Składniki:
Krokiety:
- 300 g mąki
- 3 jajka (2 do ciasta, 1 do panierowania)
- 300 ml mleka
- 250 ml wody
- sól do smaku
- bułka tarta do panierowania
- olej do smażenia
Ciasto na uszka:
- 400 g mąki pszennej
- 120 ml wody
- 10 g masła
Farsz z kiszonej kapusty:
- 150 dkg kiszonej kapusty
- 60 dkg pieczarek
- 1 cebula
- 4 łyżki masła
- sól i pieprz
Potrzebny sprzęt i akcesoria:
- stalowa misa
- rózga
- patelnia do naleśników
- pojemniki z polipropylenu do panierowania
- garnek ze stali nierdzewnej
- talerz
- filiżanka na barszcz
- naczynie w kształcie doniczki
- deska do serwowania
Przepis:
Przygotowanie farszu z kiszonej kapusty - kiszoną kapustę płuczemy, kroimy, zalewamy wrzątkiem i gotujemy około 30 minut. Studzimy i dokładnie odsączamy z nadmiaru wody. Cebulę i pieczarki drobno kroimy, smażymy na maśle, doprawiamy do smaku i łączymy z kapustą.
Przygotowanie krokietów - do miski wlewamy mleko, dodajemy 2 jajka i mieszamy. Wsypujemy mąkę i dolewamy wodę. Ciasto mieszamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji i smażymy na dobrze rozgrzanej patelni. Na naleśniki nakładamy farsz i zwijamy. Panierujemy w mące, jajku i bułce tartej, i smażymy na złoty kolor.
Przygotowanie uszek - mąkę przesiewamy i cały czas siekając, dolewamy do niej stopniowo wodę z masłem. Całość zagniatamy aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ciasto wałkujemy i wykrawamy z niego kółka. Na każde nakładamy czubatą łyżkę farszu, składamy i starannie sklejamy. Uszka gotujemy w lekko osolonej wodzie.