Garnki do restauracji – co warto wiedzieć?
- Przy wyborze funkcjonalnych i bezpiecznych naczyń dla gastronomii warto wziąć pod uwagę przede wszystkim ich konstrukcję, przeznaczenie, materiał wykonania oraz pojemność.
- W profesjonalnej kuchni zastosowanie znajdą sprzęty stworzone z różnych materiałów, w tym m.in. garnki aluminiowe, miedziane, żeliwne czy wykonane ze stali nierdzewnej.
- Najlepsze naczynia powinny odpowiadać potrzebom personelu kuchennego oraz profilowi restauracji. Inny sprzęt przyda się do przygotowania potraw tradycyjnej kuchni polskiej, a jeszcze inny przy fine diningu.
- Tanie garnki również mogą być odporne na intensywną eksploatację, ale przy wyborze najlepiej kierować się właściwościami użytkowymi.
Spis treści:
1. Garnki do restauracji – co warto wiedzieć?
2. Jakie garnki kupić? Zwróć uwagę na materiał wykonania
3. Garnki – jak wybrać wielkość naczyń do lokalu gastronomicznego?
4. Jakie garnki wybrać ze względu na ich zastosowanie?
5. Najlepsze garnki do lokalu gastronomicznego. Podsumowanie
Jakie garnki kupić? Zwróć uwagę na materiał wykonania
Rozważając wybór odpowiednich naczyń kuchennych do zdrowego gotowania, warto zwrócić uwagę na materiał, z którego zostały one wykonane. Jakie garnki kupić?
1. Stal nierdzewna
Osoby, które zastanawiają się nad tym, jakie garnki będą najlepsze do restauracji, często słyszą opinie entuzjastów stali nierdzewnej. To najpopularniejszy materiał stosowany do tego typu rozwiązań. Naczynia, które są z niego wykonane, charakteryzują się trwałością, wytrzymałością i odpornością na korozję. Ponadto ich czyszczenie jest niezwykle proste. Co ważne, stal nierdzewna nie reaguje z kwasami i solami, dzięki czemu potrawy przygotowywane w takich garnkach mają znakomity smak.
2. Aluminium
Jakie naczynia wybrać w przypadku restauracji, w których codziennie serwuje się dużą liczbę dań? Warto wtedy zainwestować w zakup garnków wykonanych z aluminium. To bardzo lekki materiał, który znakomicie przewodzi ciepło, co umożliwia równomierne gotowanie potraw. Ponadto jest on niezwykle łatwy w utrzymaniu czystości. Należy jednak pamiętać, że takie naczynia muszą mieć specjalną powłokę ochronną, w innym przypadku mogą reagować z kwasami czy solami i wpływać na smak dania.
3. Żeliwo
Garnki żeliwne odznaczają się ponadprzeciętną trwałością i odpornością na uszkodzenia mechaniczne. Można w nich używać metalowych akcesoriów kuchennych, nie martwiąc się o zarysowanie powierzchni. Uszkodzenie naczynia żeliwnego nie jest łatwym zadaniem nawet w przypadku intensywnej eksploatacji. Jeśli jednak do tego dojdzie, nie musisz obawiać się uwolnienia szkodliwych substancji, jak ma to miejsce np. w przypadku garnków wykonanych z aluminium i stali nierdzewnej, pokrytych powłoką teflonową.
Profesjonalni kucharze wybierają naczynia wykonane z tego materiału ze względu na wytrzymałość i komfort użytkowania. Choć wymagają one sezonowania, regularne przeprowadzanie tego procesu nadaje im naturalnie nieprzywierającą powłokę. Nie musisz więc używać dużej ilości oleju. Polecany garnek żeliwny doskonale spełni Twoje oczekiwania, a co więcej, może Ci służyć przez długie lata.
4. Miedź
Naczynia miedziane nie stanowią najpopularniejszego wyboru do profesjonalnej kuchni, ale zdecydowanie warto je rozważyć. Ich głównym atutem jest to, że doskonale przewodzą ciepło, a przy tym są odporne na działanie wysokich temperatur. Dzięki temu nagrzewają się szybko i równomiernie, co wpływa na doskonałe przygotowanie potrawy.
W połączeniu z grubym dnem, właściwości tego materiału zapewniają również idealne warunki do codziennego gotowania bez obawy o przywieranie. Z tego powodu garnki miedziane świetnie sprawdzają się w przypadku długiego duszenia potraw.
5. Emalia i ceramika
Naczynia emaliowane są wykonane ze stali nierdzewnej lub żeliwa, a na ich powierzchni znajduje się powłoka z wytrzymałej emalii. Jest ona gładka, dzięki czemu zapobiega przywieraniu i pomaga w utrzymaniu garnków w czystości. Akcesoria z jej dodatkiem uchodzą za bezpieczne, ponieważ nie wydzielają toksycznych substancji i nie wchodzą w reakcję z żadnymi składnikami spożywczymi. Są przy tym odporne na działanie kwasów i zasad, co zapewnia dużą swobodę w użytkowaniu garnków emaliowanych.
Podobnie działa to w przypadku naczyń ceramicznych. Są pokryte powłoką, która ogranicza przywieranie podczas gotowania czy duszenia. Dodatkowo doskonale przewodzą ciepło. Dzięki temu garnki szybko się nagrzewają i przyczyniają się do oszczędności energii.
