Wok – co warto wiedzieć?
- To patelnia o charakterystycznym kształcie, która służy do przygotowywania dań kuchni azjatyckiej, a w tym głównie chińskiej.
- Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie o to, jaki wok wybrać. Przed zakupem trzeba przemyśleć m.in. jego wielkość, materiał wykonania, rodzaj kuchenki (indukcyjna lub gazowa) czy liczbę uchwytów (jeden w woku pekińskim/mandaryńskim i dwa w kantońskim).
- Smak potraw przygotowywanych w tym naczyniu (np. stir fry) będzie wyborny dzięki właściwej technice, do której zalicza się przede wszystkim smażenie na dobrze rozgrzanej patelni.
- Powierzchnia żeliwna i stalowa wymagają mycia bez detergentów oraz sezonowania w określonych interwałach. Przestrzeganie tych zasad prowadzi do powstania naturalnej powłoki nieprzywierającej, która zapewnia równomierne smażenie i łatwą pielęgnację.
Spis treści:
2. Co to jest wok i do czego się przydaje?
3. Patelnia wok – zastosowanie w codziennym gotowaniu
4. Jaki wok kupić? Na co zwrócić uwagę?
6. Najczęstsze błędy przy użytkowaniu patelni – o tym pamiętaj!
7. Jaka patelnia na kuchenkę gazową a jaki wok na indukcję?
8. Dobry wok – jaki kupić? Podsumowanie
Co to jest wok i do czego się przydaje?
Opisywane naczynie kuchenne stanowi w rzeczywistości pośrednie rozwiązanie pomiędzy miską a patelnią. Jego charakterystyczny kształt sprawia, że łatwo go zidentyfikować w sklepach stacjonarnych i online. Ten element wyposażenia wywodzi się z Chin, gdzie cieszy się ogromną popularnością już od tysięcy lat.
Charakterystyczna głębokość i zaokrąglone dno sprawiają, że dania z woka wyróżniają się rewelacyjnym smakiem. Dzieje się tak, ponieważ ciepło jest rozprowadzane równomiernie, a ciągłe mieszanie składników pozwala na doskonałe przenikanie się aromatów.
Użycie pokrywki na woku tworzy przestronny układ do efektywnej cyrkulacji ciepła i pary wodnej, przy czym skraplanie jest minimalne. Dzięki temu potrawy zachowują więcej składników odżywczych.
Patelnia wok – zastosowanie w codziennym gotowaniu
Możliwości wykorzystania tego naczynia kuchennego są naprawdę spore. Przede wszystkim użyjesz go do przygotowania dań typu stir-fry, krótko smażonych na mocnym ogniu. Oprócz tego nadaje się do smażenia na głębokim tłuszczu, duszenia i gotowania w wodzie.
Warto wspomnieć o tym, że patelnia wok umożliwia przyrządzenie wielu dietetycznych dań, pełnych smaku i aromatu. A jeśli zastanawiasz się, do czego może posłużyć w codziennej kuchni, pomysłów jest naprawdę bez liku. Poza typowo orientalnymi potrawami, przygotujesz na niej mięso na gulasz, zupę i udusisz warzywa. Tym samym taką patelnię można określić jako uniwersalne naczynie.
Wok w Twojej kuchni – lepszy z każdym użyciem
Tym, co może Cię utwierdzić w decyzji o wyborze naczynia do profesjonalnej lub domowej kuchni, jest także to, że patelnia zyskuje na jakości wraz z biegiem czasu. Co należy rozumieć pod tym stwierdzeniem?
Z każdym kolejnym procesem smażenia w wysokiej temperaturze na woku, na jego powierzchni zachodzi reakcja Maillarda. Chociaż wpływa ona głównie na smak potraw, pozostawia po sobie również ślad pod postacią uszlachetnienia naturalnej powłoki nieprzywierającej, która powstaje podczas sezonowania. Z czasem liczba tych warstw wzrasta, co nadaje patelni wysoką odporność na rdzewienie i przypalanie.
Jaki wok kupić? Na co zwrócić uwagę?
Osoby, które chcą zaopatrzyć się w takie naczynie, powinny zdecydować się na akcesorium dobrej klasy, wykonane z wytrzymałego materiału. Można sięgnąć po wok żeliwny, najbardziej popularny i klasyczny, jak i ten ceramiczny czy stalowy.
Do tego warto wybrać odpowiedni dla siebie sposób trzymania naczynia. Tradycyjne woki kantońskie są wyposażone w dwa niewielkie uchwyty po bokach. Inne modele mają pojedynczą, dłuższą rączkę, jak w standardowych patelniach.
Wok – jak używać?
Jedną z czynności, którą trzeba wykonać tuż po zakupie takiego naczynia, jest jego wypalenie, które ma na celu stworzenie specjalnej warstwy patyny. Ta z kolei ograniczy ryzyko przywierania potraw do dna. Na czym polega cały proces?
- Wok należy dokładnie umyć płynem do naczyń. Co istotne, użycie detergentu jest zalecane wyłącznie na tym etapie. Po gotowaniu wystarczy jedynie ciepła woda i gąbeczka.
- Następnie patelnię trzeba dokładnie wytrzeć i wlać do środka łyżkę oleju. Płyn rozprowadzamy po całym wnętrzu, najlepiej za pomocą papierowego ręcznika.
