Nowoczesne dekorowanie potraw – sztuka prezentacji na Twoim talerzu

Nowoczesne dekorowanie potraw – co warto wiedzieć?

• Garnirowanie to technika układania składników na talerzu, tak aby wzbogacały wygląd potrawy.
• Kreatywne podejście do rozmieszczenia elementów na talerzu pływa na estetykę dania, a to z kolei oddziałuje na pierwsze wrażenie podczas jego serwowania i może zwiększyć apetyt Twoich gości.
• Dekoracje z warzyw możesz wykonać za pomocą podstawowych narzędzi, takich jak obieraczki i noże do precyzyjnego wycinania.

Spis treści:

1. Nowoczesne dekorowanie potraw – co warto wiedzieć?

2. Czym jest garnirowanie i plating?

3. Nowoczesne dekorowanie potraw – kreatywność na talerzu

4. Dekoracje potraw na półmiskach – efektowna prezentacja przystawek na przyjęcia

5. Ozdoby z warzyw na talerz – co wybrać i jak je wykonać?

6. Czy ozdabianie potraw i przystawek zmienia ich smak?

7. Podsumowanie

Czym jest garnirowanie i plating?

Nowoczesne dekorowanie potraw określane jest w świecie gastronomii mianem garnirowania oraz platingu. Choć pojęcia te często są stosowane zamiennie, nie do końca odnoszą się do tego samego.

Garnierowanie to słowo, które pochodzi z języka francuskiego i oznacza dosłownie ozdabiać. Polega ono na dodawaniu do potrawy elementów ozdobnych nazywanych garnirunkiem, które mogą mieć postać:

• ziół,
• jadalnych kwiatów,
• warzyw,
• owoców,
• sosów.

Głównym jego celem jest poprawa estetyki potrawy, a także podkreślenie jej charakteru oraz smaku. Zazwyczaj wykonywane jest na finalnym etapie przygotowywania dania, tuż przed serwowaniem go na stół, kiedy podstawowa kompozycja jest już gotowa. Garnirowanie sprawdzi się nie tylko, kiedy chcesz udekorować dania, ale także napoje, takie jak drinki czy koktajle.

Plating to natomiast szersze pojęcie. Oznacza świadome, przemyślane i artystyczne układanie składników, które sprawia, że tworzą spójną i harmonijną kompozycję. Obejmuje on więc nie tylko dekoracje potraw, ale także planowanie przestrzeni na talerzu w taki sposób, aby każdy element był odpowiednio wyeksponowany i miał swoje miejsce.

W restauracjach i cateringu plating jest traktowany jako forma sztuki, która uwzględnia zarówno estetykę, jak i to, by podane potrawy miały formę ułatwiającą ich degustacje. Osiągane jest to przez odpowiednie rozmieszczenie smaków, tekstur i kolorów składników dania, które przyrządził kucharz.

Nowoczesne dekorowanie potraw – kreatywność na talerzu

Najważniejsze w nowoczesnym dekorowaniu jest umiejętne zagospodarowanie przestrzeni na talerzu. Każdy składnik – mięso, warzywa, sos, powinien mieć na nim swoje miejsce, które podkreśli jego smak i konsystencję. Dlatego ich układ opiera się na zasadzie trójpodziału, w którym trzy główne elementy potrawy stają się zrównoważoną kompozycją.

Dekorowanie dań stanie się dla Ciebie również łatwiejsze jeśli zaczniesz zwracać uwagę nie tylko na same składniki potrawy, ale także ich kolor. Tworzenie kontrastów między na przykład intensywną czerwienią buraka a zielenią ziół, w prosty sposób sprawi, że każde danie, nawet to najprostsze, będzie się prezentować efektownie.

Ozdabianie możesz również wykonać poprzez:

• nanoszenie na talerz emulsji w postaci plam lub kropek, niczym kucharz restauracji z gwiazdką Michelin,
• posypywanie potraw drobno mielonymi orzechami lub przyprawami,
• układanie figur z sera, które możesz formować za pomocą noża lub tarki.

Do dekorowania dań możesz też użyć jadalnych kwiatów, takich jak fiołki czy nasturcje. Ten subtelny akcent świetnie wzbogaci nie tylko Twoje desery, ale także dania główne. Idealnie się sprawdzi również, jeśli chcesz przyozdobić szkło gastronomiczne. Wystarczy, że wrzucisz kwiaty do kieliszka czy szklanki, aby serwowany w nich napój prezentował się dla gości bardziej atrakcyjnie.

Dekoracje potraw na półmiskach – efektowna prezentacja przystawek na przyjęcia

Jeśli chcesz, aby Twoje potrawy, serwowane na przyjęciu w formie przystawek, prezentowały się niczym w restauracjach, garnirowanie i plating pomogą Ci uzyskać ten efekt. Podczas wypełniania daniami półmisków i innych elementów zastawy stołowej ważną rolę odgrywa przede wszystkim symetria oraz równomierne rozłożenie poszczególnych elementów.

