Składniki:
- 4 udka z gęsi
- bulion drobiowy
- 2 cebule
- główka czosnku
- gałązka rozmarynu
- majeranek
- szczypta czerwonej słodkiej papryki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Potrzebny sprzęt i akcesoria:
Przepis:
Gęsie udka myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Nacieramy solą, pieprzem i słodką papryką, a od spodniej strony oprószamy majerankiem. Przekładamy do naczynia, w którym będą się piekły.
Nieobrany czosnek oraz cebulę przekrawamy na pół i, wraz z rozmarynem, dodajemy do brytfanki.
Udka pieczemy w nagrzanym do 190 stopni piekarniku przez 30 minut. Następnie do brytfanki (do 2/3 wysokości udek) wlewamy gorący bulion drobiowy. Naczynie przykrywamy, zmniejszamy w piekarniku temperaturę do 160 stopni i pieczemy jeszcze 1 godzinę. Po tym czasie wyjmujemy udka, a powstały wywar przecedzamy, zdejmujemy nadmiar tłuszczu i redukujemy do konsystencji sosu demi glace.
Upieczone gęsie udka można podawać z:
- puree z dyni piżmowej – połówkę dyni pozbawiamy pestek i kroimy na duże kawałki, które nacieramy oliwą z oliwek. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy skórą ku górze do momentu, aż dynia zmięknie. Wyskrobujemy miąższ i przekładamy do blendera. Dodajemy 100 ml śmietanki 30%, 100 ml bulionu, sól, pieprz i miksujemy na gładką masę.
- frytowanym jarmużem – umyty i pozbawiony zdrewniałych łodyg jarmuż myjemy, suszymy na papierowym ręczniku, po czym smażymy w nagrzanym do 180 stopni oleju około 1,5 minuty. Następnie przekładamy na papierowy ręcznik i lekko oprószamy solą.
- smażonymi borowikami
- kaszą perłową z boczkiem i dymką – boczek kroimy w kostkę, smażymy na patelni, dodajemy posiekany ząbek czosnku, ugotowaną kaszę, odrobinę masła i posiekaną dymkę. Całość doprawiamy solą, pieprzem i dokładnie mieszamy.
- pieczonym burakiem – buraka odmiany podłużnej nacieramy oliwą, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w nagrzanym do 170 stopni piecu, aż będzie miękki. Następnie odwijamy folię, obieramy i przekrawamy na pół. Buraki karmelizujemy na rozgrzanym maśle z odrobiną miodu, soli, pieprzu i mielonego kminku.
Wybrany dodatek wraz z gęsim udkiem i sosem układamy na talerzu i podajemy.
Smacznego!