Metoda FIFO – sposób na optymalne przechowywanie

Metoda FIFO – co warto wiedzieć?

• Rozwinięcie akronimu jest hasło „First In, First Out”, co w praktyce oznacza, że produkty, które trafiły do magazynu wcześniej, powinny być wykorzystane w pierwszej kolejności.
• FIFO zapobiega przeterminowaniu żywności, ponieważ wspomaga kontrolę jakości, ułatwia planowanie zapasów i usprawnia rotację towarów.
• To standardowa metoda stosowana w branży detalicznej, która świetnie sprawdza się również w gastronomii.
• Wdrożenie FIFO wymaga systematyczności, nadzoru i odpowiedniego przeszkolenia personelu.

Spis treści:
1. Czym jest metoda FIFO i jak wpływa na przechowywanie produktów?
2. FIFO w gastronomii: jak ograniczyć straty?
3. Korzyści z zastosowania metody FIFO w Twoim lokalu
4. Jak zastosować FIFO w praktyce?
5. Metoda FIFO w gastronomii – podsumowanie

Czym jest metoda FIFO i jak wpływa na przechowywanie produktów?

To zasada powszechnie wykorzystywana w logistyce magazynowej, której nazwa pochodzi z angielskiego akronimu „First In, First Out”. W dosłownym tłumaczeniu oznacza to „pierwsze weszło, pierwsze wyszło”.

Przeciwieństwem FIFO jest metoda LIFO, czyli „Last In, First Out”. W tym przypadku produkty dostarczone do magazynu jako ostatnie są wydawane jako pierwsze. Uzupełnieniem tej techniki optymalizacji procesów magazynowych jest zkolei metoda FEFO, czyli „First Expired, First Out”.Zgodnie z jej założeniem, artykuły o najkrótszej dacie ważności, powinny być zużywane jako pierwsze.

FIFO ma szerokie zastosowanie w sektorach, takich jak:

• branża spożywcza,
• przemysł farmaceutyczny,
• logistyka i magazynowanie.

Ta metoda coraz częściej wykorzystywana jest także w branży gastronomicznej, w której czas przechowywania składników ma bezpośredni wpływ na jakość potraw.

FIFO w gastronomii: jak ograniczyć straty?

W przypadku żywności świeżość odgrywa najważniejszą rolę w zapewnieniu jakości i bezpieczeństwa serwowanych dań. Metoda FIFO pozwala zorganizować przestrzeń chłodniczą i regały gastronomiczne w taki sposób, aby najstarsze składniki były łatwo dostępne i wykorzystywane w pierwszej kolejności.

Dzięki wdrożeniu tej zasady możesz ograniczyć nadwyżki produktów w magazynie i dopasować zapasy do indywidualnych potrzeb lokalu. FIFO umożliwia także lepszą organizację pracy zespołu. Kucharze nie muszą już za każdym razem sprawdzać daty przydatności składników, ponieważ są one ułożone zgodnie z kolejnością wydań.

Korzyści z zastosowania metody FIFO w Twoim lokalu

Podstawową zaletą tego rozwiązania jest płynny przepływ towarów oraz kontrola nad ich datami ważności. Dzięki rotacji produktów metodą kolejki maleje ryzyko magazynowania przeterminowanej żywności, która w gastronomii generuje straty finansowe i prowadzi do problemów z jakością oraz bezpieczeństwem serwowanych dań.

Dodatkowo FIFO ułatwia nadzór nad zużyciem składników, co przekłada się na skuteczne prognozowanie zakupów. Efekty wdrożenia tej metody są widoczne w rachunku zysków i strat. Z czego to wynika?

Stosowanie tej zasady pomaga w efektywnym zarządzaniu zapasami restauracji. Dzięki temu zmniejszysz ilość niewykorzystanych produktów, których straty mogą sięgać nawet 10% każdej partii kupowanych towarów. Ograniczenie marnotrawstwa oznacza natomiast realny wzrost zysków kapitałowych.

Dużą zaletą FIFO jest także standaryzacja procesów magazynowych.Dzięki spójnym zasadom przechowywania, odpowiednie zarządzanie zapasami staje się przewidywalne, a ryzyko błędów – mniejsze.

Wśród innych korzyści, jakie zapewnia wdrożenie FIFO w restauracji, można wymienić:

• poprawę kontroli nad terminowością dostaw i usprawnienie współpracy z partnerami handlowymi – znając poziom i tempo zużycia produktów, można dokładniej zaplanować kolejne zamówienia i ograniczyć ryzyko nadmiaru lub niedoboru towarów,
• łatwiejsze utrzymanie porządku w magazynie, nawet w przypadku pracy w modelu wielozmianowym,
• zmniejszenie częstotliwości inwentaryzacji – wystarczy prawidłowe oznakowanie i regularny przegląd stanów magazynowych,
• szybsze i sprawne przeprowadzenie wyceny zapasów – dzięki przejrzystemu układowi towarów możesz łatwo określić, które produkty pozostały w magazynie oraz jaka jest ich aktualna wartość,
• mniejsze ryzyko kontaminacji innych składników w chłodni lub magazynie – FIFO pomaga zapobiegać utracie wartości towarów.

