane, inteligentne narzędzie iProductionManager do planowania i kontroli w celu zoptymalizowania organizacji kilku procesów gotowania i załadunków mieszanych. Automatyczne zamykanie luk w planowaniu. Automatyczna optymalizacja czasu lub zużycia energii i planowanie docelowego czasu gotowania w celu rozpoczęcia lub zakończenia gotowania potraw w tym samym czasie.
- Automatyczne wznawianie i optymalne kończenie sekwencji gotowania po awarii zasilania trwającej krócej niż 15 minut
- Inteligentny system czyszczenia sugeruje programy myjące oraz wymaganą ilość produktów do pielęgnacji w zależności od stopnia zanieczyszczenia systemu do gotowania
- Wyświetlanie aktualnego stanu czyszczenia i usuwania kamienia
- Okapy kondensacyjne (akcesoria) z dostosowaną do sytuacji mocą ssącą oraz funkcją transmisji komunikatów serwisowych.
Funkcje gotowania:
- Wydajny generator pary gwarantuje optymalną wydajność nawet przy niskich temperaturach poniżej 100°C
- Funkcja PowerSteam: umożliwia zwiększenie wydajności gotowania na parze do zastosowań azjatyckich
- Zintegrowany, bezobsługowy system odprowadzania tłuszczu bez dodatkowego filtra tłuszczu
- Funkcja Cool-Down do szybkiego chłodzenia komory do gotowania z możliwością wyboru dodatkowego szybkiego chłodzenia przez wtrysk wody
- Czujnik temperatury rdzenia z 6 punktami pomiarowymi oraz automatyczną korektą błędów w przypadku wykrycia błędnego wkłucia. Opcjonalne wspomaganie pozycjonowania dla miękkiej żywności lub bardzo małych potraw (akcesorium)
- Tryb gotowania Delta-T do przyrządzania delikatnych potraw przy minimalnych stratach
- Dokładne zaparzanie; regulacja ilości wody na 4 poziomach w zakresie temperatur 30°C–260°C w trybie gorącego powietrza lub w trybie łączonym gorącego powietrza i pary
- Cyfrowy wyświetlacz temperatury z możliwością regulacji w °C lub °F, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
- Cyfrowy wyświetlacz wilgotności w komorze do gotowania i czasu, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
- Format czasu regulowany w formacie 24 godzinnym lub AM/PM
- 24-godzinny zegar czasu rzeczywistego z automatycznym przełączaniem czasu letniego na zimowy pod warunkiem połączenia z ConnectedCooking
- Programowanie automatycznego startu urządzenia z uwzględnieniem daty i godziny
- Zintegrowany spryskiwacz ręczny z automatycznym powrotem i funkcją przełączania między strumieniem prysznicowym i punktowym
- Energooszczędne oświetlenie LED o długiej żywotności w komorze do gotowania zapewnia widoczność o wysoce neutralnej kolorystyce, aby umożliwiać szybkie rozpoznanie stanu gotowanej żywności
- Bezpłatne infolinie, gdzie można zwrócić się z pytaniami dotyczącymi technologii i wsparcia w poszczególnych zastosowaniach (ChefLine)
Bezpieczeństwo pracy i eksploatacji:
- Elektroniczny ogranicznik bezpieczeństwa dla temperatury dla generatora pary i gorącego powietrza
- Zintegrowany hamulec tarczy wentylatora
- Maksymalna temperatura dotykowa drzwiczek komory do gotowania to 73°C
- Zastosowanie tabletek do czyszczenia i pielęgnacyjnych Active Green (preparat czyszczący w postaci stałej) zapewnia optymalne bezpieczeństwo pracy
- Przechowywanie i wysyłanie danych HACCP przez USB oraz opcjonalne przechowywanie i zarządzanie w opartym na chmurze rozwiązaniu sieciowym ConnectedCooking
- Testowane zgodnie z krajowymi i międzynarodowymi normami odnoszącymi się do działania bezobsługowego
- Maksymalna wysokość półki to 1,60 m w razie stosowania stelaża ruchomego RATIONAL z 20 półkami; odstęp między prowadnicami to 62 mm (zniesienie zatwierdzenia USPHS)
Podłączanie do sieci:
- Zintegrowany, chroniony IP interfejs Ethernet do przewodowego łączenia z opartym na chmurze rozwiązaniem sieciowym ConnectedCooking
- Zintegrowany interfejs WLAN do bezprzewodowego łączenia z opartym na chmurze rozwiązaniem sieciowym ConnectedCooking
