Czym jest, gdzie i do czego wykorzystuje się piec konwekcyjny?

Piec konwekcyjny – co warto wiedzieć? 

• Konwekcja w piekarniku to technologia bazująca na przekazywaniu ciepła wypiekom przez stały ruch gorącego powietrza w komorze. Dzięki temu potrawy są równomiernie upieczone z każdej strony.
• Piec konwekcyjny wykorzystuje technologię konwekcji do gotowania, opiekania, pieczenia i smażenia potraw. Może pomieścić kilka blach, a tym samym umożliwia jednoczesne pieczenie wielu deserów.
• Piec konwekcyjno-parowy łączy funkcję konwekcji oraz obróbkę cieplną za pomocą pary wodnej. Umożliwia nie tylko pieczenie, ale również naparowywanie, grillowanie, gotowanie, smażenie, blanszowanie i obróbkę termiczno-parową dań.
• Zakup pieca konwekcyjno-parowego lub konwekcyjnego to dobry wybór do cukierni, piekarni, restauracji i sklepów w celu przygotowania świeżego pieczywa i wypieków.

Spis treści:
1. Na czym polega pieczenie konwekcyjne? Kuchnia konwekcyjna w gastronomii
2. Pieczenie konwekcyjne a termoobieg, nawilżanie i osuszanie
3. Piec konwekcyjny – do czego służy? Gdzie może być wykorzystane pieczenie konwekcyjne?

Na czym polega pieczenie konwekcyjne? Kuchnia konwekcyjna w gastronomii

Jak sama nazwa wskazuje, pieczenie konwekcyjne jest sposobem przygotowywania posiłków przy wykorzystaniu zjawiska konwekcji. Jednak, co to jest i jak wpływa na proces gotowania?

Technologia konwekcji w piekarniku opiera się na przekazywaniu ciepła wypiekom poprzez stały ruch nagrzanego powietrza wewnątrz komory pieca. Dochodzi w niej do cyrkulacji gorącego powietrza. Wentylatory kierują powietrze w poziomym strumieniu w stronę filtrów usuwających z niego cząsteczki tłuszczu, czego efektem jest redukcja przenikania się zapachów z różnych potraw. Technologia konwekcji pozwala również na utrzymanie równomiernej, stałej temperatury w całej komorze podczas gotowania, smażenia czy pieczenia.

Równomierne rozprowadzenie temperatury w jego wnętrzu to sposób nie tylko na sprawne pieczenie, ale także na energooszczędność. Konwekcyjny piekarnik jest zatem niezbędnym wyposażeniem każdej profesjonalnej kuchni!

Piec konwekcyjny – co to jest?

Czym jest piekarnik konwekcyjny? Kiedy warto z niego korzystać? Piec konwekcyjny jest doskonałym wyborem dla każdego typu gastronomii, w której systematycznie pieczone są różne potrawy, zarówno słodkie, jak i wytrawne. Umożliwia on bowiem przygotowywanie sporej liczby wypieków w tym samym czasie. Zależnie od określonego modelu pieca konwekcyjnego jednokomorowego, może on pomieścić, np. trzy lub cztery blachy aluminiowe czy naczynia ceramiczne do zapiekania. Nic zatem dziwnego, że wykorzystuje się je do wypieku ciast, kilku jednocześnie, w piekarniach i cukierniach.

Sprawdź też: Rodzaje obróbki cieplnej. Techniki, które odmienią Twoje gotowanie

Jak działa piec konwekcyjny i czym się charakteryzuje?

Piekarniki konwekcyjne wykonywane są głównie ze stali nierdzewnej i wyposażane są w przeszklone drzwiczki. Te nowoczesne urządzenia posiadają panel sterowania elektroniczny lub elektromechaniczny, składający się nawet z 99 różnych programów i umożliwiający przyrządzenie różnych dań i posiłków. Zależnie od wybranego modelu, piekarniki konwekcyjne mogą realizować kilka etapów obróbki wypieków, a regulacja termostatu może wahać się w zakresie między 50 a 300 stopni Celsjusza.

Ważnym elementem pieca konwekcyjnego jest także timer, dzięki któremu wypiekom nie grozi przypalenie i mogą zostać równomiernie wypieczone. Piece konwekcyjne mogą mieć zasilanie elektryczne bądź gazowe. Różne rozmiary, modele pieców i pojemności komór pozwalają na wybór odpowiedniego urządzenia dostosowanego do każdej kuchni. Czas nagrzewania się pieca konwekcyjnego jest bardzo krótki – zależnie od modelu, potrzebuje on ok. 5-8 minut, aby osiągnąć temperaturę 150 stopni Celsjusza.

Piec konwekcyjny a piec konwekcyjno-parowy

Piec konwekcyjny to urządzenie wykorzystujące obieg gorącego powietrza do opiekania, pieczenia oraz gotowania potraw. Czym różni się od pieca konwekcyjno-parowego?

