Danie główne 10p
Makaron z cukinii z bazylią, kurkami i ciecierzycą
Składniki:
- Cukinia - 2 kg
- Olej sezamowy - 0,05 l
- Bazylia tajska - 0,05 kg
- Sól
- Pieprz
- Sok z limonki
- Skórka z limonki
Sposób przygotowania:
- Cukinię kroimy w cienkie paski i blanszujemy.
- Bazylię siekamy i mieszamy z tartą skórką oraz sokiem z limonki, solą i świeżo mielonym pieprzem. Mieszamy razem z cukinią i olejem sezamowym.
Olej pietruszkowy:
- Natka pietruszki - 0,1 kg
- Szpinak - 0,05 kg
- Olej - 0,1 l
Sposób przygotowania:
- Olej podgrzewamy z natką pietruszki i szpinakiem do temperatury 70 stopni Celsjusza, a następnie blendujemy na gładko. Cedzimy przez gęste sito. Olej schładzamy.
Kurki z cebulą:
- Kurki - 0,2 kg
- Cebula - 0,1 kg
- Sól
- Pieprz
Sposób przygotowania:
- Kurki dokładnie płuczemy i blanszujemy, cebulę kroimy w piórka.
- Prażymy razem na suchej, mocno rozgrzanej patelni przez kilka minut do odparowania wody. Doprawiamy solą i pieprzem.
Ciecierzyca w sosie curry:
- Ciecierzyca - 0,2 kg
- Mleko kokosowe - 0,15 l
- Oliwa - 0,01 l
- Zielona pasta curry - 0,02 kg
- Sok z limonki - 0,01 l
- Sól
Sposób przygotowania:
- Ciecierzycę namaczamy w zimnej wodzie na całą noc. Cedzimy, zalewamy świeżą wodą i gotujemy przez 15 minut.
- Pastę curry przesmażamy w rondlu na oliwie, dodając ugotowaną ciecierzycę. Zalewamy mlekiem kokosowym i gotujemy kilka minut.
- Doprawiamy solą i sokiem z limonki.
Deser 10p
Migdałowa panna cotta z morelami i musem z mango z miętą
Składniki:
- Mleko migdałowe - 1 l
- Cukier - 0,05 kg
- Wanilia - 1 sztuka
- Agar - 0,005 kg
Sposób przygotowania:
- Mleko migdałowe zagotowujemy z cukrem, wanilią i agarem. Wlewamy do form silikonowych i zamrażamy. Wyciągamy z form po całkowitym zamarznięciu.
Morele w syropie:
- Morele - 0,3 kg
- Cukier - 0,05 kg
- Sok z cytryny - 0,05 l
Sposób przygotowania:
- Morele kroimy na pół. Zagotowujemy cukier z sokiem z cytryny. Przekładamy do worka próżniowego. Dodajemy połówki moreli i zamykamy próżniowo.
Mus z mango i miętą:
- Puree mango - 0,1 kg
- Mięta - 0,01 kg
- Agar - 0,002 kg
- Sok z cytryny - 0,01 l
- Cukier - 0,02 kg
Sposób przygotowania:
- Puree z mango zagotowujemy z miętą, agarem, cukrem i sokiem z cytryny.
- Cedzimy na blachę GN. Zostawiamy do wystudzenia. Powstałą galaretkę blendujemy na żel.
To menu jest starannie zaprojektowaną kompozycją smaków, które wzajemnie się przenikają i uzupełniają, tworząc spójną kulinarną całość. Każde danie, od przystawki po deser, powstało zgodnie z filozofią zero waste, co oznacza maksymalne wykorzystanie składników. Takie podejście nie tylko promuje ekologiczną odpowiedzialność, ale również ukazuje, jak kulinarna kreatywność może prowadzić do powstania harmonijnego, przemyślanego menu, które jest zarówno zrównoważone, jak i wyjątkowo smaczne. To nie tylko uczta dla podniebienia, ale także wyraz szacunku dla składników i sztuki gotowania.
Wcześniejsze przepisy znajdziecie klikając tutaj.
Do przygotowania tych dań, wykorzystaliśmy:
#landing-page-246-4#