Składniki:
- 200 g dobrej jakości gorzkiej czekolady
- 1/2 laski waniliowej
- 3 łyżki stołowe wody
- 3 łyżki stołowe likieru Grand Marnier
- 3 łyżki stołowe masła
- 4 jajka, oddzielnie żółtka i białka
- mała szczypta soli morskiej
- szczypta sproszkowanego chilli
- 3 łyżki cukru
- maliny
- cukier puder
- kilka listków melisy lub mięty
Potrzebny sprzęt i akcesoria:
- dwie miski - do miksowania oraz do kąpieli wodnej
- rózga
- mikser / blender z zestawem akcesoriów m.in. do ubijania
- szklane naczynia na mus
- talerz do prezentacji deseru
Przepis:
Czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki, wkładamy do szklanej miski, którą ustawiamy nad wolno gotująca się wodą, dodajemy wodę, likier, chilli i miąższ waniliowy. Całość cały czas mieszamy i ogrzewamy tak długo, aż czekolada się rozpuści, a wszystkie zawarte w niej składniki utworzą jednolitą masę. Misę ściągamy z kąpieli wodnej. Do czekoladowej masy dodajemy masło w małych kawałkach i energicznie mieszając, dodajemy żółtka. Białka przekładamy do robota, dodajemy sól morską i ubijamy na sztywną pianę, którą małymi porcjami dodajemy do czekolady. Tak przygotowany mus nakładamy do foremek. Układamy warstwę kremu, warstwę malin, warstwę kremu i kończymy malinami. Mus schładzamy w lodówce przez około 4 godziny. Podajemy wykładając na talerz lub w szklanych naczyniach. Posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy listkami mięty lub melisy.