- Kolejnym krokiem jest wypalanie woka. W tym celu możemy albo włożyć go do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza (na około 20 minut), albo pozostawić go na włączonym palniku przez taki sam czas.
- Po upływie chwili odstawiamy naczynie do przestygnięcia, a następnie myjemy ciepłą wodą. W ten sposób pozbędziemy się nalotu. Dalej wycieramy patelnię do sucha, ponownie aplikujemy tłuszcz i stawiamy na kuchence lub wkładamy do piekarnika.
Opisane wyżej czynności powtarzamy czterokrotnie. Gdy zakończymy wypalanie, myjemy wok, wycieramy go, smarujemy tłuszczem i chowamy do szafki.
Najczęstsze błędy przy użytkowaniu patelni – o tym pamiętaj!
Woki mandaryński, pekiński i kantoński mają długą tradycję. Chociaż ich użytkowanie jest proste, nietrudno o popełnienie błędów. Niektóre z nich mogą negatywnie wpłynąć na smak dań kuchni chińskiej, inne natomiast, spowodować trwałe uszkodzenie woka wykonanego z żeliwa czy stali węglowej.
Główne zagrożenie dotyczy tego pierwszego. Można go bowiem czyścić płynem do mycia naczyń tylko raz – świeżo po zakupie i przed pierwszym użyciem. Po każdym kolejnym smażeniu czy duszeniu należy go myć wyłącznie za pomocą gąbki i wody. W przypadku trudnych zabrudzeń, możesz wspomóc się dodatkowo gruboziarnistą solą kuchenną. Zastosowanie płynu do naczyń na tym etapie mogłoby usunąć naturalną powłokę nieprzywierającą, obecną na klasycznym woku i jednocześnie zwiększyć jego podatność na rdzewienie.
Nie warto też lekceważyć tego, jak ważną rolę w procesie smażenia stir fry i wok hei odgrywa temperatura. Aby składniki zachowały swoją chrupką teksturę, należy dodać je na patelnię dopiero wtedy, gdy ta będzie już porządnie rozgrzana. Wbrew pozorom nie trzeba na to długo czekać, bo stal węglowa, szlachetna i żeliwo, szybko osiągają pożądaną temperaturę.
Zwróć również uwagę na to, że w metodzie stir fry patelnia nie może być wypełniona po brzegi. Niezależnie od tego, czy masz do czynienia z wokiem mandaryńskim, pekińskim czy kantońskim, zastosuj taką ilość składników, by zajmowały one 1/3, a maksymalnie 1/2 dostępnego miejsca. Gdy dodasz ich za dużo, rezultat smażenia może okazać się niesatysfakcjonujący z następujących powodów:
- produkty nie będą dobrze dopieczone ze względu na brak bezpośredniego kontaktu z nagrzaną powierzchnią ze stali nierdzewnej czy żeliwa,
- mieszanie za pomocą metalowej czy drewnianej łopatki będzie sprawiać Ci trudność, a składniki mogą wysypywać się poza naczynie,
- Przy zbyt dużym obciążeniu patelni temperatura spada, a danie zaczyna się dusić we własnym sosie zamiast smażyć.
Jaka patelnia na kuchenkę gazową a jaki wok na indukcję?
Na rynku można znaleźć różne rodzaje tych naczyń kuchennych. Najbardziej tradycyjnym rozwiązaniem są wersje żeliwne. Ich zaletą jest niesamowita trwałość oraz odporność na uszkodzenia mechaniczne. Na uwadze trzeba mieć jednak fakt, iż ważą one całkiem sporo i długo się rozgrzewają. Jeśli zastanawiasz się, jaki wok kupić do kuchenki gazowej, to właśnie model żeliwny będzie najlepszym wyborem, ponieważ równomiernie rozprowadza ciepło.
Kolejną, chętnie wybieraną opcją, jest patelnia ze stali węglowej. To naczynie wyróżnia się wysoką jakością, nie potrzebuje dużo czasu na rozgrzanie i idealnie nadaje się do stosowania na kuchence indukcyjnej. Jednak warto wiedzieć, że jego waga jest również dosyć spora.
Jeszcze inną możliwością są naczynia ceramiczne. To zdecydowanie najlżejsze modele, ale ich powłoka nie jest aż tak wytrzymała, jak w przypadku dwóch wyżej opisanych odpowiedników.
Dobry wok – jaki kupić? Podsumowanie
To niezbędne naczynie kuchenne, jeśli lubisz kuchnię azjatycką i chcesz cieszyć się nią na co dzień. Patelnia o charakterystycznym kształcie jest prosta i wygodna w użytkowaniu, jednak wymaga przestrzegania kilku zasad i odrobiny troski podczas pielęgnacji.
Woki są często wybierane do domowych kuchni, ale doskonale sprawdzają się także w profesjonalnych restauracjach, food truckach czy barach szybkiej obsługi. Jeśli zamierzasz kupić takie naczynie, zapoznaj się z ofertą sklepu Technica. Znajdziesz tu również m.in. brytfanny profesjonalne, rondle, blachy i formy do pieczenia oraz wiele innych. Skorzystaj też z usług doradztwa świadczonych przez naszych ekspertów. Dzięki temu wybierzesz dokładnie taką patelnię do kuchni azjatyckiej, jaka najlepiej pasuje do Twojego biznesu gastronomicznego!
Zobacz też: