Gastronomiczne urządzenie wielofunkcyjne, 1100x756x485 mm | RATIONAL, iVario 2-XS

iVario to jedno z najnowocześniejszych urządzeń do przyrządzania potraw, gwarantujące najwyższą wydajność produkcyjną, elastyczność oraz wygodę podczas gotowania, smażenia i frytowania – zastępując tym samym praktycznie wszystkie tradycyjne urządzenia. Jedyna w swoim rodzaju technologia grzewcza zapewnia najwyższą moc i precyzję, a dzięki inteligentnym funkcjom asystenckim, które działają z głową i wspierają, urządzenie umożliwia osiąganie wyjątkowej jakości potraw bez konieczności kontrolowania i nadzorowania. Nawet 4 razy szybciej, przy nawet o 40% mniejszym zużyciu energii i znacznej oszczędności przestrzeni w porównaniu z tradycyjnymi sprzętami kuchennymi.

Dodatkowo inwestycja w iVario zwraca się w zaledwie kilka miesięcy.

Pojemność:

• Dwie kadzie pracujące niezależnie od siebie
• Pojemność użytkowa 2 x 17 litrów
• Powierzchnia smażenia 2 x 13 dm²

Tryb ręczny:

• Gotowanie: 30°C – temperatura wrzenia
• Smażenie: 30°C – 250°C
• Frytowanie: 30°C – 180°C

Pakiet akcesoriów (w zestawie):

• 2 x Ramię do automatycznego podnoszenia i opuszczania, model 2- XS, 2-S
• 1 x kosz do gotowania, model 2-XS
• 1 x kosz do frytowania, model 2-XS
• 1 x sitko odpływu, model 2-XS
• 1 x gąbka czyszczenia

Inteligentny pomocnik:

• iVarioBoost
• iCookingSuite
• iZoneControl (opcjonalnie)

Tryb programowania:

Za pomocą funkcji zarządzania programami można w intuicyjny i inteligentny sposób tworzyć programy ręczne i zapisywać ścieżki przyrządzania zawierające indywidualne ustawienia.

Inteligentne funkcje:

• Inteligentne zarządzanie energią i temperaturą z dużymi rezerwami mocy i precyzyjnym rozprowadzaniem ciepła na całym obszarze kadzi
• Inteligentne sterowanie ścieżkami przyrządzania zapewnia automatyczne dostosowanie przebiegu gotowania do określonego pożądanego rezultatu, np. przyrumienienia i stopnia dogotowania, aby bezpiecznie i wydajnie zapewniać optymalne efekty niezależnie od operatora, wielkości potrawy i ilości załadowanej żywności
• Inteligentne, automatyczne podnoszenie koszy do gotowania i frytowania w celu uzyskania doskonałych rezultatów gotowania, optymalnej ergonomii i wydajności zasobów
• Precyzyjne co do sekundy monitorowanie i obliczenia w celu odtworzenia optymalnych wyników gotowania
• Można ingerować w inteligentne ścieżki przyrządzania lub przełączać między inteligentnymi procesami przyrządzania potraw w trybie à la carte, co zapewnia maksymalną elastyczność
• Indywidualne, intuicyjne programowanie nawet 1200 procesów gotowania zawierających maks. 12 kroków poprzez przeciąganie i upuszczanie
• Łatwe przenoszenie programów na inne systemy do gotowania przez bezpieczne połączenie chmurowe ConnectedCooking lub pamięć USB
• Panel obsługi z funkcją samouczenia, który dostosowuje się do zachowań użytkownika, zapewnia między innymi inteligentne sortowanie często używanych przepisów
• Automatyczne wznawianie i optymalne kończenie sekwencji gotowania po awarii zasilania

Funkcje gotowania:

• Czujnik temperatury rdzenia z 6 punktami pomiarowymi, magnetyczny uchwyt czujnika temperatury rdzenia oraz uchwyt ergonomiczny, a także funkcja korekty błędów w razie wykrycia błędnego wkłucia
• Automatyczny pobór wody z dokładnością co do litra (jednostkę można ustawić na litry lub galony)
• Wylewanie wody użytej do gotowania albo mycia bezpośrednio przez kadź (bez przechylania kadzi, bez odpływu w dnie)
• Kadź poruszana jest poprzez cylinder elektryczny, którym można sterować na wyświetlaczu
• Szybko reagujące, odporne na zarysowania, wysokowydajne dno kadzi
• Zintegrowany spryskiwacz ręczny z automatycznym powrotem i funkcją przełączania między strumieniem prysznicowym i punktowym
• Zintegrowane gniazdo specyficzne dla kraju (dla napięć z przewodem neutralnym)
• Tryb Delta-T do przyrządzania delikatnych potraw przy minimalnych stratach
• Cyfrowe wyświetlacze temperatury z możliwością regulacji w °C lub °F, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
• 24-godzinny zegar czasu rzeczywistego z automatyczną zmianą czasu letniego/zimowego po połączeniu z ConnectedCooking
• Możliwość ustawienia wyświetlanego języka
• Cyfrowy timer 0-24 h z ustawieniami stałymi; dostępne ustawienia godz./min. lub min./sek.
• Zegar czasu rzeczywistego 24 godz.
• Bezpłatna infolinia do zapytań technicznych i związanych z zastosowaniem (ChefLine)

Podłączanie do sieci:

• Zintegrowany interfejs Ethernet (opcjonalnie) do przewodowego łączenia z opartym na chmurze rozwiązaniem sieciowym ConnectedCooking
• Zintegrowane złącze USB do lokalnej wymiany danych
• Centralne zarządzanie urządzeniami, przepisami, koszykami i programami, danymi HACCP oraz konserwacją za pośrednictwem ConnectedCooking

Bezpieczeństwo pracy i eksploatacji:

• Wylewanie wody użytej do gotowania albo mycia bezpośrednio przez kadź (bez przechylania kadzi, bez odpływu w dnie)
• Wskaźniki pracy i ostrzegawcze (np. gorący olej podczas frytowania)
• Elektroniczny ogranicznik temperatury
• Maks. temperatura dotykowa okładziny kadzi to 73°C (163°F)
• Przechowywanie i wysyłanie danych HACCP przez USB oraz opcjonalne przechowywanie i zarządzanie w opartym na chmurze rozwiązaniu sieciowym ConnectedCooking
• System do gotowania zatwierdzony do pracy bez nadzoru (np. gotowanie w nocy)
• Zintegrowana blokada ekranu, aby zapobiec przypadkowemu uruchomieniu
• Dodatkowe bezpieczeństwo podczas podnoszenia kadzi przez silnik

Instalacja, konserwacja i środowisko:

• Przyłącze zimnej wody (w tym wąż doprowadzający wodę 1,5 m (59 cali)
• Nóżki z tworzywa sztucznego o wysokości 90 mm (3,5 cala)
• Nóżki z tworzywa sztucznego o wysokości 45 mm (1,8 cala) wraz z cokołem uszczelniającym (opcjonalnie)
• Zalecany jest profesjonalny montaż przez techników certyfikowanych przez RATIONAL
• Stałe przyłącze odpływowe zatwierdzone przez SVGW
• Możliwe ustawienie bez rynny odpływowej w podłodze
• Poziom izolacji elektrycznej IPX 5
• Dostosowanie do miejsca instalacji (wysokość nad poziomem morza)
• Możliwa obsługa bez układu zmiękczania wody
• Możliwy montaż na równi z podłogą lub ścianą
• Stelaż z nóżkami, nóżki ze stali szlachetnej, rolki lub elektryczna regulacja wysokości (do 200 mm, 7,9 cala) pozwalają zapewnić najlepsze warunki pracy przez cały czas
• System diagnostyki serwisowej z automatycznym wyświetlaniem komunikatów serwisowych, funkcja autotestu do aktywnego sprawdzania funkcji urządzenia
• Zdalna diagnoza przez ConnectedCooking przez certyfikowanych partnerów serwisowych RATIONAL
• 2-letnia gwarancja RATIONAL* (obejmująca części, robociznę i dojazd)
• Zalecana jest regularna konserwacja. Konserwacja zgodnie z zaleceniami producenta dostępna u partnerów serwisowych RATIONAL
• Wydajność energetyczna zgodna z DIN 18873, wartości zużycia opublikowane w bazie danych HKICert (http://grosskuechen.cert.hki- online.de/de)

* Obowiązują warunki określone w deklaracji gwarancji producenta (https://www.rational-online.com/de_de/customerservice/ rational_hersteller_garantieerklaerung.php)

Obsługa:

• Kolorowy wyświetlacz TFT o przekątnej 10,1 cala i wysokiej rozdzielczości oraz pojemnościowy ekran dotykowy z łatwymi do zinterpretowania symbolami dla prostej, intuicyjnej obsługi gestami i dotykiem
• Środkowe pokrętło ustawień z funkcją „push” umożliwia intuicyjne wybieranie i potwierdzanie wprowadzonych danych
• Sygnał akustyczny i wizualny w razie konieczności podjęcia działania
• Możliwość wyświetlania instrukcji stosowania i obsługi na urządzeniu w zależności od podejmowanych działań
• Stelaż o regulowanej wysokości (akcesorium) można łatwo obsługiwać na wyświetlaczu urządzenia
• Ponad 44 języki dla interfejsu użytkownika i funkcji pomocy
• Specjalnie dostosowane parametry gotowania dla potraw międzynarodowych lub krajowych można wybierać i uruchamiać niezależnie od ustawionego języka urządzenia
• Kompleksowa funkcja wyszukiwania z asystentem wyszukiwania we wszystkich treściach pomocy
• Wyświetlanie treści pomocy z odniesieniem do treści, a także włączanie przykładów z aplikacji bezpośrednio w pomocy
• Łatwy wybór ścieżek przyrządzania w procesach do gotowania
• Proste, wieloetapowe programowanie, ręczne parametry gotowania oparte na zasadzie konstruowania poprzez funkcję przeciągnij i upuść
• Funkcja kokpitu do wyświetlania informacji o przebiegach ścieżek przyrządzania
• Funkcja indywidualizacji i kontroli profili użytkowników i praw dostępu w celu uniknięcia błędów obsługi

Czyszczenie i pielęgnacja:

• Nierdzewna stal szlachetna wewnątrz i na zewnątrz
• Higieniczny montaż na poziomie podłogi dla łatwego i bezpiecznego czyszczenia dzięki opcjonalnym nóżkom 45 mm (1,8 cala) z cokołem uszczelniającym
• Bezspoinowa, higieniczna kadź z zaokrąglonymi narożnikami (z dopuszczeniem NSF)
• Łatwe i bezpieczne czyszczenie powierzchni szklanych i ze stali szlachetnej oraz ochrona przez rozbryzgami i strumieniem wody IPX 5

Wskazówki:

Należy przestrzegać krajowych i lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji i eksploatacji profesjonalnych urządzeń kuchennych. (IEC364 lub krajowa wersja IEC364):

Porcje w jednym cyklu obsługi: powyżej 30

Wymiary bez podstawy:

• Pojemność użytkowa kadzi: 2 x 17 l
• Pojemność kadzi [szer. x gł. x wys.]: 341 mm x 370 mm x 155 mm
• Powierzchnia kadzi: 13 dm2
• Maksymalna ilość zimnego oleju: 10 l
• Szerokość: 1100 mm
• Głębokość: 756 mm
• Minimalna wysokość (zamknięta pokrywa) (z podstawą): 1080 mm
• Maksymalna wysokość (zamknięta pokrywa) (z elektryczną regulacją wysokości +175 / -25 mm): 1255 mm
• Minimalna wysokość (otwarta pokrywa) (z podstawą): 1640 mm
• Maksymalna wysokość (otwarta pokrywa) (z elektryczną regulacją wysokości +175 / -25 mm): 1840 mm
• Masa netto: 117 kg
• Masa brutto: 147 kg