• Planuj układ składników z uwzględnieniem różnorodności kolorów i faktur. Używaj warzyw w różnych odcieniach, na przykład czerwonych papryk, zielonych ogórków i pomarańczowych marchewek, które same w sobie staną się dekoracją półmisków.
• Zadbaj o porządek. Składniki wykładaj na naczynia w grupach lub rzędach. Jeśli są nimi warzywa, możesz je pokroić w cienkie plastry lub paski.
• Postaraj się rozdzielać elementy o intensywnym smaku od tych neutralnych, dzięki temu ułatwisz gościom dobór odpowiednich kompozycji smakowych.
• Sosy i dipy podawaj w małych miseczkach, które umieścisz na większym półmisku. Udekoruj je dodatkowo za pomocą jadalnych kwiatów czy liści świeżych ziół.

Kluczową rolę przy dekorowaniu półmisków odgrywają również proporcje i liczba składników – nadmiar ułożonego na nich jedzenia może sprawiać wrażenie chaosu. Dlatego staraj się pozostawiać nieco przestrzeni między grupami produktów, by kompozycja była przejrzysta i zachęcająca do sięgnięcia po przystawkę.

Ozdoby z warzyw na talerz – co wybrać i jak je wykonać?

Jednym z prostszych sposobów na dekorowanie dań są ozdoby z warzyw. Szczególnie efektowne są te wykonane techniką carvingu, które mają artystyczną, trójwymiarową formę.

Aby je zrobić, zacznij od wyboru odpowiednich warzyw. Idealnie sprawdzą się te, które są twarde i soczyste, przez co zachowują swoją formę nawet po pokrojeniu na mniejsze kawałki. Zaliczają się do nich:

• marchew,
• rzodkiewka,
• ogórek,
• burak
• ugotowane ziemniaki,
• cukinia,
• papryka.

Do wykonania ozdób z warzyw, które nie tylko staną się dekoracją, ale także wzbogacą smak potraw, możesz użyć różnych narzędzi.

• Spiralne wstążki uzyskasz, korzystając z temperówki do warzyw lub obieraczki typu julienne. Wystarczy, że przeciągniesz marchew lub ogórek wzdłuż ostrza, aby uzyskać długie, cienkie paski, które możesz zwinąć w rulony lub uformować w łuki.
• Warzywne róże zrobisz, układając cienkie plasterki rzodkiewki lub buraka na zakładkę, a następnie zwijając je w spiralę.
• W przypadku bardziej precyzyjnych wzorów sięgnij po wykrawacze. Metalowe foremki w kształcie gwiazdek, liści czy serc pozwolą Ci szybko i równo wyciąć elementy z ogórków, papryki lub cienkich plastrów dyni, które możesz ułożyć na wierzchu dania lub delikatnie oprzeć o jego główny składnik.

Jeśli chcesz, aby gotowe dekoracje potraw zachowały swoją jędrność, po ich uformowaniu lub wycięciu zanurz je na kilka minut w lodowatej wodzie. Pamiętaj też o tym, aby nie przesadzić z liczbą ozdób. Wykorzystanie ich ma być jedynie dopełnieniem talerza.

Czy ozdabianie potraw i przystawek zmienia ich smak?

Plating i garnirowanie, czyli nowoczesne dekorowanie potraw ma wpływ nie tylko na estetykę, ale także smaki odczuwane podczas jedzenia. Dowodzą tego badania oxfordzkiego profesora Charles'a Spenca, który zaserwował tę samą sałatkę 163 osobom, jednak inaczej podaną. Uczestnicy eksperymentu, którzy dostali ładniej podane potrawy uważali je za smaczniejsze i byli skłonni zapłacić za nie więcej.

Wynika to z tego, że wykorzystanie odpowiedniego ułożenia składników dania na talerzu pozwala na lepsze połączenie smaków w trakcie jedzenia i ułatwia ich odbiór. Do tego dekoracje z elementów jadalnych, jak zioła czy kwiaty, wprowadzają dodatkowe nuty smakowe i aromatyczne. Z kolei efektowna prezentacja zachęca do degustacji oraz podnosi rangę posiłku. Dzięki temu nawet zwykła poranna owsianka, jeśli ułożysz na niej owoce czy kwiaty, może stać się wykwintnym daniem. Wiedza na ten temat od lat jest wykorzystywana w cateringu i restauracjach na całym świecie.

Podsumowanie

Ozdabianie potraw za pomocą różnorodnych składników, w tym warzywnych i roślinnych oraz sosów, to prosty sposób na to, aby polepszyć odbiór smakowy i wizualny Twoich dań. Przetestuj nasze pomysły na przystrajanie deserów, przystawek oraz głównych posiłków i przekonaj się o tym sam. Odwiedź także sklep Technica. Znajdziesz w nim szeroki wybór sprzętu i akcesoriów gastronomicznych, a także zastawę stołową, która przyda Ci się podczas garnirowania i platingu.

Jeśli z kolei prowadzisz restauracje skorzystaj z oferty Technica związanej z profesjonalnym projektowaniem rozwiązań kuchennych, które sprawią, że przygotowywanie dań w Twoim lokalu stanie się prostsze i wygodniejsze, a ich jakość wyższa.