Technica smakuje #4 - Deser jagodowy

Składniki na 4 porcje:

Mus jagodowy:

• 250 g jagód
• 80 g cukru
• 1 łyżka cukru żelującego

Masa serowa:

• 2 żółtka
• 4 białka
• 200 g serka mascarpone
• 4 łyżki + 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki mleka
• 4 g żelatyny
• otarta skórka z jednej cytryny
• szczypta soli

Potrzebny sprzęt i akcesoria:

• pucharki deserowe, w których doskonale prezentuje się deser
• silikonowa łopatka
• mikser / blender z zestawem akcesoriów m.in. do ubijania
• miska do miksowania
• łyżeczki
• tarka do cytrusów
• rondelek

Przepis:

Jagody myjemy, suszymy i przesypujemy do rondelka. Dodajemy cukier i podgrzewamy na małym ogniu 10 minut. Miksujemy, dodajemy 1 łyżkę cukru żelującego, dokładnie mieszamy. Rozkładamy do czterech pucharków i odstawiamy.

Przygotowujemy masę serową:

Żelatynę moczymy w odrobinie mleka do napęcznienia. Podgrzewamy dwie łyżki mleka i rozpuszczamy w nich żelatynę. Żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy stopniowo do masy ser, żelatynę i skórkę z otartej cytryny. Ubijamy białka ze szczyptą soli, dodając stopniowo 1 łyżeczkę cukru. Pianę delikatnie wkręcamy do kremu jajeczno-serowego. Na mus jagodowy rozsypujemy owoce jagody amerykańskiej i nakładamy masę serową. Wstawiamy do lodówki na ok. 3 godziny. Przed podaniem przybieramy jagodami i bitą śmietaną.