Warunki przyłączeniowe wody:

• Dopływ wody (wąż ciśnieniowy): 3/4"
• Ciśnienie wody (ciśnienie hydrauliczne): 150 kPa (1,5 bar) – 600 kPa (6 bar)
• Odpływ wody: DN 40

Warunki przyłączeniowe powietrza wywiewanego:

• Zalecana moc odprowadzania powietrza* (wymagana ilość powietrza w pomieszczeniu (125%) 3NAC 400V): 1,103 m3/h
• Obciążenie cieplne ciepłem utajonym (3NAC 400V): 3990 W
• Odczuwalna emisja cieplna: 657 W

*Przy zwykłej eksploatacji zgodnie z VDI 2052. Mieszany tryb pracy: 60% gotowanie, 38% smażenie, 2% frytowanie. W przypadku zastosowań odbiegających od norm uwzględnionych w wyliczeniach dla technologii wentylacji i klimatyzacji należy skontaktować się z RATIONAL:

Minimalne odstępy przy instalacji:

Standard:

• Z lewej: 50 mm
• Z tyłu: 0
• Z prawej: 50 mm

Do źródła ciepła:

• Z lewej: 500 mm
• Z tyłu: 500 mm
• Z prawej: 500 mm

Do otwartego płomienia:

• Z lewej: 500 mm
• Z tyłu: 500 mm
• Z prawej: 500 mm

Do otwartego źródła wody w razie korzystania z frytownicy:

• Z lewej: 900 mm
• Z tyłu: 900 mm
• Z prawej: 900 mm

Warunki przyłączeniowe prądu elektrycznego:

Napięcia (50/60 Hz):

Napięcie: 3NAC 400V

• Moc: 14 kW
• Zabezpieczenie**: 20 A
• Przekrój przewodu**: 2,5 mm2

Napięcie: 3NAC 415V:

• Moc: 15 kW
• Zabezpieczenie**: 25 A
• Przekrój przewodu**: 2,5 mm2

Napięcie: 3AC 200V:

• Moc: 13 kW
• Zabezpieczenie**: 40 A
• Przekrój przewodu**: 6 mm2

Napięcie: 3AC 200V (Japonia):

• Moc: 13 kW
• Zabezpieczenie**: 50 A
• Przekrój przewodu**: 6 mm2

Napięcie: 3AC 220V:

• Moc: 13 kW
• Zabezpieczenie**: 40 A
• Przekrój przewodu**: 6 mm2

Napięcie: 3AC 230V:

• Moc: 14 kW
• Zabezpieczenie**: 40 A
• Przekrój przewodu**: 6 mm2

Napięcie: 3AC 240V:

• Moc: 15 kW
• Zabezpieczenie**: 40 A
• Przekrój przewodu**: 6 mm2

Napięcie: 3AC 400V:

• Moc: 14 kW
• Zabezpieczenie**: 20 A
• Przekrój przewodu**: 2,5 mm2

Maksymalna moc gniazd zasilania***: 2,3 kW (10 A)

** Podane wartości odnoszą się do kabla o długości maksymalnie 2 m. Wartości należy dostosować do długości stosowanego kabla.

*** Dla napięć z przewodem neutralnym.:

Opcjonalne wyposażenie:

• Osłony do podstawy
• Miejsce do przechowywania w podstawie
• Zablokowany tryb frytowania
• Napięcia specjalne na zamówienie
• Bez spryskiwacza ręcznego
• WiFi (zależnie od regulacji w danym kraju)
• Złącze Ethernet
• Przyrządzanie potraw w niskich temperaturach (sous vide, konfitowanie, gotowanie w nocy)
• iZoneControl — 4 niezależne, konfigurowalne strefy do gotowania
• Gniazdo z zabezpieczeniem FI (dla napięć z przewodem neutralnym)
• Bez gniazda
• Nóżki z tworzywa sztucznego o wysokości 45 mm (1,8 cala) wraz z cokołem uszczelniającym