Wyposażenie lokalu gastronomicznego. Co należy kupić, otwierając restaurację?

Wyposażenie lokalu gastronomicznego – co warto wiedzieć?

• Wyposażanie i aranżację lokalu zacznij od dokładnego zaplanowania przestrzeni i wydzielenia stref w kuchni.
• Do najważniejszych urządzeń w kuchni należą między innymi: piec, okap, sprzęt chłodniczy, urządzenia do obróbki wstępnej oraz cieplnej, sprzęty do zmywania i meble.
• Wybierając akcesoria i sprzęt gastronomiczny, uwzględnij przede wszystkim ich wydajność, energooszczędność, trwałość, łatwość czyszczenia i zgodność z normami sanitarnymi.

Spis treści:
1. Jakie wyposażenie gastronomiczne do kuchni wybrać? Rozpocznij od planowania
2. Jak wyposażyć kuchnię główną?
3. Ile to kosztuje, czyli koszt urządzenia kuchni
4. Najczęstsze błędy podczas wyposażania lokalu. Jak ich uniknąć?
5. Wyposażenie lokalu gastronomicznego – podsumowanie

Jakie wyposażenie gastronomiczne do kuchni wybrać? Rozpocznij od planowania

Jeżeli planujesz otworzyć restaurację, zastanów się, jaki rodzaj kuchni będzie ją wyróżniał na tle innych lokali. Jest to niezwykle istotne, jeśli chodzi o wyposażenie kuchni, a także liczbę stanowisk i ich rodzaj. Jeśli na tym etapie podejmiesz odpowiednie decyzje, dowiesz się, co tak naprawdę będzie potrzebne Twoim kucharzom oraz z których stanowisk możesz zrezygnować, np. z uwagi na brak konkretnego dania w karcie. Warto pamiętać o tym, że wielkość kuchni powinna być uzależniona od liczby stolików w lokalu gastronomicznym.

Jak zaaranżować kuchnię gastronomiczną? Wydziel strefy w kuchni

Kuchnia ma za zadanie zapewnić pracownikom komfort pracy oraz bezpieczeństwo. Jak tego dokonać? Wydzielenie odpowiednich stref jest niezwykle istotne w przypadku niewielkich wnętrz i dużej liczby zatrudnionych kucharzy. To właśnie one są podstawą komfortowego funkcjonowania. Dzięki ich poprawnemu rozmieszczeniu, ścieżki pracowników nie będą przecinały się zbyt często, a jedynie stykały ze sobą. Co więcej, odpowiednia aranżacja gwarantuje, że cały proces przygotowywania potraw będzie przebiegał sprawnie i zgodnie z zasadami HACCP.

Przeczytaj także: Dobry układ funkcjonalny w gastronomii: od projektu do wydajnej kuchni

Jak wyposażyć kuchnię główną?

Istnieją podstawowe rzeczy do kuchni, które powinna mieć na swoim wyposażeniu każda restauracja – niezależnie od tego, jaką przestrzenią dysponuje.

Jakie jest podstawowe wyposażenie kuchni gastronomicznej?

Sercem każdej restauracji jest kuchnia główna – to właśnie w tym pomieszczeniu znajdziesz m.in. płytę grillową, piec konwekcyjno-parowy czyokapy wentylacyjne. Dodatkowo, w każdym lokalu gastronomicznym powinny znaleźć się następujące elementy, które są niezbędne do jego poprawnego funkcjonowania:

• urządzenia przeznaczone do obróbki wstępnej,
• szafy chłodnicze i mroźnicze,
• akcesoria do obróbki termicznej,
• sprzęty do zmywania,
• meble ze stali nierdzewnej,
• dodatkowe wyposażenie.

Pamiętaj o tym, że kuchnia w lokalu gastronomicznym powinna być przede wszystkim przestronna, funkcjonalna oraz doskonale wyposażona. Oprócz blatów roboczych idealnym uzupełnieniem kuchni są szafki wykonane z płyt odpornych na wilgoć.

Urządzenia gastronomiczne przeznaczone do obróbki wstępnej

W każdym lokalu gastronomicznym powinny znaleźć się urządzenia przeznaczone do wstępnej obróbki mechanicznej produktów, czyli rozdrabniania, porcjowania czy oczyszczania żywności. Dzięki nim można przygotować składniki przed właściwą obróbką termiczną, tj. pieczeniem, smażeniem czy gotowaniem potraw. Wśród potrzebnych sprzętów i akcesoriów znajdują się m.in.: obieraczki, krajalnice i myjki do warzyw i owoców, roboty wielofunkcyjne, maszynki do mielenia mięsa, szatkownice oraz miksery planetarne. Wybór odpowiedniego wyposażenia gastronomii pozwala przyspieszyć i usprawnić pracę, poprawić jej bezpieczeństwo oraz ograniczyć straty surowca.

Profesjonalne urządzenia gastronomiczne chłodnicze

Kluczowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego są też sprzęty zapewniające odpowiednie warunki przechowywania produktów, takie jak m.in. szafy chłodnicze, lodówki i zamrażarki gastronomiczne, lady, witryny istoły chłodnicze oraz konserwatory do lodów. Wybierając profesjonalne urządzenia chłodnicze, dostosuj je pod względem pojemności, układu wnętrza i funkcji do charakteru i potrzeb lokalu oraz powierzchni kuchni.

