Płoć pieczona w ziołach z warzywami i cytrynowym majonezem (5p)
Składniki:
- Płoć - 1 kg
- Świeży tymianek
- Cytryna - 1 szt.
- Sól
- Świeżo mielony pieprz
- Oliwa z oliwek
- Cukinia - 0,5 kg
- Bakłażan - 0,5 kg
- Świeża bazylia
- Świeży tymianek
- Cukier
Sposób przygotowania:
- Rybę oczyszczamy i doprawiamy świeżym tymiankiem, cytryną, solą, świeżo mielonym pieprzem oraz oliwą z oliwek. Przekładamy na wcześniej rozgrzaną blaszkę ryflowaną razem z krojoną w cienkie plastry cukinią i bakłażanem, doprawionymi świeżym tymiankiem, solą i pieprzem.
- Wkładamy do piekarnika. Pieczemy przez 5 minut w temperaturze 200°C, obracamy rybę i warzywa i dopiekamy przez 3-4 minuty.
Składniki na cytrynowy majonez:
- Jajko - 1 szt.
- Olej - 350 ml
- Musztarda delikatesowa - 1 łyżka
- Cytryna - 2 szt.
- Limonka - 1 szt.
- Sól
Sposób przygotowania:
- Jajko, musztardę delikatesową, sok z połowy cytryny i sól wkładamy do pojemnika. Wstawiamy blender na dno i jednocześnie miksując, dolewamy cienkim strumieniem olej, aż powstanie kremowy majonez.
- Doprawiamy skórką z cytryny i z limonki oraz solą.
Ravioli z konfiturą pomarańczową i kremem kawowym z migdałami (5p)
Składniki na ciasto:
- Mąka semolina - 0,3 kg
- Żółtka jaj - 10 szt.
- Woda gorąca - 0,05 l
- Sól
Sposób przygotowania ciasta:
- Semolinę, żółtka jaj, gorącą wodę i sól mieszamy w pojemniku. Przekładamy wstępnie wymieszane ciasto do worka próżniowego i odsysamy powietrze. Ciasto w worku łatwo wyrabia się do jednolitej konsystencji.
- Formujemy płaski blat i odkładamy do lodówki, aby ciasto odpoczęło.
Składniki na konfiturę pomarańczową:
- Pomarańcza - 0,5 kg
- Cukier - 0,3 kg
- Sok z cytryny - 0,05 l
Sposób przygotowania konfitury:
- Całe pomarańcze myjemy, parzymy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy cukier z sokiem z cytryny, wrzucamy pokrojone pomarańcze i gotujemy, aż do odparowania całego płynu. Powstanie gęsta konfitura. Studzimy.
- Ciasto wałkujemy za pomocą maszyny na bardzo cienkie płaty, nakładamy farsz z konfitury i formujemy ravioli. Gotujemy przez 8-10 minut.
Składniki na krem kawowy z migdałami:
- Migdały prażone - 0,1 kg
- Cukier - 0,1 kg + 0,05 kg na karmel do migdałów
- Mleko - 0,3 l
- Żółtka jaj - 4 szt.
- Mąka kukurydziana - 0,02 kg
- Espresso - 0,05 l
- Śmietanka 36% - 0,2 l
Sposób przygotowania kremu:
- Ucieramy żółtka z cukrem, dodajemy mąkę kukurydzianą. Mleko zagotowujemy, dodajemy masę i intensywnie mieszając, gotujemy przez 3 minuty. Przykładamy folię w kontakcie i zostawiamy do wystudzenia.
- Na patelnię wrzucamy cukier, robimy karmel i dorzucamy prażone migdały. Wykładamy masę na silpat i zostawiamy do wystudzenia. Następnie blendujemy.
- Ubijamy masę budyniową, dodając zmielone migdały z karmelem oraz espresso. Osobno ubijamy śmietankę i łączymy ze sobą oba kremy.
Całe menu, skomponowane przez Chefa Tomasza, powstało z myślą o zrównoważonym wykorzystaniu składników i harmonijnym łączeniu smaków. Każde danie uzupełnia się nawzajem, tworząc pełną, spójną kulinarną opowieść, która pozwala w pełni cieszyć się zarówno różnorodnością, jak i ciągłością smakową. To idealny przykład na to, jak nowoczesna kuchnia może być nie tylko wyrafinowana, ale także ekologiczna i świadoma, dając nam przy tym mnóstwo satysfakcji z gotowania i serwowania czegoś wyjątkowego.
Wcześniejsze przepisy znajdziecie klikając tutaj.