Matcha – co warto wiedzieć?
- Matcha pochodzi z Japonii i powstaje ze specjalnej odmiany zielonej herbaty.
- Sproszkowana może być stosowana do przygotowywania nie tylko napojów, ale także deserów, a nawet wytrawnych dań.
- Herbata matcha zawiera kofeinę i L-teaniny, przez co ma działanie pobudzające.
- Sproszkowane liście zielonej herbaty zawierają wiele składników odżywczych, w tym antyoksydantów.
- Tradycyjne przygotowanie matchy opiera się na wykorzystaniu chasenu (bambusowej miotełki), chawanu (ceramicznej miseczki) i ciepłej wody.
Spis treści:
1. Matcha – co to jest?
2. Idealna herbata matcha – jak ją zrobić?
3. Co jest potrzebne do przygotowania matcha latte?
4. Gdzie kupić matchę?
5. Podsumowanie
Matcha – co to jest?
Sproszkowana zielona herbata, która jest ważnym elementem japońskiej kultury, tak w kilku słowach można opisać, czym jest matcha. Co to jest dokładnie tłumaczy natomiast to, że w odróżnieniu od klasycznych wariantów naparów herbacianych, parzona jest ona z całych liści krzewów. Dzięki temu ma charakterystyczny lekko słodki smak oraz wysoką zawartość składników odżywczych, dzięki którym stała się popularna na całym świecie.
Według badań, matcha zawiera co najmniej 3 razy więcej epigalokatechiny gallatu (EGCG) niż inne odmiany zielonej herbacie. Związek ten to silny przeciwutleniacz, który wspiera ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.
Ponadto do unikalnych właściwości matchy zalicza się również to, że zawiera kofeinę. Jeden jej gram ma jej aż 32 mg. Za sprawą obecności L-teaniny uwalniana jest ona stopniowo, co wpływa na długotrwałe wspomaganie koncentracji bez nagłego spadku energii. Dzięki temu matcha doskonale sprawdza się jako zamiennik kawy. Do tego:
- ma korzystny wpływ na zdrowie skóry i układu krążenia,
- wspiera proces odchudzania,
- ma pozytywny wpływ na proces zapamiętywania i koncentracji.
Zielona herbata (matcha) jest od wieków jednym z elementów japońskiej ceremonii herbacianej chanoyu wywodzącej się z medytacji zen, którą praktykowali buddyjscy mnisi. Podczas niej napój pijany jest w specjalnych naczyniach, z zachowaniem określonych zasad dotyczących gestów oraz tematów rozmów.
Jak powstaje matcha, czyli sproszkowana zielona herbata?
Prawdziwa matcha pochodzi z Japonii i powstaje ze specjalnie uprawianej odmiany zielonej herbaty Camellia sinensis. Na mniej więcej 20 dni przed zbiorami jej krzewy są zacieniane. Dzięki temu hamowany jest przeprowadzany przez ich liście proces fotosyntezy, co wpływa na ich ciemnozielony kolor oraz wyższą zawartość chlorofilu i aminokwasów. Po upływie tego czasu zbierane są wyłącznie najmłodsze i najdelikatniejsze elementy krzewów herbacianych.
Zebrane liście poddawane są procesowi parzenia parą wodną, który zatrzymuje ich fermentacje. Następnie są one suszone i oczyszczane z łodyg oraz żyłek. W ten sposób powstaje z liści tencha – czysta masa, która zostaje zmielona na drobny proszek w kamiennych młynach. Związany z tym proces przebiega bez pośpiechu. Dlatego oryginalna japońska matcha jest tak cenna.
Idealna herbata matcha – jak ją zrobić?
Proces parzenia matchy wymagać będzie od Ciebie zgromadzenia elementów, takich jak:
- sproszkowana zielona herbata,
- gorąca woda,
- naczynie, takie jak niska szklanka do napojów,
- sitko,
- narzędzie do mieszania – najlepiej bambusowy chasen, choć możesz go zastąpić również ręcznym lub elektrycznym spieniaczem do mleka.
Przygotowanie matchy polega na wymieszaniu jednej płaskiej łyżeczki proszku ze 100 ml wody. Jej temperatura nie powinna być wyższa niż 80°C. Dzięki temu herbata matcha nie utraci swoich właściwości, pomoże Ci to również zachować jej charakterystyczny smak. Cały proces parzenia zielonej herbaty z jej sproszkowanych, młodych liści powinien wyglądać następująco:
- proszek przesiej przez sitko do szklanki, dzięki temu unikniesz w napoju grudek,
- zalej sproszkowaną zieloną herbatę wodą,
- całość wymieszaj za pomocą specjalnego bambusowego mieszadełka lub spieniacza do mleka wykonując przy tym energiczne ruchy w kształcie litery M lub Z.
Choć ten sposób przygotowania matchy nie jest zgodny z japońską tradycją, nie wpływa negatywnie na jej działanie czy wyjątkowy smak. Ułatwia za to jej przyrządzenie w domowych warunkach.
Tak przygotowana matcha ma intensywnie zielony kolor i jest gotowa do picia od razu.
Matcha – z czym pić?
Jeśli przygotowałeś matchę, jednak nie odpowiada Ci jej smak, możesz go łatwo zmienić za pomocą dodatków, takich jak:
- migdałowy, owsiany lub kokosowy napój roślinny – złagodzi on ziemisty smak matchy, do tego sprawi, że stanie się bardziej kremowa,
- cynamon, kardamon czy wanilia, które szczególnie dobrze pasują do picia matchy w postaci latte,
- syrop klonowy lub z agawy – dzięki nim picie zielonej herbaty matcha stanie się przyjemniejsze, gdyż zyska ona słodki smak.
Napój matcha możesz również wykorzystać, przyrządzając różne potrawy. Jej smak świetnie sprawdzi się w owsiance, owocowych, gęstych smoothie czy lodach, w których użyjesz go zamiast dodatku mleka.
Zielona herbata matcha doskonale odnajdzie się również w wytrawnych daniach. Możesz wykorzystać ją w:
- zupach,
- sosach do makaronów,
- marynatach do mięs czy tofu.
Co jest potrzebne do przygotowania matcha latte?
Wraz z tym jak matcha dotarła z kraju kwitnącej wiśni na zachód i stała się popularna na całym świecie, pojawiło się wiele wariantów napojów przyrządzanych na jej bazie. Jednym z popularniejszych pośród nich jest latte podawane w wysokich szklankach. Aby je przygotować, będziesz potrzebować:
- jedną płaską łyżeczkę proszku matcha,
- 50 ml gorącej wody,
- 150 ml mleka lub napoju roślinnego.
Po przesianiu matchy zalej ją gorącą wodą i wymieszaj z nią do uzyskania kremowej pianki. Następnie przelej napój do szklanki i wykończ go osobno podgrzanym oraz spienionym mlekiem czy napojem roślinnym. Nalewaj je do szklanki powoli najlepiej za pomocą dzbanka z dzióbkiem, który ułatwi Ci uzyskanie typowych dla latte warstw .
Ten sam przepis możesz wykorzystać również do przygotowania zimnych napojów, które wciąż zachowują charakterystyczne właściwości. Matcha w takim przypadku powinna być przyrządzana wcześniej i przestudzona. Dopiero potem możesz ją połączyć ze schłodzonym mlekiem oraz kostkami lodu z kostkarki.
Tak przygotowana matcha to świetny zamiennik kawy mrożonej, po który możesz sięgać w upalne dni. Jej działanie energetyzujące zostaje nadal zachowane, a za sprawą kostek lodu napój dodatkowo przyniesie Ci przyjemną ochłodę.
Gdzie kupić matchę?
Zielona herbata matcha dostępna jest w sklepach w różnych formach. Najwyższą jakość ma jej wariant ceremonialny, zapakowany najczęściej w metalowe puszki, które chronią proszek przed działaniem światła. Przeznaczony jest on do picia matchy zgodnie z japońską tradycją. Przyrządzony z niego napar ma intensywnie zielony kolor oraz aromat i smak umami, jednak bez goryczki.
Oprócz tego matcha występuje również w wariantach:
- premium – która nadal ma wysoką jakość, jednak powstaje z liści krzewów pozyskiwanych podczas drugich lub trzecich zbiorów,
- klasyczna – z której bardzo często przyrządzana jest herbata matcha w kawiarniach niespecjalizujących się w tego typu napojach,
- kulinarnym – przeznaczonym do wykorzystywania proszku podczas gotowania lub pieczenia.
Herbata matcha dostępna jest w wielu sklepach z ekologiczną żywnością. Możesz również znaleźć ją w supermarketach oraz sklepach internetowych z działem produktów azjatyckich. Jeśli chcesz kupić jej proszek wysokiej jakości, przy jego wybieraniu zwróć uwagę na:
- kraj pochodzenia – najlepsze odmiany pochodzą z regionów Uji, Nishio i Shizuoka w Japonii,
- datę mielenia, która wpływa na jego świeżość,
- zawartość chlorofilu i aminokwasów, odpowiedzialnych za dobroczynne działanie matchy.
Choć ze względu na to, że matcha w ostatnich latach cieszy się większą popularnością, nie jest wyłącznie modnym napojem. To doskonały zamiennik dla klasycznej kawy czy herbaty, który dzięki zawartości antyoksydantów, kofeiny i L-teaniny wspomaga koncentrację i działa pobudzająco.
Podsumowanie
Matcha świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i zimno, do tego możesz też wykorzystać ją w deserach, a nawet wytrawnych daniach. Przekonaj się sam o właściwościach matchy, która towarzyszyła już buddyjskim mnichom w XII wieku. Przygotuj ją w swojej kuchni!
Jeśli chcesz zacząć serwować matchę w swoim lokalu koniecznie odwiedź sklep internetowy Technica. Znajdziesz w nim szeroki wybór niezbędnych szklanek, dzbanków, kostkarek i innych profesjonalnych akcesoriów i przyborów kuchennych. Skorzystaj ze wsparcia i usług projektowych Technica i stwórz przestrzeń, dzięki której przyciągniesz do swojego lokalu miłośników matchy.