Inteligentny, gotowy do pracy w sieci system do gotowania z trybami drób, mięso, ryby, potrawy jajeczne/desery, dodatki/warzywa, wypieki i wykańczanie, a także z procesami smażenia, gotowania, pieczenia i grillowania.
- Piec konwekcyjno-parowy Combi zgodny z normą DIN 18866 (w trybie ręcznym)
- Do większości procesów gotowania powszechnie stosowanych w kuchniach przemysłowych.
- Służy do gotowania na parze i gorącym powietrzem. Możliwe jest korzystanie z tych trybów pojedynczo, z jednego po drugim lub z obu jednocześnie.
Do wyboru dostępni są następujący inteligentni asystenci:
- iDensityControl
- iCookingSuite
- iProductionManager
- iCareSystem
Powierzchnia:
- 6 podłużnych szczelin na pojemnik 2/3 GN
- Wyjmowany, odchylany stelaż zawieszany z elastycznymi możliwościami załadunku na 11 poziomach systemu do gotowania
- Duży wybór akcesoriów do różnych procesów gotowania, takich jak grillowanie, duszenie lub pieczenie
- Do użytku z akcesoriami 1/2, 2/3, 1/3 GN
Tryb pieca konwekcyjno-parowego:
- Gotowanie na parze 30°C – 130°C
- Gorące powietrze 30°C – 300°C
- Połączenie pary i gorącego powietrza 30°C – 300°C
Opis urządzenia i charakterystyczne funkcje:
Inteligentne funkcje:
- Inteligentne zarządzanie klimatem z pomiarami, regulacją i kontrolą wilgotności dokładnymi co do procenta
- Rzeczywistą zmierzoną wilgotność w komorze do gotowania można regulować i wyświetlać
- Inteligentnie sterowana i ręcznie programowalna dynamiczna cyrkulacja powietrza w komorze do gotowania dzięki 1 wysokowydajnemu wirnikowi obracającemu się w dwóch kierunkach z 5 prędkościami
- Inteligentne sterowanie ścieżkami przyrządzania z automatycznym dostosowaniem kroków gotowania do określonego pożądanego rezultatu, np. przybrązowienia i stopnia ugotowania, jest bezpieczne, i skuteczne. Niezależnie od operatora, wielkości potrawy i ilości żywności
- Precyzyjne co do sekundy monitorowanie i obliczanie brązowienia na podstawie reakcji Maillarda w celu odtworzenia optymalnych rezultatów gotowania
- Można ingerować w dostępne inteligentne ścieżki przyrządzania lub przełączyć program iCookingSuite na iProductionManager, aby uzyskać maksymalną elastyczność
- Inteligentny etap gotowania do przyrządzania wypieków
- Indywidualne, intuicyjne programowanie nawet 1200 procesów gotowania zawierających maks. 12 kroków poprzez przeciąganie i upuszczanie.
- Łatwe przenoszenie programów do gotowania na inne systemy do gotowania przez bezpieczne połączenie chmurowe ConnectedCooking lub pamięć USB
- Zautomatyzowane, inteligentne narzędzie iProductionManager do planowania i kontroli w celu zoptymalizowania organizacji kilku procesów gotowania i załadunków mieszanych. Automatyczne zamykanie luk w planowaniu. Automatyczna optymalizacja czasu lub zużycia energii i planowanie docelowego czasu gotowania w celu rozpoczęcia lub zakończenia gotowania potraw w tym samym czasie.
- Automatyczne wznawianie i optymalne kończenie sekwencji gotowania po awarii zasilania trwającej krócej niż 15 minut
- Inteligentny system czyszczenia sugeruje programy myjące oraz wymaganą ilość produktów do pielęgnacji w zależności od stopnia zanieczyszczenia systemu do gotowania
- Wyświetlanie aktualnego stanu czyszczenia i usuwania kamienia
- Okapy kondensacyjne z funkcją automatycznego zwiększania siły odsysania po otwarciu drzwi komory Dostępne są opcjonalne okapy wstępnie zamocowane.
