Jaka patelnia do kuchni w restauracji?
W każdej restauracji kucharze korzystają z co najmniej kilku patelni gastronomicznych. Dobrze wyposażony lokal powinien posiadać przede wszystkim klasyczne modele, które są bardzo podobne do naczyń używanych na co dzień w domach. Czym charakteryzują się profesjonalne patelnie gastronomiczne? Przede wszystkim mają większą średnicę. Te modele są produkowane z bardzo różnych materiałów. Jaka powłoka patelni jest najlepsza? Klasyczne naczynia to najczęściej produkty z aluminium lub walcowanej stali. Warto dodać, że te patelnie bardzo szybko się nagrzewają i bardzo łatwo utrzymać je w czystości.
Najważniejsze parametry - kształt i głębokość
Dostępne na rynku patelnie to modele okrągłe lub kwadratowe. Te pierwsze są uniwersalne, przede wszystkim z uwagi na to, że ich kształt pozwala na swobodne mieszanie składników. Korzystanie z patelni kwadratowych wymaga od kucharza zdecydowanie większej wprawy, ale z drugiej strony o wiele łatwiej jest je przechowywać. Patelnia gastronomiczna, która jest przeznaczona do przyrządzania ogromnej ilości potraw, nie powinna mieć zbyt dużej lub za małej głębokości. Do przygotowywania dań o większej objętości zaleca się oddzielne patelnie.
Jaka średnica sprawdzi się najlepiej?
Średnica profesjonalnej patelni gastronomicznej wynosi zazwyczaj od 20 do 40 centymetrów. Oczywiście w każdej kuchni potrzebne są także mniejsze modele, które można wykorzystać np. do smażenia jajek i prażenia ziaren. Każdy lokal gastronomiczny powinien posiadać co najmniej kilka patelni w różnych rozmiarach. Te akcesoria można kupić zarówno osobno, jak i w komplecie.
Odpowiedni uchwyt to podstawa
Niezwykle ważne jest to, aby patelnia gastronomiczna była wyposażona w odpowiedni uchwyt, ponieważ ten element jest niezwykle ważny jeśli chodzi o bezpieczeństwo. Po pierwsze rączka powinna być odporna na działanie wysokich temperatur, a po drugie musi dobrze układać się w dłoni.
Jaka powłoka patelni najlepsza?
Każdy początkujący restaurator z pewnością zadaje sobie pytanie - jaka powłoka patelni jest najlepsza. Nie da się ukryć, że te naczynia są niezbędne w każdej kuchni. A w przypadku lokali gastronomicznych wybór odpowiedniej i wysokiej jakości patelni to podstawa. Podstawowym kryterium podziału jest materiał, z którego zostały wykonane. Pod tym względem wyróżniamy:
Niezniszczalne patelnie stalowe
Patelnie stalowe są praktycznie niezniszczalne. Nie straszne im także częste użytkowanie i wysokie temperatury. Nawet po wielu latach można śmiało z nich korzystać, ponieważ pozostają w dobrym stanie. Co więcej, nie ulegają zniszczeniu nawet wtedy gdy smaży się na nich produkty z elementami kwasowymi. To właśnie z uwagi na swoją odporność są one najczęściej wybierane do lokali gastronomicznych. Jedynym minusem patelni żeliwnej jest fakt, że dość wolno się rozgrzewają.
Nieustannie popularne modele żeliwne
Jeszcze kilka lat temu żeliwne naczynia do smażenia były bardzo popularne, aktualnie - nie są tak często wybierane. Odpowiedzialny za to jest być może fakt, że modele tego typu są ciężkie. Jednak z drugiej strony bardzo dobrze przewodzą ciepło i długo je utrzymują. Wielu restauratorów decyduje się na te modele pomimo wysokiego stopnia kruchości żeliwa. Jak odbywa się czyszczenie patelni żeliwnej? Wbrew pozorom cały proces nie jest skomplikowany. Wystarczy zalać brudne naczynie ciepłą wodą i pozostawić na maksymalnie 10 minut. Następnie należy delikatnie oczyścić dno za pomocą gąbki, wypłukać i pozostawić do wyschnięcia.
Patelnie teflonowe
Patelnie teflonowe to modele, które najczęściej goszczą w kuchniach. Nie da się także ukryć, że te naczynia należą do tańszych produktów. Co charakteryzuje modele teflonowe? Przede wszystkim duża odporność na wysokie temperatury oraz fakt, że podczas smażenia nic nie przywiera do dna. Ich kolejnym plusem jest fakt, że można na nich smażyć bez dodatku grama tłuszczu. Czy patelnie teflonowe można myć w zmywarce? Niestety nie, ponieważ w ten sposób można zniszczyć powłokę, dlatego zaleca się czyścić ją ręcznie.
Czy już wiesz jaka powłoka patelni jest najlepsza? I na jakie kwestie warto zwrócić uwagę przed zakupem? Pamiętaj, że aby dokonać dobrego wyboru musisz wziąć pod uwagę kilka praktycznych wskazówek. Odpowiednie użytkowanie oraz konserwowanie patelni to gwarancja, że konkretny model będzie służył nam przez lata.
Zobacz też: