Spis treści:
- Czekoladowe pomidory, burrata i karmelizowana brzoskwinia – letnia uczta w nowoczesnym wydaniu
- Składniki
- Wykonanie
Czekoladowe pomidory, burrata i karmelizowana brzoskwinia – letnia uczta w nowoczesnym wydaniu
Są takie połączenia smaków, które wykraczają poza schemat i zostają w pamięci na długo. To właśnie taka historia – opowieść o czekoladowych pomidorach, kremowej burracie i słodko-kwaśnych brzoskwiniach, które w towarzystwie świeżych ziół tworzą kulinarne dzieło sztuki.
Wyobraź sobie soczyste pomidory o głębokim, niemal deserowym aromacie, zanurzone w marynacie z pasty miso, sosu sojowego i soku z limonki. Słony akcent miso podbija ich naturalną słodycz, a świeża kolendra dodaje im lekkości. Obok nich – brzoskwinie, które po spotkaniu z cukrem i masłem stają się złociste, miękkie i pełne karmelowej nuty. Odrobina mirinu i flambirowanie sprawiają, że ich smak staje się wyrazisty.
Całość dopełnia burrata – aksamitna, delikatna i rozpływająca się w ustach. Świeże jeżyny wprowadzają owocową kwasowość, a liście bazylii tajskiej i mięty cytrynowej – aromatyczną świeżość. Ostatni szlif to świeżo mielony pieprz i płatki soli Maldon, które podbijają wszystkie nuty dania.
To kompozycja, która świetnie sprawdzi się jako przystawka na elegancką kolację lub jako letnia sałatka. Serwowana z jeszcze ciepłą, chrupiącą focaccią staje się małą podróżą po smakach – od słodkich i owocowych, po słone i umami.
Składniki
- pomidory czekoladowe – 0,5 kg
- pasta miso – 0,05 kg
- sos sojowy – 0,03 l
- sok z limonki – 0,03 l
- kolendra świeża – 0,02 kg
- brzoskwinie – 0,5 kg
- cukier – 0,05 kg
- masło – 0,05 kg
- mirin – 0,1 l
- jeżyny – 0,2 kg
- burrata – 2 szt
- bazylia tajska – 0,02 kg
- pieprz
- sól Maldon
Wykonanie
- Czekoladowe pomidory pokroić w ósemki i zamarynować w miso, sosie sojowym, soku z limonki i świeżo siekanej kolendrze.
- Brzoskwinie pokroić w ósemki, karmelizować na cukrze z masłem i flambirować, dodając mirin.
- Na talerzu ułożyć pomidory, brzoskwinie i poszarpaną burratę.
- Dołożyć świeże jeżyny, liście mięty cytrynowej oraz bazylii tajskiej.
- Całość doprawić świeżo mielonym pieprzem i płatkami soli Maldon.
Idealnie sprawdzi się w towarzystwie świeżo wypieczonej focacci.
Odkryjcie przepis autorstwa Chefa Tomasza Rymisza!