Funkcje gotowania:
- Wydajny generator pary gwarantuje optymalną wydajność nawet przy niskich temperaturach poniżej 100°C
- Zintegrowany, bezobsługowy system odprowadzania tłuszczu bez dodatkowego filtra tłuszczu
- Funkcja Cool-Down do szybkiego chłodzenia komory do gotowania z możliwością wyboru dodatkowego szybkiego chłodzenia przez wtrysk wody
- Czujnik temperatury rdzenia z 6 punktami pomiarowymi oraz automatyczną korektą błędów w przypadku wykrycia błędnego wkłucia. Opcjonalne wspomaganie pozycjonowania dla miękkiej żywności lub bardzo małych potraw (akcesorium)
- Tryb gotowania Delta-T do przyrządzania delikatnych potraw przy minimalnych stratach
- Dokładne zaparzanie; regulacja ilości wody na 4 poziomach w zakresie temperatur 30°C–260°C w trybie gorącego powietrza lub w trybie łączonym gorącego powietrza i pary
- Cyfrowy wyświetlacz temperatury z możliwością regulacji w °C lub °F, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
- Cyfrowy wyświetlacz wilgotności w komorze do gotowania i czasu, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
- Format czasu regulowany w formacie 24 godzinnym lub AM/PM
- 24-godzinny zegar czasu rzeczywistego z automatycznym przełączaniem czasu letniego na zimowy pod warunkiem połączenia z ConnectedCooking
- Programowanie automatycznego startu urządzenia z uwzględnieniem daty i godziny
- Zintegrowany spryskiwacz ręczny z automatyką zwijającą i regulacją rodzaju strumienia
- Energooszczędne oświetlenie LED o długiej żywotności w komorze do gotowania zapewnia widoczność o wysoce neutralnej kolorystyce, aby umożliwiać szybkie rozpoznanie stanu gotowanej żywności
- Bezpłatne infolinie, gdzie można zwrócić się z pytaniami dotyczącymi technologii i wsparcia w poszczególnych zastosowaniach (ChefLine)
Bezpieczeństwo pracy i eksploatacji:
- Elektroniczny ogranicznik bezpieczeństwa dla temperatury dla generatora pary i gorącego powietrza
- Zintegrowany hamulec tarczy wentylatora
- Maksymalna temperatura dotykowa drzwiczek komory do gotowania to 73°C
- Zastosowanie tabletek do czyszczenia i pielęgnacyjnych Active Green (preparat czyszczący w postaci stałej) zapewnia optymalne bezpieczeństwo pracy
- Przechowywanie i wysyłanie danych HACCP przez USB oraz opcjonalne przechowywanie i zarządzanie w opartym na chmurze rozwiązaniu sieciowym ConnectedCooking
- Testowane zgodnie z krajowymi i międzynarodowymi normami odnoszącymi się do działania bezobsługowego
- Maksymalna wysokość półki nie większa niż 1,6 m przy zastosowaniu stelaża RATIONAL
- Ergonomiczna klamka z funkcją otwierania z lewej/prawej oraz z funkcją zatrzaskiwania
Podłączanie do sieci:
- Zintegrowany, chroniony IP interfejs Ethernet do przewodowego łączenia z opartym na chmurze rozwiązaniem sieciowym ConnectedCooking
- Zintegrowany interfejs WLAN do bezprzewodowego łączenia z opartym na chmurze rozwiązaniem sieciowym ConnectedCooking
- Zintegrowane złącze USB do lokalnej wymiany danych
- Centralne zarządzanie urządzeniami, przepisami, koszykami, programami, danymi HACCP oraz konserwacją za pośrednictwem opartego na chmurze rozwiązania sieciowego ConnectedCooking
Czyszczenie i pielęgnacja:
- Automatyczny system czyszczenia i pielęgnacji komory i generatora pary niezależny od ciśnienia sieciowego
- 9 programów myjących do czyszczenia bez nadzoru, nawet przez noc, z automatycznym myciem i usuwaniem kamienia z generatora pary
