Krajalnica do mango, pomarańczowa | HENDI, 570173

Profesjonalny nóż gastronomiczny jest zaprojektowany do intensywnej, wielogodzinnej pracy. Główne różnice to:

•    Jakość stali: Używa się twardszych, bardziej wytrzymałych stopów stali (np. nierdzewnej molibdenowo-wanadowej), które dłużej utrzymują ostrość i są odporne na korozję.
•    Ergonomia i wyważenie: Rękojeść jest zaprojektowana tak, aby zapewnić pewny chwyt, minimalizować zmęczenie dłoni i zapewnić idealne wyważenie między ostrzem a uchwytem.
•    Trwałość: Zarówno ostrze, jak i rękojeść są wykonane z materiałów odpornych na uszkodzenia mechaniczne, wilgoć i częste mycie.
•    Specjalizacja: Istnieje szeroka gama noży przeznaczonych do konkretnych zadań (np. do filetowania, trybowania, krojenia chleba), co optymalizuje pracę w profesjonalnej kuchni.

Za absolutnie podstawowe i najbardziej uniwersalne narzędzie w każdej kuchni uważa się nóż szefa kuchni. Charakteryzuje się szerokim, sztywnym ostrzem o długości zazwyczaj od 20 do 25 cm. Jego wszechstronny kształt pozwala na wykonywanie około 90% czynności w kuchni: od siekania ziół i warzyw, przez krojenie mięsa, po szatkowanie i miażdżenie czosnku. Jest to pierwszy nóż, w który powinien zaopatrzyć się każdy kucharz.