- Zintegrowane złącze USB do lokalnej wymiany danych
- Centralne zarządzanie urządzeniami, przepisami, koszykami, programami, danymi HACCP oraz konserwacją za pośrednictwem opartego na chmurze rozwiązania sieciowego ConnectedCooking
Czyszczenie i pielęgnacja:
- Automatyczny system czyszczenia i pielęgnacji komory i generatora pary niezależny od ciśnienia sieciowego
- 9 programów myjących do czyszczenia bez nadzoru, nawet przez noc, z automatycznym myciem i usuwaniem kamienia z generatora pary
- Ultraszybkie czyszczenie w zaledwie 12 minut zapewnia prawie nieprzerwaną, higieniczną produkcję
- Automatyczna procedura bezpieczeństwa po awarii zasilania pozwala zapewnić, że w komorze do gotowania nie zalegają żadne środki czyszczące
- Stosowanie wolnych od fosforanu i fosforu aktywnych tabletek do czyszczenia i pielęgnacji Active-Green
- Czyszczenie ułatwiają drzwiczki komory do gotowania z 3 szybkami i wentylowaną przestrzenią między szybkami, ze specjalną powłoką odbijającą ciepło i odchylanymi szybkami ze szkła
- Stal szlachetna DIN 1.4301 wewnątrz i na zewnątrz, bezszwowa higieniczna komora do gotowania z zaokrąglonymi narożnikami i optymalnym przepływem powietrza
- Łatwe i bezpieczne czyszczenie zewnętrzne dzięki powierzchniom szklanym i ze stali szlachetnej oraz ochrona przed strumieniami wody ze wszystkich stron dzięki klasie ochrony IPX5
- Opcja monitorowania automatycznego czyszczenia za pośrednictwem opartego na chmurze rozwiązania sieciowego ConnectedCooking
Obsługa:
- Kolorowy wyświetlacz TFT o przekątnej 10,1 cala i wysokiej rozdzielczości oraz pojemnościowy ekran dotykowy z łatwymi do zinterpretowania symbolami umożliwiają prostą, intuicyjną obsługę oraz sterowanie poprzez przesuwanie i przeciąganie
- Sygnał akustyczny i wizualny w razie konieczności podjęcia działania
- Środkowe pokrętło ustawień z funkcją „push” umożliwia intuicyjne wybieranie i potwierdzanie wprowadzonych danych
- Ponad 55 języków dla interfejsu użytkownika i funkcji pomocy
- Podstawowe preferencje gotowania dla kuchni krajowej można wybrać niezależnie od ustawionego języka urządzenia. Można wybrać dalsze kuchnie krajowe
- Specjalnie dostosowane parametry gotowania dla potraw międzynarodowych lub krajowych można wybierać i uruchamiać niezależnie od ustawionego języka urządzenia
- Rozbudowana funkcja wyszukiwania we wszystkich ścieżkach przyrządzania, przykładowych zastosowaniach i ustawieniach
- Pomoc kontekstowa, która zawsze pokazuje bieżącą treść pomocy dla wyświetlanej zawartości ekranu
- Uruchamianie przykładowych zastosowań z pomocy
- Łatwy wybór ścieżek przyrządzania w 7 trybach pracy i/lub 4 procesach gotowania
- Funkcja kokpitu do wyświetlania informacji o procesach w ramach poszczególnych ścieżek przyrządzania
- Indywidualizacja i kontrola profili użytkowników i praw dostępu w celu uniknięcia błędów obsługi
- Interaktywne komunikaty o ścieżkach przyrządzania, wezwaniach do działania, inteligentnych funkcjach i ostrzeżeniach iMessenger
Instalacja, konserwacja i środowisko:
- Zalecany jest profesjonalny montaż przez techników certyfikowanych przez RATIONAL
- Stałe przyłącze odpływowe zatwierdzone przez SVGW
- Dostosowanie do miejsca instalacji (wysokość nad poziomem morza) przez automatyczną kalibrację
- Praca bez układu zmiękczania wody i bez konieczności dodatkowego ręcznego usuwania kamienia
- Mocowanie do ściany*
- System diagnostyki serwisowej z automatycznym wyświetlaniem komunikatów serwisowych, funkcja autotestu do aktywnego sprawdzania funkcji urządzenia
- Zdalna diagnoza przez ConnectedCooking przez certyfikowanych partnerów serwisowych RATIONAL
- 2-letnia gwarancja RATIONAL obejmująca części, robociznę i dojazd**
- Zalecana jest regularna konserwacja. Konserwacja zgodnie z zaleceniami producenta partnerów serwisowych RATIONAL
- Wydajność energetyczna sprawdzona i zatwierdzona zgodnie z ENERGY STAR. Opublikowano na www.energystar.gov
