Pieczenie w piecu konwekcyjno-parowym – czy warto?

Pieczenie w piecu konwekcyjno-parowym – co warto wiedzieć?

• Piec konwekcyjno-parowy wykorzystuje zjawisko konwekcji (cyrkulacji gorącego powietrza) i pary wodnej.
• Urządzenie umożliwia równomierne pieczenie potraw, bez ich wysuszania, utraty smaku, zapachu i składników odżywczych.
• Wybierając piec konwekcyjno-parowy do lokalu gastronomicznego, zwróć uwagę m.in. na sposób zasilania, moc, pojemność, wymiary, zakres temperatur oraz funkcje urządzenia.
• Im wyższa temperatura pieczenia, tym niższa powinna być wilgotność w komorze pieca. Im większa wilgotność, tym niższa powinna być temperatura.

Spis treści:
1. Co to jest piec konwekcyjno-parowy?
2. Na co zwrócić uwagę przy wyborze pieca konwekcyjno-parowego?
3. Dlaczego warto kupić piec konwekcyjno-parowy?
4. Pieczenie i gotowanie w piecu konwekcyjno-parowym. Najlepsze praktyki
5. Podsumowanie

Co to jest piec konwekcyjno-parowy?

Piece konwekcyjno-parowe to urządzenia wykorzystujące zjawisko konwekcji, polegające na przekazywaniu ciepła przez ruch materii (ciepłego powietrza). W ten sposób możliwe jest sprawne, równomierne rozprowadzenie ciepła po całym wnętrzu. Do tego dochodzi funkcja naparowania całej komory grzewczej (wprowadzenie do niej pary wodnej). Dzięki niej, piec konwekcyjno-parowy nie wysusza potraw, pozwala na podkreślenie ich smaku, aromatu i barwy. Co więcej, technologia ta ogranicza ubytek masy produktów podczas obróbki termicznej.

Zastosowanie pieca konwekcyjno-parowego jest bardzo szerokie. Z tego wielozadaniowego urządzenia korzystają przede wszystkim restauracje. Sprzęt doskonale sprawdza się także w innych lokalach gastronomicznych i każdej profesjonalnej kuchni, gdzie niezwykle ważna jest szybka obróbka termiczna dużych ilości mięs, warzyw, ciast i innych potraw.

Dowiedz się więcej: Czym jest, gdzie i do czego wykorzystuje się piec konwekcyjny?

Na co zwrócić uwagę przy wyborze pieca konwekcyjno-parowego?

Ze względu na szerokie zastosowanie tych urządzeń w profesjonalnej gastronomii, występują one w różnych wersjach i konfiguracjach. Warto więc dobierać je tak, aby pieczenie w piecu konwekcyjno-parowym okazało się rzeczywiście komfortowe. Na co w szczególności trzeba zwrócić uwagę?

• Zasilanie – do wyboru są trzy opcje. Pierwsza z nich dotyczy pieców zasilanych energią elektryczną, które zazwyczaj wyróżniają się sporą mocą oraz wieloma funkcjami dodatkowymi. Jeśli jednak nie chcesz korzystać wyłącznie z prądu, lepszym wyborem są gazowe piece konwekcyjno-parowe. Osobną kategorię tworzą natomiast urządzenia, które mogą działać w obu trybach – zarówno na prąd, jak i gaz. Będą nieco droższe, jednak pozwolą na łatwe zarządzanie wykorzystywaną energią. Są szczególnie przydatne, gdy zależy Ci na większej elastyczności i możliwości wyboru sposobu zasilania, w zależności od potrzeb.
• Pojemność – podawana w standardzie GN (Gastro Norm), który określa rozmiary pojemników stosowanych w takich piecach. Producenci podają liczbę zbiorników GN 2/1 (650x530 mm) oraz 1/1 (530x325 mm), jaka zmieści się w piecach. Umożliwia to dopasowanie pieca do potrzeb lokalu.

• Moc całkowita – wskazuje na możliwości urządzenia. Pieczenie i gotowanie w piecu konwekcyjno-parowym o zbyt małej mocy niepotrzebnie wydłuży cały proces przyrządzania każdej potrawy, co w przypadku chętnie odwiedzanych restauracji może mieć ogromne znaczenie.
• Wymiary pieca – muszą oczywiście zostać dobrane do wielkości kuchni.
• Zakres temperatur – w specyfikacji znajdziesz minimalną i maksymalną temperaturę generowaną przez sprzęt. Wybierz model umożliwiający precyzyjną kontrolę temperatury.
• Funkcje i wyposażenie – wymienić należy między innymi wyświetlacz do sterowania pracą pieca, prysznic, automatyczne programy, funkcję automatycznego mycia, sondę temperaturową czy też dodatkowe pojemniki i wózki, które czasem są dołączane do zestawu.
• Łatwość obsługi – sprzęt powinien być intuicyjny, wygodny i bezpieczny w obsłudze.

Sprawdź też: Piec konwekcyjno-parowy – czy warto kupić go do domu?

Dlaczego warto kupić piec konwekcyjno-parowy?