Jak zastosować FIFO w praktyce?

Wprowadzenie tego rozwiązania do lokalu gastronomicznego wymaga usystematyzowanego podejścia i dokładnego planowania. O czym trzeba pamiętać?

Wdrożenie metody FIFO obejmuje 4 istotne etapy. Ich właściwe przeprowadzenie pozwoli Ci stworzyć system, który będzie wspierał cele przedsiębiorstwa – zarówno te finansowe, jak i związane z jakością obsługi klientów.

Wyposażenie ułatwiające logistykę magazynową zgodną z zasadą FIFO

W tej metodzie niezwykle istotne jest zorganizowanie odpowiedniej przestrzeni magazynowej. Jej przygotowanie i wyposażenie powinno być pierwszym etapem wdrażania FIFO w logistyce lokalu.

Najpierw jasno wydziel przestrzeń, w której będą przechowywane zapasy,zgodnie z kolejnością – najstarsze produkty pierwsze, najnowsze – ostatnie. Możesz również wyznaczyć specjalne miejsce na produkty, które łatwo się psują.

W organizacji przestrzeni magazynowej zgodnie z zasadami FIFO przydadzą Ci się szafki gastronomiczne, a także półki nierdzewne. Warto je oznaczyć datą przyjęcia towaru lub użyć pojemników z kolorowymi etykietami, które ułatwią rozpoznanie kolejności zużycia.

Systemy oznaczeń do kontroli stanów magazynowych

Metoda FIFO zakłada zorganizowane przechowywanie zapasów. Dlatego ważnym elementem jej wdrożenia jest również przygotowanie dokumentacji i oznaczeń. Wszystkie produkty powinny mieć etykietę z datami: dostawy, otwarcia i ważności.

Gdy zarządzasz zapasami o ograniczonym okresie przydatności, warto również odpowiednio oznaczyć je w systemie POS.

Przeszkolenie pracowników

Miara sukcesu w logistyce magazynowej restauracji zależy od tego, jak skutecznie system jest stosowany przez pracowników. Nawet najlepiej zaplanowany sposób zarządzania produktami, zgodny z FIFO nie przyniesie efektów, jeśli personel nie będzie wiedział, jak z niego korzystać. Dlatego trzecim etapem wdrożenia tej metody jest przeprowadzenie szkoleń dla pracowników.

Szefowie kuchni, kucharze, ich pomocnicy oraz osoby odpowiedzialne za przyjmowanie dostaw muszą znać:

• zasady układania produktów na półkach,
• sposób interpretacji oznaczeń stosowanych w chłodniach i szafach magazynowych,
• oraz konsekwencje użycia towarów niezgodnie z procedurą.

Narzędzia kontrolne wspierające zarządzanie zapasami

Ostatnim etapem wdrożenia FIFO w restauracji jest zapewnienie pracownikom narzędzi, które pomogą im przestrzegać zasad tej metody.Mogą to być nawet proste checklisty, pozwalające sprawdzić, czy:

• nowe produkty zostały umieszczone na właściwych półkach,
• towary z wcześniejszą datą przydatności znajdują się z przodu,
• produkty z krótkim terminem przydatności nadal nadają się do użycia.

Codzienne kontrole stanów magazynowych według tych punktów ułatwią utrzymanie ładu i porządku w chłodniach oraz spiżarniach.

Metoda FIFO w gastronomii – podsumowanie

Omawiana zasada pozwala w prosty sposób zoptymalizować proces zarządzania zapasami w lokalu gastronomicznym. Jej stosowanie przekłada się na zmniejszenie strat, lepsze wykorzystanie składników i skuteczniejszą organizację przestrzeni magazynowej. Dzięki metodzie FIFO możesz także efektywniej planować zakupy produktów i ograniczyć wydatki.

Jeśli chcesz usprawnić zarządzanie zapasami w swojej kuchni, sprawdź ofertę sklepu Technica. Znajdziesz tu szeroki wybór mebli gastronomicznych, które pozwolą Ci zaaranżować przestrzeń magazynową zgodnie z zasadami FIFO. Oferowane są również części zamienne do wyposażenia, a także szkolenia z obsługi zakupionych urządzeń.

Dodatkowo możesz od podstaw zaplanować nową kuchnię i strefy przechowywania produktów.Skorzystaj z doświadczenia ekspertów, którzy od lat wspierają restauratorów i pomogą Ci efektywniej prowadzić Twój biznes.