- Szybkie czyszczenie w mniej niż 30 minut zapewnia prawie nieprzerwaną, higieniczną produkcję
- Automatyczna procedura bezpieczeństwa po awarii zasilania pozwala zapewnić, że w komorze do gotowania nie zalegają żadne środki czyszczące
- Stosowanie wolnych od fosforanu i fosforu aktywnych tabletek do czyszczenia i pielęgnacji Active-Green
- Higieniczny montaż bez nóżek, na poziomie podłogi dla łatwego i bezpiecznego czyszczenia
- Czyszczenie ułatwiają drzwiczki komory do gotowania z 3 szybkami i wentylowaną przestrzenią między szybkami, ze specjalną powłoką odbijającą ciepło i odchylanymi szybkami ze szkła
- Stal szlachetna DIN 1.4301 wewnątrz i na zewnątrz, bezszwowa higieniczna komora do gotowania z zaokrąglonymi narożnikami i optymalnym przepływem powietrza
- Łatwe i bezpieczne czyszczenie zewnętrzne dzięki powierzchniom szklanym i ze stali szlachetnej oraz ochrona przed strumieniami wody ze wszystkich stron dzięki klasie ochrony IPX5
- Opcja monitorowania automatycznego czyszczenia za pośrednictwem opartego na chmurze rozwiązania sieciowego ConnectedCooking
Obsługa:
- Kolorowy wyświetlacz TFT o przekątnej 9 cala i wysokiej rozdzielczości oraz pojemnościowy ekran dotykowy z łatwymi do zinterpretowania symbolami umożliwiają prostą, intuicyjną obsługę oraz sterowanie poprzez przesuwanie i przeciąganie
- Sygnał akustyczny i wizualny w razie konieczności podjęcia działania
- Środkowe pokrętło ustawień z funkcją „push” umożliwia intuicyjne wybieranie i potwierdzanie wprowadzonych danych
- Ponad 55 języków dla interfejsu użytkownika i funkcji pomocy
- Podstawowe preferencje gotowania dla kuchni krajowej można wybrać niezależnie od ustawionego języka urządzenia. Można wybrać dalsze kuchnie krajowe
- Specjalnie dostosowane parametry gotowania dla potraw międzynarodowych lub krajowych można wybierać i uruchamiać niezależnie od ustawionego języka urządzenia
- Rozbudowana funkcja wyszukiwania we wszystkich ścieżkach przyrządzania, przykładowych zastosowaniach i ustawieniach
- Pomoc kontekstowa, która zawsze pokazuje bieżącą treść pomocy dla wyświetlanej zawartości ekranu
- Uruchamianie przykładowych zastosowań z pomocy
- Łatwy wybór ścieżek przyrządzania w 7 trybach pracy i/lub 4 procesach gotowania
- Funkcja kokpitu do wyświetlania informacji o procesach w ramach poszczególnych ścieżek przyrządzania
- Indywidualizacja i kontrola profili użytkowników i praw dostępu w celu uniknięcia błędów obsługi
- Interaktywne komunikaty o ścieżkach przyrządzania, wezwaniach do działania, inteligentnych funkcjach i ostrzeżeniach iMessenger
Instalacja, konserwacja i środowisko:
- Zalecany jest profesjonalny montaż przez techników certyfikowanych przez RATIONAL
- Stałe przyłącze odpływowe zatwierdzone przez SVGW
- Dostosowanie do miejsca instalacji (wysokość nad poziomem morza) przez automatyczną kalibrację
- Praca bez układu zmiękczania wody i bez konieczności dodatkowego ręcznego usuwania kamienia
- Montaż na równi z podłogą lub ścianą z odstępem od ściany wynoszącym jedynie 10 mm (0,4”) dzięki przyłączu w obszarze cokołu*
- System diagnostyki serwisowej z automatycznym wyświetlaniem komunikatów serwisowych, funkcja autotestu do aktywnego sprawdzania funkcji urządzenia
- Zdalna diagnoza przez ConnectedCooking przez certyfikowanych partnerów serwisowych RATIONAL