Piec konwekcyjno-parowy to urządzenie łączące technologię konwekcji i obróbki cieplnej za pomocą pary wodnej. To nowoczesne urządzenia wyposażone nie tylko w funkcję pieczenia, ale też naparowywania. Dzięki tej dodatkowej funkcji sprzęt zapewnia szerokie możliwości kulinarne. Pozwala na m.in. blanszowanie, gotowanie, grillowanie, obróbkę cieplną i termiczno-parową. Umożliwia także zdrowe pieczenie oraz gotowanie w bardzo niskich temperaturach.

Zakup pieca konwekcyjno-parowego zapewnia wiele korzyści. Dzięki krótkiej obróbce termicznej i mniejszemu zużyciu prądu korzystanie z urządzenia jest ekonomiczne i pozwala na redukcję kosztów w lokalu. Funkcja pary wodnej nie tylko przyspiesza przygotowywanie posiłków, ale umożliwia też zachowanie soczystości i wilgotności dań.

Pieczenie konwekcyjne a termoobieg, nawilżanie i osuszanie

Piece konwekcyjne wyróżniają się dużą funkcjonalnością. Zależnie od tego, jakich warunków potrzebują konkretne wypieki, warto zwrócić uwagę na obecność w funkcji termoobiegu czy nawilżania.

Konwekcja, inaczej nazywana termoobiegiem, jest wymuszonym obiegiem gorącego powietrza wewnątrz piekarnika. Wentylator zaciąga powietrze z komory i przepuszcza je przez wbudowane grzałki, by w ten sposób je nagrzać. Ta funkcja pozwala na zapewnienie równomiernej temperatury w całej komorze pieczenia, dzięki czemu produkt spożywczy jest jednolicie opiekany z każdej strony. Używanie termoobiegu pozwala na uniknięcie, między innymi, przypalania się spodu ciasta w momencie, gdy jego góra wciąż jest jeszcze surowa (niedopieczona), co wykorzystuje się do wypieku ciast różnego rodzaju.

System nawilżania w piecach konwekcyjnych umożliwia natomiast prawidłową obróbkę termiczną nawet najbardziej wymagających wypieków. Wmontowany natrysk wody skierowany jest bezpośrednio na grzałki, co pozwala na wytwarzanie pary w ilości odpowiedniej do danej temperatury. Piece konwekcyjne mogą mieć również funkcję osuszania komory. Warto zwrócić uwagę na jej obecność szczególnie w momencie wyposażania w piec konwekcyjny cukierni, ponieważ jest ona przydatna, chociażby w przypadku wypiekania takich słodkości, jak bezy.

Przeczytaj także: Jakie garnki kupić i na co zwrócić uwagę podczas wyboru? Podpowiadamy!

Piec konwekcyjny – do czego służy? Gdzie może być wykorzystane pieczenie konwekcyjne?

Niewielki, jednokomorowy piec konwekcyjny sprawdzi się tak naprawdę w każdym miejscu, w którym produkowane są wypieki. To dobry wybór do każdej kuchni: zarówno dla właścicieli małych, jak i dużych punktów gastronomicznych. Może posłużyć w piekarniach, sklepach czy restauracjach do produkcji świeżego pieczywa. Oprócz chleba czy bułeczek piekarniki konwekcyjne przydadzą się także przy pieczeniu pizzy, ciast lub słodkich babeczek.

Szybkie i proste pieczenie przy wykorzystaniu pieca konwekcyjnego nie musi być skierowane wyłącznie na użytek w lokalach o określonej branży. Doskonale sprawdzą się także w prywatnych kuchniach osób, które uwielbiają gotować. Hobbystyczne pieczenie ciast, przygotowywanie tortów lub ulubionych ciasteczek stanie się jeszcze szybsze, dzięki możliwości wypiekania nawet kilku sztuk naraz. Małe wymiary pieca pozwolą na zmieszczenie go nawet w niewielkim metrażu kuchni, a odpowiednia wytrzymałość urządzenia sprawi, że będzie ono niezawodnym pomocnikiem przez długi czas.

Sprawdź duży wybór profesjonalnych pieców gastronomicznych dostępnych w ofercie sklepu Technica. Oferujemy zaawansowane piece elektryczne konwekcyjne oraz piece konwekcyjno-parowe Unox, Hendi, FM Industrial oraz innych sprawdzonych marek. Zapewniamy także kompleksową obsługę posprzedażową, w tym części zamienne oraz serwis pogwarancyjny. Świadczymy usługi projektowe, dostosowując rozwiązania do indywidualnych potrzeb klientów. Skorzystaj z rozwiązań opracowanych przez profesjonalistów!

Zobacz też: Jaki syfon do wody wybrać i dlaczego? Ranking najlepszych propozycji!