Składniki:
- 2 pęczki świeżych szparagów
- 5 żółtek
- 100 ml białego, wytrawnego wina
- 100 g masła klarowanego
- 50 ml octu winnego
- oliwa z oliwek
- sól
Potrzebny sprzęt i akcesoria:
- grill lub patelnia grillowa
- misa i garnek do kąpieli wodnej
- talerze
Przepis:
Żółtka ubijamy z winem, solą i octem w kąpieli wodnej, nie przekraczając temperatury 72°C. Gdy uzyskamy puszystą masę, powoli, cały czas ubijając, dodajemy do niej rozpuszczone masło. Sos powinien stać się gęsty, o konsystencji majonezu.
Szparagi obieramy, smarujemy oliwą, posypujemy solą i układamy na rozgrzanym grillu lub patelni. Grillujemy około 5 minut, odwracając je dość często, tak aby równomiernie się przyrumieniły.
Gotowe szparagi układamy na talerzu i polewamy sosem holenderskim.