Przystawka 10p
Falafel w sezamie z kremem migdałowym z miętą i pikantnym sosem paprykowym
Składniki:
- Ciecierzyca - 0,7 kg
- Kolendra - 0,05 kg
- Natka pietruszki - 0,05 kg
- Sezam - 0,1 kg
- Sok z limonki - 0,02 l
- Sól
- Pieprz
- Czosnek - 0,01 kg
- Papryczka chili - 0,005 kg
Sposób przygotowania:
- Ciecierzycę namaczamy w zimnej wodzie na całą noc. Odsączamy, zalewamy świeżą wodą i gotujemy przez 10 minut. Cedzimy i blendujemy. Ważne, aby nie zblendować ciecierzycy na gładko.
- Dodajemy posiekaną kolendrę, natkę pietruszki, czosnek i papryczkę chili. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Na koniec dodajemy sok z limonki.
- Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, formujemy kulki o wadze około 20 g każda i obtaczamy w sezamie. Pieczemy na pergaminie lekko skropionym oliwą przez 8 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
Krem migdałowy z miętą:
- Mleko migdałowe - 1 l
- Agar - 0,006 kg
- Mięta - 0,03 kg
- Sól
- Cukier - 0,01 kg
- Sok z cytryny - 0,02 l
Sposób przygotowania:
- Mleko migdałowe zagotowujemy w garnku z miętą i redukujemy o połowę. Dodajemy agar i gotujemy 2 minuty.
- Cedzimy przez sito na blachę GN do wystudzenia. Powstałą galaretkę blendujemy w termomiksie na żel. Doprawiamy solą, cukrem i sokiem z cytryny.
Pikantny sos paprykowy:
- Papryka słodka - 0,01 kg
- Natka pietruszki - 0,05 kg
- Oliwa - 0,1 l
- Sos sojowy - 0,02 l
- Sriracha - 0,01 l
- Sól
Sposób przygotowania:
- Rozgrzewamy oliwę w garnku. Dodajemy słodką paprykę i siekaną natkę pietruszki. Smażymy kilka minut na małym ogniu.
- Dodajemy sos sojowy, sos sriracha i sól. Całość zagotowujemy.
Zupa 10p
Delikatne consomme z kurek z tatarem z żółtych pomidorów i moreli
Składniki:
- Kurki - 0,3 kg
- Marchew - 0,5 kg
- Seler - 0,5 kg
- Pietruszka - 0,5 kg
- Cebula - 0,25 kg
- Czosnek - 0,02 kg
- Pomidory - 0,25 kg
- Sól
- Pieprz
- Liść laurowy
- Ziele angielskie
- Liście limonki kaffir
Sposób przygotowania:
- Wszystkie warzywa dokładnie myjemy, kroimy na mniejsze części i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza. Kurki blanszujemy i dokładnie płuczemy.
- Wszystkie składniki przekładamy do garnka i gotujemy na bardzo małym ogniu przez minimum 3 godziny. Cedzimy bulion przez gazę i doprawiamy solą.
Tatar z żółtych pomidorów i moreli:
- Pomidor żółty - 0,1 kg
- Morela - 0,1 kg
- Cebula - 0,05 kg
- Musztarda francuska - 0,01 kg
- Natka pietruszki - 0,01 kg
- Sól
- Pieprz
Sposób przygotowania:
- Pomidora i morelę kroimy w drobną kostkę, usuwając gniazda nasienne. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę, siekaną natkę pietruszki i musztardę francuską.
- Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i doprawiamy solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Kolejne przepisy już wkrótce!
Do przygotowania tych dań, wykorzystaliśmy:
#landing-page-246-4#