Kocioł warzelny gazowy z pośrednim systemem grzania, 200 l, 30 kW, 1070 x 1140 x 900 mm | Resto Quality, RQK
Kocioł warzelny gazowy Resto Quality RQK-200GR umożliwia przygotowanie dużych ilości potraw płynnych i półpłynnych w jednym cyklu pracy. W profesjonalnej kuchni przydaje się przede wszystkim przy:
-
gotowaniu zup, kremów, bulionów i wywarów,
-
przygotowywaniu sosów oraz baz do dalszej obróbki,
-
podgrzewaniu gulaszy, leczo i dań jednogarnkowych,
-
pracy z farszami oraz produktami półpłynnymi,
-
utrzymywaniu większej ilości potrawy przed wydaniem lub porcjowaniem.
Duża komora warzelna pozwala przygotować jednorodną partię potrawy bez dzielenia jej na kilka mniejszych naczyń. Ułatwia to utrzymanie powtarzalnego smaku, konsystencji i temperatury wsadu. W związku z tym model dobrze odnajduje się w restauracjach z dużym obciążeniem, stołówkach, kantynach, kuchniach hotelowych, cateringu, zakładach garmażeryjnych i zapleczach żywienia zbiorowego.
Stabilna obróbka bez punktowego przegrzewania
Pośredni system grzania przekazuje ciepło przez płaszcz otaczający zbiornik warzelny, a nie bezpośrednio tylko przez dno komory. Dzięki temu temperatura rozchodzi się bardziej równomiernie. Ma to szczególne znaczenie przy potrawach zagęszczanych, sosach, zupach kremach, produktach z dodatkiem skrobi, mleka, śmietany lub warzyw o większej zawartości cukrów. Przy przygotowaniu takiej żywności miejscowe przegrzanie mogłoby szybko pogorszyć smak, kolor i strukturę dania.
Taki sposób grzania pozwala spokojniej prowadzić dłuższe procesy technologiczne. Kocioł warzelny doskonale nadaje się zatem do utrzymywania stabilnego wrzenia, redukowania większych objętości i podgrzewania wsadu, który przy bezpośrednim kontakcie z mocno rozgrzanym dnem łatwiej by przywierał. Przy gęstszych produktach nadal potrzebna jest kontrola oraz mieszanie, zwłaszcza wtedy, gdy składniki opadają na dno.
Rozwiązania techniczne ważne przy dużym wsadzie
Zbiornik warzelny i elementy robocze wykonano ze stali nierdzewnej, która dobrze znosi kontakt z wodą, parą wodną, solą, tłuszczem i środkami myjącymi. Gładka powierzchnia ogranicza osadzanie resztek żywności, a po zakończeniu pracy ułatwia mycie komory po zupach, sosach lub produktach zagęszczanych. Materiał nie przejmuje zapachów, dlatego ten sam kocioł może być wykorzystywany do różnych receptur po właściwym oczyszczeniu wnętrza.
Zawór spustowy ma duże znaczenie przy pracy z pełnym wsadem. Pozwala opróżniać kocioł bez przechylania naczynia, podnoszenia ciężkich garnków i ręcznego przelewania gorącej zawartości. Gotową potrawę można kierować do wiader gastronomicznych, pojemników transportowych, termosów cateringowych lub dalszego etapu produkcji, co usprawnia porcjowanie po zakończonym gotowaniu.
Urządzenie ma przyłącze wody zimnej, ręczny system napełniania oraz zapłon piezoelektryczny, który ułatwia uruchomienie palnika bez zewnętrznego źródła ognia. Rodzaj gazu G20 lub G30 pozwala dopasować kocioł do instalacji dostępnej w obiekcie, a gazowe zasilanie dobrze odpowiada kuchniom nastawionym na wydajną obróbkę dużych objętości. Pokrywa ogranicza straty ciepła podczas gotowania i zmniejsza ilość pary wydostającej się bezpośrednio nad stanowisko pracy.