Korzyści związane z użyciem takiego pieca w lokalu gastronomicznym są naprawdę szerokie. Zastosowane systemy gwarantują szybki wzrost temperatury i równomierne rozprowadzanie ciepła, dzięki czemu różnorodne potrawy przygotowywane są znacznie szybciej. Funkcja generowania pary wodnej sprawia natomiast, że pieczenie i gotowanie w piecu konwekcyjno-parowym nie prowadzi do wysuszania produktów.

Wspomnieć należy również o znacznie mniejszych stratach masy potraw, a także możliwości jednoczesnego przygotowywania w jednej komorze pieca wielu posiłków w krótkim czasie, co skraca czas przygotowania dań i zapewnia oszczędność czasu. Sam piec nie zajmuje wiele miejsca, dlatego sprawdzi się w małych kuchniach.

Wszechstronność pieca konwekcyjno-parowego pozwala zrezygnować z frytkownicy, parowaru, a nawet tradycyjnego piekarnika. Łączy on bowiem w sobie funkcje wszystkich tych sprzętów. Oznacza to, że jego zakup okaże się naprawdę dobrym pomysłem dla każdej kuchni.

Pieczenie i gotowanie w piecu konwekcyjno-parowym. Najlepsze praktyki

Odpowiednie pieczenie i gotowanie w piecu konwekcyjno-parowym pozwala uzyskać znakomite efekty kulinarne. Dzięki cyrkulacji gorącego powietrza i zastosowaniu pary wodnej wszystkie, nawet delikatne potrawy są równomiernie podgrzewane z każdej strony, bez utraty składników odżywczych. Sprzęt pozwala przygotować soczyste mięsa o odpowiedniej wilgotności, równomiernie upieczone ciasta, pełne witamin warzywa zachowujące wartości odżywcze, a także inne dania.

Aby uzyskać pożądane rezultaty, warto stosować się do przedstawionych wskazówek i porad, które pozwolą w pełni wykorzystać możliwości pieca konwekcyjno-parowego.

Jak przygotować piec konwekcyjno-parowy do pracy?

Przed włożeniem potraw do komory wstępnie nagrzej piec konwekcyjno-parowy. Mniejsze potrawy układaj bliżej ścian, a większe na środku, aby zapewnić lepszą cyrkulację powietrza. 

Stosuj odpowiednie pojemniki przystosowane do duszenia, smażenia, pieczenia czy gotowania na parze.

Jaką temperaturę i wilgotność ustawić w piecu konwekcyjno-parowym?

Gorące powietrze przyspiesza obróbkę cieplną, dlatego w piecu konwekcyjnym lepiej stosować niższe temperatury niż w tradycyjnym piekarniku. Co do zasady, im niższa wilgotność, tym wyższa powinna być temperatura, dzięki czemu potrawy (np. ciasta czy pieczywo) mają bardziej chrupiącą skórkę. I odwrotnie: wyższa wilgotność w komorze idzie w parze z niską temperaturą, co pozwala uzyskać większą soczystość dań oraz umożliwia delikatniejsze pieczenie warzyw, ryb czy mięs.

Sprawdź także: Peklowanie mięsa – jak uzyskać idealny smak i teksturę?

Jak przyrządzić różnorodne potrawy, aby uzyskać idealny smak i aromat? Wskazówki

• Aby uzyskać większą soczystość delikatnych mięs, zacznij od pieczenia dania z wykorzystaniem pary wodnej, a zakończ program suchym gorącym powietrzem.
• Jeśli chcesz otrzymać idealnie chrupiący chleb, uruchom program gotowania na parze na ok. 30 sekund po 10 minutach pieczenia.
• Aby kurczak miał delikatnie chrupiącą skórkę, przez ostatnie kilka minut piecz go w wysokiej temperaturze (ok. 220°C) w połączeniu z 0% wilgotności.
• Dobrym rozwiązaniem jest stopniowe pieczenie ze zmianami wilgotności i temperatury. Na przykład, w przypadku pieczenia ciast, chleba czy mięs możesz zacząć od niskiej temperatury z parowaniem, a następnie włączyć wysoką temperaturę bez wilgoci, aby uzyskać przypieczoną, chrupiącą skórkę.

Nie obawiaj się eksperymentować i próbować różnych, nie tylko tradycyjnych metod. Zapisuj efekty swoich działań, tworząc własną książkę kucharską.

Podsumowanie

Piec konwekcyjno-parowy to niezastąpione urządzenie w każdej profesjonalnej kuchni, które umożliwia szybkie, równomierne pieczenie i gotowanie potraw, zachowując ich smak, aromat oraz wartości odżywcze. Wybór odpowiedniego pieca zależy od mocy, pojemności, funkcji i łatwości obsługi, co czyni go wszechstronnym sprzętem idealnym do lokali gastronomicznych.

Pamiętaj, że eksperymentowanie z temperaturą i wilgotnością pozwala uzyskać perfekcyjne efekty kulinarne. Odwiedź sklep Technica, aby znaleźć piec konwekcyjno-parowy, który najlepiej odpowiada potrzebom Twojej kuchni i sprawdź, jak łatwo możesz usprawnić procesy kulinarne!