Kolejnym atutem przemawiającym za zakupem naczyń z powłoką ceramiczną jest ich uniwersalność. Możesz je wykorzystywać na kuchenkach indukcyjnych i gazowych, a także w piekarnikach.
Garnki – jak wybrać wielkość naczyń do lokalu gastronomicznego?
Kolejnym bardzo ważnym czynnikiem przy zakupie sprzętu do restauracji są jego rozmiary. Warto przede wszystkim zastanowić się, jakie potrawy i w jakiej ilości będą przygotowywane w lokalu.
1. Małe garnki
Jakie naczynie kupić do przyrządzania sosów i przetworów? Najlepiej w tym przypadku sprawdzą się niewielkie garnki o pojemności od 1 do 2 l. Dzięki nim łatwo i szybko przygotujesz mniejszą porcję potrawy i unikniesz marnowania jedzenia.
2. Średnie garnki
Jakie naczynia będą uniwersalnym wyborem i sprawdzą się w przypadku większości potraw? Do takich rozwiązań zalicza się garnki średnie, czyli te o pojemność od 3 do 5 l. Można je stosować zarówno do gotowania mięsa, ryb, warzyw, jak i większych ilości zup.
3. Duże garnki
Takie naczynia do gotowania sprawdzą się w większych restauracjach, które specjalizują się w przygotowywaniu potraw dla dużej liczby osób. Te garnki mają od 8 do nawet ponad 100 l pojemności. Idealnie nadają się do przyrządzania zup, gulaszów czy makaronu.
Jakie garnki wybrać ze względu na ich zastosowanie?
Naczynia kuchenne można podzielić również według ich przeznaczenia. Wyróżnia się:
1. Garnki uniwersalne
Można je wykorzystać do przygotowania różnorodnych potraw. Sprawdzają się znakomicie do przyrządzania zup, ziemniaków, makaronu czy warzyw, a także dań jednogarnkowych czy mięs. To tradycyjne naczynia, które mają dwa uchwyty i pokrywkę.
2. Rondle do gotowania
Są one mniejsze od tradycyjnych garnków i mają jedną długą rączkę zamiast dwóch uchwytów. Sprawdzają się do podgrzewania mleka, roztapiania masła, a także przygotowywania sosów i zasmażek.
3. Garnek do gotowania na parze
Jakie naczynie sprawdzi się do gotowania na parze? To specjalne modele, które zwykle składają się z kilku poziomów, które zawierają sitka. Można przygotowywać w nich warzywa, mięso, ryby, a nawet zdrową jajecznicę.
4. Garnek do gotowania szparagów
Jakie naczynia wybrać do gotowania szparagów? Istnieją akcesoria kuchenne przeznaczone specjalnie do tej czynności. To wysokie i dość wąskie garnki z wyjmowanym sitkiem. Ponadto mają także pokrywkę i dwa uchwyty.
5. Szybkowar
To szczelny garnek, w którym podnosi się ciśnienie podczas gotowania. Naczynie przyda się do potraw, które wymagają dłuższego czasu przygotowywania, np. do zup, bigosu czy gulaszów.
6. Inne rodzaje garnków
Istnieją także naczynia do innych zastosowań, np. do gotowania mleka, słoików, parzenia szynki, smażenia konfitur, itd. Nie brakuje również garnków elektrycznych, parowarów, wolnowarów, kombiwarów czy urządzeń do przyrządzania ryżu i jajek.
Wybór odpowiednich naczyń do restauracji jest istotny dla jakości oraz efektywności funkcjonowania profesjonalnej kuchni. Przy zakupie nowoczesnych garnków warto zwrócić uwagę m.in. na materiał, z którego zostały wykonane, aby umożliwiały całkowicie bezpieczne gotowanie. Poza tym ważna jest ich pojemność. Właściwie dobrane modele ułatwiają pracę kucharzom, a jednocześnie wpływają pozytywnie na smak potraw.
Najlepsze garnki do lokalu gastronomicznego. Podsumowanie
Wybór naczyń dla profesjonalnych kucharzy jest tak bogaty, że czasem trudno znaleźć odpowiedni sprzęt. Do dyspozycji masz m.in. funkcjonalne garnki emaliowane, wytrzymałe modele ze stali nierdzewnej, a nawet te z żeliwa i miedzi. Wiele z nich ma również dodatkowe warstwy na powierzchni, np. powłokę ceramiczną czy emaliowaną.
Wszystkie wyróżniają się dobrymi właściwościami użytkowymi i ułatwiają gotowanie, więc trudno wskazać najlepsze garnki. Decyzję należy zatem podjąć na podstawie dopasowania do swoich potrzeb, a także rodzaju kuchni, jaką serwuje dany lokal gastronomiczny.
Jeśli masz problem z wyborem sprzętu dostępnego w sklepie Technica, skontaktuj się z nami. Nasi eksperci służą fachowym doradztwem przy zakupie wyposażenia kuchennego, a także przy serwisie czy doborze części zamiennych. Razem znajdziemy modele, które najlepiej pasują do Twojej kuchni!
Sprwdź: