Bemar – co to jest i w jaki sposób się go wykorzystuje?

Bemar – co to jest i co warto wiedzieć o tych urządzeniach?

• Bemary gastronomiczne utrzymują temperaturę dań na stałym poziomie. Dzięki temu można podawać ciepłe i świeże posiłki nawet przez dłuższy czas. To idealne rozwiązanie do bufetu.
• Bemary występują w wielu wariantach: wodne, powietrzne, elektryczne, gazowe, stacjonarne, jezdne i nadstawne – dzięki temu łatwo dopasować je do rodzaju lokalu i trybu pracy.
• Urządzenia te najczęściej są wykonane ze stali nierdzewnej – niestraszna im korozję, a do tego są łatwe do utrzymania w czystości.
• Służą nie tylko do zup czy dań głównych, ale też sosów, napojów czy dodatków – pojemniki GN i okrągłe wkłady pozwalają elastycznie zarządzać serwisem.

Spis treści:

1. Bemar – co to jest i co warto wiedzieć o tych urządzeniach?

2. Bemary – co to za urządzenia?

3. Jak działa bemar gastronomiczny?

4. Rodzaje bemarów gastronomicznych

5. Do czego służy bemar gastronomiczny? Pomysły na wykorzystanie

6. Różne pojemniki i konfiguracje – jak dopasować bemar do Twoich potrzeb?

7. Jak czyścić bemar gastronomiczny, żeby zachować zasady HACCP?

8. Bemary gastronomiczne – wykorzystaj je w swojej działalności. Kup je w Technica!

Bemary – co to za urządzenia?

Co to jest bemar gastronomiczny? Skąd w ogóle wzięła się ta specyficzna nazwa dla tego urządzenia stosowanego w profesjonalnych kuchniach?

Określenie „bemar” pochodzi z języka francuskiego, od słowa bain-marie, oznaczającego kąpiel wodną. Po raz pierwszy urządzenie było wykorzystywane właśnie przez Francuzów, którzy docenili jego funkcjonalność oraz praktyczność. Dziś można znaleźć je w praktycznie wszystkich restauracjach oraz innych obiektach gastronomicznych, gdzie przyrządza się posiłki dla znacznej liczby osób.

Bemar to pewien rodzaj podgrzewacza, który składa się z kilku pojemników. Jedzenie umieszcza się w górnej części urządzenia, a dla zachowania pożądanej temperatury całość jest zakryta specjalnymi pokrywami. Za utrzymywanie ciepła odpowiedzialny jest mechanizm, znajdujący się w dolnej części. Bemary gastronomiczne zazwyczaj przypominają stalową wannę, której wielkość oraz pojemność mogą być różne.

Jak działa bemar gastronomiczny?

Pomiędzy wewnętrznymi i zewnętrznymi ściankami bemaru znajduje się woda lub powietrze. Mechanizm grzewczy odpowiada za podtrzymywanie temperatury we wnętrzu. Dzięki temu nawet podczas częstego podnoszenia pokrywy nie trzeba obawiać się zbyt szybkiego wystygnięcia jedzenia.

Temperatura jest ustalana za pomocą sterownika. Osoby pracujące w gastronomii powinny znać przyjęte normy temperatur dla poszczególnych potraw. Przykładowo, dla zup jest to minimum 75°C, zaś dla dań głównych minimum 63°C. W przypadku schłodzenia poniżej wskazanej normy posiłki mogą stracić swoje walory smakowe. Właśnie z tego powodu restauracje, którym zależy na renomie i zadowoleniu gości, tak chętnie inwestują w bemary gastronomiczne.

Warto zaznaczyć, iż urządzenia tego typu są produkowane ze stali nierdzewnej, dlatego w przypadku modeli wypełnionych wodą, nie trzeba obawiać się o korozję. Materiał zapewnia ponadto wysoką wytrzymałość, trwałość i żywotność bemarów gastronomicznych.

Rodzaje bemarów gastronomicznych

Można wyróżnić różne rodzaje bemarów, które dzieli się ze względu na kilka kryteriów. Zakup konkretnego modelu powinien być poprzedzony wnikliwą analizą potrzeb danego obiektu oraz tego, w jaki sposób będzie on użytkować sprzęt.

Podział ze względu na system grzewczy:

• Bemary elektryczne – w tym przypadku między zewnętrzną a wewnętrzną częścią znajduje się system grzałek. Zaletą tego typu modeli jest możliwość precyzyjnego ustalenia temperatury za pomocą sterownika. Oprócz utrzymywania ciepła na stałym poziomie mogą także podgrzewać dania.
• Bemary gazowe – działają w oparciu o spalanie gazu propan-butan. Są bardzo często wykorzystywane podczas różnego rodzaju imprez terenowych, gdzie nie ma dostępu do energii elektrycznej.

Podział ze względu na konstrukcję:

• Bemary jezdne – to mobilne urządzenia w formie wózka na kółkach. Dzięki temu można wygodnie przenieść je do sali, w której odbywa się obiad czy kolacja lub bezpośrednio do stolików.
• Bemary stacjonarne – są umieszczone na nogach w jednym miejscu. W tym przypadku goście sami nabierają przechowywane w nich potrawy na talerze. Takie lady bemarowe są zatem niejako odrębnym, samodzielnym urządzeniem gastronomicznym, podobnie jak, na przykład, lada chłodnicza.
• Bemary nadstawne – umieszcza się je na stole lub blacie, gdyż nie są wyposażone w nogi. W tym przypadku goście również obsługują się samodzielnie.

Podział ze względu na sposób ogrzewania:

• Bemary wodne – pomiędzy wewnętrzną a zewnętrzną częścią pojemnika znajduje się ogrzewana woda, która zabezpiecza potrawę przed ostygnięciem.
• Bemary powietrzne – w modelach tego typu ciepło jest przenoszone przez powietrze.

Jak widać, bemar gastronomiczny to urządzenie, które powinno znaleźć się na wyposażeniu każdej restauracji, chcącej zadbać o swój profesjonalny wizerunek. Decydując się na wybrany model, można liczyć nie tylko na łatwość obsługi, ale również wysoką estetykę, bezproblemowe działanie i odporność na uszkodzenia.

Do czego służy bemar gastronomiczny? Pomysły na wykorzystanie

Bemary mają bardzo szerokie zastosowanie w różnych segmentach gastronomii. To nie tylko restauracje, ale też hotele, bary mleczne, bufety pracownicze, kantyny korporacyjne, food courty w galeriach handlowych, a także stołówki szkolne, uczelniane i szpitalne. Coraz częściej bemary gastronomiczne wykorzystywane są także w cateringu dietetycznym, firmach świadczących dowóz obiadów oraz w punktach wydawania posiłków socjalnych.

Podgrzewanie potraw w bemarze sprawia, że ciepłe dania nie tracą świeżości. Nawet przy częstym otwieraniu pokryw, ciepło dań jest efektywnie utrzymywane, a temperatura potraw pozostaje stabilna. To pozwala uniknąć reklamacji związanych z niewystarczająco ciepłymi daniami – problemem szczególnie uciążliwym podczas godzin szczytu.

Warto zaznaczyć, że bemary świetnie nadają się nie tylko do przechowywania zup czy dań głównych, ale również do serwowania dodatków skrobiowych (ryżu, ziemniaków, makaronów), warzyw, sosów, a nawet gorących napojów. Wiele modeli ma specjalne pojemniki GN lub okrągłe pojemniki, które można dopasować do rodzaju przechowywanej żywności. Dzięki temu bemar może pełnić również funkcję bufetu śniadaniowego lub lunchowego w hotelach czy pensjonatach.

Coraz częściej urządzenie to wykorzystywane jest również poza typowymi lokalami gastronomicznymi – np. podczas targów, w halach widowiskowo-sportowych, na stacjach benzynowych, a nawet w mobilnych punktach gastronomicznych typu food truck. 

Bemary jezdne doskonale sprawdzają się podczas imprez plenerowych, bankietów, konferencji czy eventów firmowych. Ich konstrukcja ułatwia transport potraw między pomieszczeniami lub bezpośrednio do stanowisk samoobsługowych.

Różne pojemniki i konfiguracje – jak dopasować bemar do Twoich potrzeb?

Wybierając rodzaj podgrzewacza, warto zwrócić uwagę na liczbę i wielkość naczyń, jakie można w nim zastosować. Najczęściej spotykane są pojemniki GN wykonane ze stali nierdzewnej. W niektórych modelach stosuje się również okrągłe pojemniki, np. do gorących napojów, sosów czy jednogarnkowych dań.

W zależności od rozmiaru i przeznaczenia, urządzenia te mogą mieścić od kilku do kilkunastu pojemników. W niektórych bemarach istnieje możliwość sterowania temperaturą dla każdego segmentu.

Jak czyścić bemar gastronomiczny, żeby zachować zasady HACCP?

Regularne czyszczenie bemaru to podstawa – dzięki temu urządzenie działa bez zarzutu, zachowuje swoje właściwości grzewcze, a Ty masz pewność, że spełniasz wymogi sanitarne. Jak się za to zabrać krok po kroku?

Codzienne czyszczenie bemaru po zakończeniu pracy

Po każdej zmianie:

• Wyłącz urządzenie i poczekaj, aż ostygnie – to ważne dla bezpieczeństwa.
• Spuść wodę z komory (jeśli to bemar wodny) – najlepiej do wiadra lub pojemnika technicznego.
• Umyj wnętrze i powierzchnie zewnętrzne ciepłą wodą z dodatkiem delikatnego detergentu (bez chloru i środków ściernych).
• Osusz wszystkie powierzchnie miękką ściereczką – wilgoć to wróg stali nierdzewnej i elektroniki.
• Zostaw otwarte pokrywy, żeby urządzenie dokładnie wyschło.

Raz w tygodniu: czyszczenie głębokie bemaru

• Odkamień urządzenie specjalnym preparatem (zgodnym z zaleceniami producenta) – usuwa kamień z grzałek i pojemników.
• Przepłucz roztworem wody z octem, żeby zneutralizować resztki chemii.
• Sprawdź stan uszczelek, termostatu i czujników – czyste elementy to sprawne działanie bemaru.

Tego nigdy nie rób!

• Nie używaj myjek ciśnieniowych – możesz zalać układ elektryczny.
• Nie czyść bemaru, gdy jest gorący – grozi poparzeniem i uszkodzeniem powłoki.
• Unikaj silnych środków z chlorem – mogą powodować korozję stali nierdzewnej.

Dobrze utrzymany bemar nie tylko działa dłużej, ale też skutecznie utrzymuje temperaturę potraw i zapobiega serwowaniu niewystarczająco ciepłych dań. A to – w profesjonalnej gastronomii – ma ogromne znaczenie.

Bemary gastronomiczne – wykorzystaj je w swojej działalności. Kup je w Technica!

Bemary gastronomiczne to praktyczne i niezawodne urządzenia, które pomagają utrzymać odpowiednią temperaturę potraw, ułatwiają serwis i wspierają zachowanie zasad higieny w kuchni. Sprawdź ofertę Technica i wybierz sprzęt idealnie nadający się do Twojej kuchni. 

W naszym sklepie znajdziesz pełną ofertę profesjonalnego sprzętu gastronomicznego. Zapewniamy także obsługę posprzedażową, serwis oraz usługi projektowe dopasowane do potrzeb Twojego lokalu! Skorzystaj z profesjonalnych rozwiązań zaprojektowanych dla profesjonalistów!