- 2-letnia gwarancja RATIONAL obejmująca części, robociznę i dojazd**
- Zalecana jest regularna konserwacja. Konserwacja zgodnie z zaleceniami producenta partnerów serwisowych RATIONAL
- Szczegółowe informacje można znaleźć w instrukcji instalacji lub planowania
** Obowiązują warunki określone w deklaracji gwarancji producenta na stronie www.rational-online.com
Porcje na dzień: 20-80
Wymiary (szer. x wys. x gł.):
- System do gotowania (korpus): 655 x 567x 555 mm
- System do gotowania (łącznie): 655 x 594 x 621 mm
- System do gotowania wraz z opakowaniem: 900 x 770 x 950 mm
- Maksymalna wysokość robocza najwyższej półki: ≤ 1,60 m (W razie stosowania odpowiedniej podstawy RATIONAL)
Masa:
- Maksymalna wielkość załadunku na poziom: 3,33 kg
- Maksymalna całkowita wielkość załadunku: 20 kg
- Masa urządzenia elektrycznego bez opakowania: 67 kg
- Masa urządzenia elektrycznego z opakowaniem: 76 kg
Warunki przyłączeniowe wersji elektrycznej:
Napięcie 3 NAC 400 V:
- Wartości przyłączeniowe wersji elektrycznej: 5,7 kW
- Moc dla trybu „Para”: 5,4 kW
- Moc dla trybu „Gorące powietrze”: 5,4 kW
- Zabezpieczenie: 10 A
- Typ RCD: F
Napięcie 3 AC 220 V:
- Wartości przyłączeniowe wersji elektrycznej: 5,3 kW
- Moc dla trybu „Para”: 5 kW
- Moc dla trybu „Gorące powietrze”: 5 kW
- Zabezpieczenie: 20 A
- Typ RCD: B
Napięcie 1 NAC 230 V:
- Wartości przyłączeniowe wersji elek- trycznej: 5,3 kW
- Moc dla trybu „Para”: 5 kW
- Moc dla trybu „Gorące powietrze”: 5 kW
- Zabezpieczenie: 25 A
- Typ RCD: F
Warunki przyłączeniowe wody:
- Dopływ wody (wąż ciśnieniowy): 3/4”
- Ciśnienie wody (ciśnienie hydrauliczne): 1,0 - 6,0 barów
- Odpływ wody: DN 40
- Min./maks. prędkość przepływu: 5 l/min.
Warunki przyłączeniowe powietrza wywiewanego oraz obciążenie termiczne:
- Obciążenie cieplne utajone: 283 W
- Odczuwalna emisja cieplna: 375 W
- Wartość dźwięku: 52 dBA
Dane warunków przyłączeniowych:
- Złącze przekazu danych LAN: RJ45
- Złącze przekazu danych WiFi: IEEE 802.11 a/g/n
- Minimalne odstępy przy instalacji:
- Z lewej: min. 10 mm
- Z tyłu: min. 10 mm
- Z prawej: min. 10 mm
- Wyczerpujące informacje techniczne na temat planowania kuchni i instalacji urządzeń można znaleźć w instrukcji planowania oraz w instrukcjach instalacji na naszym portalu dla klientów biznesowych.
Warunki instalacji:
- W razie działania źródeł ciepła z lewej strony urządzenia minimalny odstęp z lewej musi wynosić 350 mm.
- Należy przestrzegać krajowych i lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji i eksploatacji profesjonalnych urządzeń kuchennych. Należy również przestrzegać lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji klimatyzacyjnych i wentylacyjnych.
- Aby korzystać z opcji ConnectedCooking, w miejscu montażu należy zapewnić gniazdo sieciowe RJ45 lub opcję podłączenia do sieci poprzez WLAN (IEEE 802.11 a/g/n). Aby zagwarantować optymalną wydajność, należy zapewnić prędkość transmisji danych przynajmniej 100 MB/s.
Opcjonalne wyposażenie:
- Drzwiczki komory do gotowania z zawiasami po lewej stronie
- MarineLine — wersja do stosowania na statku
- Przyłącze optymalizujące zużycie energii
- Podłączenie do monitoringu operacyjnego (styki bezpotencjałowe)
- Dwustopniowe otwarcie drzwi
- Zamontowany okap UltraVent
- Zamontowany okap UltraVent Plus
Cennik usług serwisowych dla tego produktu znajduje się pod następującym adresem.