* Szczegółowe informacje można znaleźć w instrukcji instalacji lub planowania
** Obowiązują warunki określone w deklaracji gwarancji producenta na stronie www.rational-online.com
Porcje na dzień: 150-300
Wymiary (wys. x szer. x gł.):
- System do gotowania (korpus): 877 x 1807 x 847 mm
- System do gotowania (łącznie): 877 x 1872 x 913 mm
- System do gotowania wraz z opakowaniem: 1008 x 2043 x 1013 mm
- Maksymalna wysokość robocza najwyższego poziomu: ≤ 1,60 m (W razie stosowania stelaża ruchomego RATIONAL typu 20-1/1 z 20 poziomami, odstęp między prowadnicami wynoszący 62 mm)
Masa:
Maksymalna wielkość załadunku na poziom: 4,5 kg:
- Maksymalna całkowita wielkość załadunku: 90 kg
- Masa urządzenia gazowego bez opakowania: 284 kg
- Masa urządzenia gazowego z opakowaniem: 321 kg
Warunki przyłączeniowe wersji elektrycznej
Napięcie 3 NAC 400 V:
- Wartości przyłączeniowe wersji elektrycznej: 37,2 kW
- Moc dla trybu „Para”: 36 kW
- Moc dla trybu „Gorące powietrze”: 36 kW
- Zabezpieczenie: 63 A
- Impedancja przyłączeniowa: 0,09 Ω
- Typ RCD: F
Napięcie 3 AC 220 V:
- Wartości przyłączeniowe wersji elektrycznej: 34,1 kW
- Moc dla trybu „Para”: 32,94 kW
- Moc dla trybu „Gorące powietrze”: 32,94 kW
- Zabezpieczenie: 100 A
- Impedancja przyłączeniowa: 0,09 Ω
- Typ RCD: B
Warunki przyłączeniowe wersji gazowej:
LPG G30:
- Całkowite nominalne obciążenie cieplne: 44 kW
- Nominalne obciążenie cieplne w trybie pary: 40 kW
- Nominalne obciążenie cieplne w trybie gorącego powietrza: 44 kW
- Wymagane ciśnienie przyłączeniowe: 25-57,5 mbar
Średnica przyłącza gazu: 3/4":
Inne rodzaje gazu i wartości napięcia dostępne są na żądanie
Warunki przyłączeniowe wersji gazowej:
Napięcie 1 NAC 230 V:
- Wartości przyłączeniowe gazu: 1,3 kW
- Zabezpieczenie: 16 A
- Typ RCD: F
Warunki przyłączeniowe wody: :
- Dopływ wody (wąż ciśnieniowy); każdy: 3/4"
- Ciśnienie wody (ciśnienie przepływu); każdy: 1,0–6,0 barów
- Każdy odpływ wody: DN 50
- Maksymalna prędkość przepływu na system do gotowania: 12 l/min.
Warunki przyłączeniowe powietrza wywiewanego oraz obciążenie termiczne:
- Obciążenie cieplne utajone: 1902 W
- Odczuwalna emisja cieplna: 2531 W
- Wartość dźwięku (urządzenia gazowe): 65 dBA
Dane warunków przyłączeniowych:
- Złącze przekazu danych LAN: RJ45
- Złącze przekazu danych WiFi: IEEE 802.11 a/g/n
Minimalne odstępy przy instalacji:
- Z lewej: 50 mm
- Z tyłu: 0 mm
- Z prawej: 50 mm
Wyczerpujące informacje techniczne na temat planowania kuchni i instalacji urządzeń można znaleźć w instrukcji planowania oraz w instrukcjach instalacji na naszym portalu dla klientów biznesowych.
Warunki instalacji:
- W razie działania źródeł ciepła z lewej strony urządzenia minimalny odstęp z lewej musi wynosić 350 mm.
- Należy przestrzegać krajowych i lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji i eksploatacji profesjonalnych urządzeń kuchennych. Należy również przestrzegać lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji klimatyzacyjnych i wentylacyjnych.
- Aby korzystać z opcji ConnectedCooking, w miejscu montażu należy zapewnić gniazdo sieciowe RJ45 lub opcję podłączenia do sieci poprzez WLAN (IEEE 802.11 a/g/n). Aby zagwarantować optymalną wydajność, należy zapewnić prędkość transmisji danych przynajmniej 100 MB/s.
Opcjonalne wyposażenie:
- Instalacja gazowa G31
- MarineLine — wersja do stosowania na statku
- SecurityLine — wersja zabezpieczona/więzienna
- MobilityLine — mobilna wersja
- HeavyDutyLine — wersja wyjątkowo wytrzymała
- Zintegrowany odpływ tłuszczu
- Podłączenie do instalacji optymalizującej zużycie energii
- Podłączenie do monitoringu operacyjnego (styki bezpotencjałowe)
- Ochrona panelu obsługi
- Zabezpieczone zamknięcie drzwi
- Wersja bez wyposażenia WLAN
- Zamykany panel obsługi
Cennik usług serwisowych dla tego produktu znajduje się pod następującym adresem.
.webp)