Niezawodne urządzenia do obróbki termicznej

Wyposażając zaplecze kuchenne, nie sposób pominąć urządzenia do obróbki cieplnej. W każdej kuchni gastronomicznej powinny znaleźć się sprzęty umożliwiające smażenie, grillowanie, pieczenie, gotowanie i podgrzewanie potraw. Wybierając patelnie przemysłowe, kuchnie, piekarniki,piece oraz inne urządzenia, zwróć uwagę przede wszystkim na ich wydajność, trwałość, łatwość czyszczenia i energooszczędność. Dopasuj rodzaj wyposażenia gastronomicznego do specyfiki lokalu i planowanego menu. Upewnij się, że urządzenia są przystosowane do intensywnej eksploatacji w gastronomii.

Sprawdź również: Jak otworzyć restaurację krok po kroku? Kompletny przewodnik

Profesjonalne wyposażenie gastronomii w sprzęt do zmywania

Do podstawowego wyposażenia wydzielonego pomieszczenia socjalnego lub porządkowego w lokalu należy sprzęt do zmywania. Standardowo w zmywalni powinien znaleźć się wykonany ze stali nierdzewnej podstawowy stół sortowniczy z dużym blatem roboczym, który posłuży do rozdzielania produktów od odpadów. Poza stołem sortowniczym w pomieszczeniu porządkowym każda restauracja powinna mieć wydajną zmywarkę z funkcją wyparzania, zlew służący do wstępnego mycia naczyń, pojemny kosz na resztki oraz rozdrabniacz odpadów. Praktycznym rozwiązaniem jest też wydzielenie we wnętrzu socjalnym oddzielnych toalet dla personelu.

Łatwe w utrzymaniu czystości meble ze stali nierdzewnej

Zarówno w kuchni, jak i pomieszczeniu jadalnianym muszą znaleźć się również odpowiednie meble gastronomiczne – solidne, odporne na wysokie temperatury i wilgoć oraz przede wszystkim łatwe w utrzymaniu czystości. Dobrym wyborem są zwłaszcza stoły, regały i szafy wykonane ze stali nierdzewnej. Ich gładka, nieporowata powierzchnia nie chłonie zapachów ani zabrudzeń, jest bardzo trwała, odporna na korozję i łatwa w dezynfekcji.

Dodatkowe akcesoria i sprzęty gastronomiczne

Dodatkowe rzeczy do kuchni ułatwiają funkcjonowanie lokali gastronomicznych i przyrządzanie posiłków. Co więcej, pozwalają one także na oszczędność czasu. Jednym z takich urządzeń są np. pakowarki próżniowe. Dzięki nim, osoby pracujący na kuchni są w stanie zapakować w woreczki jednorazowe gotowe produkty lub półprodukty, które mogą zostać wykorzystane później.

Nie zapomnij o oświetleniu

Wyposażenie kuchni to nie tylko urządzenia służące do przygotowywania potraw, czy stoły, krzesła i dodatki. Kolejnym niezwykle ważnym elementem jest także odpowiednie oświetlenie. Wbrew pozorom zarówno na sali restauracyjnej, jak i w kuchni powinno być ono ciepłe, a najlepiej zbliżone do światła dziennego. Najlepszym rozwiązaniem jest unikanie jednego źródła światła. Z uwagi na to warto zainwestować np. w niewielkie lampy (stojące i wiszące), a także kinkiety.

Ile to kosztuje, czyli koszt urządzenia kuchni

Koszt urządzenia kuchni jest uzależniony przede wszystkim od wielkości pomieszczenia oraz od tego, jakie dania będą w niej przygotowywane. Warto mieć na uwadze fakt, że istnieją pewne standardy i urządzenia, które powinno się mieć w lokalu, a ich cena jest zawsze uzależniona od źródła i jakości wykonania. Duża kuchnia, stworzona z wyłącznie wysokiej jakości materiałów to koszt rzędu nawet kilkuset tysięcy złotych. Oczywiście istnieje co najmniej kilka rozwiązań, aby te koszty nieco obniżyć. Jednak decydując się na takie rozwiązanie, warto zastanowić się, czy na pewno warto.

Kompleksowe wyposażenie kuchni gastronomicznej to zazwyczaj inwestycja na lata. Niewłaściwe decyzje dotyczące zakupu sprzętu i akcesoriów mogą jednak generować w przyszłości wysokie koszty oraz utrudniać pracę personelu. Aby uniknąć błędów, zwróć uwagę na kilka istotnych aspektów.

Najczęstsze błędy podczas wyposażania lokalu. Jak ich uniknąć?

Przede wszystkim przed zakupem urządzeń dokładnie przeanalizuj potrzeby swojego lokalu gastronomicznego. Częstym błędem jest skupianie się jedynie na sali dla gości, a zaniedbanie zaplecza kuchennego. Dopasuj rodzaj sprzętu do karty dań i obsługiwanej liczby gości. Nie kieruj się jedynie ceną urządzeń – postaw na dobrej jakości, wydajny i energooszczędny sprzęt gastronomiczny od sprawdzonych producentów. Upewnij się, że spełnia on niezbędne wymagania i normy sanitarne.

Przeczytaj też: Używany sprzęt w gastronomii. Czy warto się na niego zdecydować?

Wyposażenie lokalu gastronomicznego – podsumowanie

W asortymencie Technica znajdziesz profesjonalne wyposażenie lokalu gastronomicznego. Oferujemy stoły chłodnicze, witryny, piece konwekcyjno-parowe, szafy chłodnicze, sprzęty przeznaczone do wstępnej obróbki mechanicznej, zmywarki. Na naszej stronie są również inne niezbędne urządzenia, dzięki którym kompleksowo wyposażysz kuchnię, pomieszczenia socjalne i zaplecze techniczne w restauracji, kawiarni czy barze, w zależności od indywidualnych potrzeb.