Składniki:
- 500 g combra z sarny
- gałązka tymianku
- oliwa z oliwek
- masło
- olej
- sól
- świeżo zmielony pieprz
Sos:
- 500 ml wywaru z dziczyzny
- 30 ziaren kawy
- papryczka chilli
- 2 gałązki rozmarynu
Potrzebny sprzęt i akcesoria:
- urządzenie Sous Vide
- pakowarka próżniowa
- worki do pakowarki
- patelnia
- rondel
- nóż
- deska do krojenia
- porcelanowe talerze
Przepis:
Comber czyścimy, myjemy, suszymy i dzielimy na pięć równych porcji. Wkładamy do woreczków, do każdego dodajemy gałązkę tymianku, pieprz, sól i odrobinę oliwy. Pakujemy próżniowo, wkładamy do urządzenia Sous Vide i gotujemy 20 minut w 56 ⁰C. Po upływie tego czasu, comber wyciągamy i zostawiamy na chwilę, aby odpoczął. Na patelni rozgrzewamy olej z dodatkiem masła i smażymy mięso na złoty kolor.
Do rondla wlewamy wywar z dziczyzny, dodajemy ziarna kawy, rozmaryn i chilli. Gotujemy, aż sos zredukuje swoją objętość o połowę. Zdejmujemy z ognia, dodajemy kawałek masła i mieszamy, aż się rozpuści.
Comber kroimy na mniejsze kawałki i układamy na kawowym sosie. Podajemy z babką ziemniaczaną.